完全ビーガンではなくベジタリアンの食事に従うことを選択する決め手は、多くの場合、1 つの主な材料、つまりチーズに帰着します。これがなければ、最高の贅沢料理の一部 (パスタ、ピザ、キャセロール、ケサディーヤ、モッツァレラスティックなどリストは続きます) を栄養酵母やビーガン チーズで代用しても、まったく同じではなくなります。あなたが植物ベースの食事を食べ、チーズ愛好家であるなら、残念なニュースがあります。厳密にはベジタリアンではないチーズが数種類存在するということです。最も心が痛むものは何ですか？パルメザンチーズ。

植物ベースのライフスタイルに慣れたことがなければ、これはショックかもしれませんが、残念なことに、動物性副産物を使用せずにパルメザンチーズを作ることは不可能です。ここでは、パルメザンチーズの正確な成分と、将来肉製品を誤って摂取しないように食品ラベルに記載されているどの成分に注意すべきかを示します。

私たちのテストキッチンで作られた最高のチーズ料理 18 品

アンナ・クルザエワ/ゲッティイメージズ

パルメザンチーズには何が入っているの？

他のチーズと同様、パルメザンチーズは低温殺菌牛乳と塩を混ぜて作られますが、食品ラベルで特定するのが難しい隠れた成分、つまり酵素があります。

食品ラベルを注意深く見ると、パッケージの裏には酵素だけが記載されており、それ以上の説明はほとんどないかもしれません。これは、動物、植物、または微生物の酵素を指します。パルメザンチーズは常に動物性レンネットとも呼ばれる動物性酵素を使って作られています。つまり、ベジタリアンではありません。

動物レンネットとは何ですか?

アニマルレンネットは牛の胃の内層から抽出される酵素です。パルメザン チーズ (およびゴルゴンゾーラ、ペコリーノ ロマーノ、グリュイエール、マンチェゴなどの他の多くのチーズ製品) に添加される理由は、この酵素が牛乳をカードに分離し、実際の製品を作成するのに役立つためです。

ベジタリアンチーズのオプションを見つける方法

食品メーカーは、製品にベジタリアンまたはベジタリアンフレンドリーであると表示することを法律で義務付けられていません。企業がパッケージにこのラベルを貼っているのは、それをセールスポイントとして積極的に宣伝したいからです。したがって、自分が摂取しているものがすべて本当にベジタリアンであるかどうかを確認するのはあなた次第です。

ホールフーズなどの店舗では、ベジタリアン酵素で作られたパルメザンチーズの代替品を明確にラベル表示して販売していることがよくあります（ただし、特定の地域で生産されていないため、真のパルメザン・レッジャーノチーズとは見なされません）。

を探すこともできます コーシャ これは、肉製品とチーズ製品との相互作用がないことを自動的に示します。カッテージチーズ、クリームチーズ、パニールなどの他のチーズは、通常、動物性食品を使用して作られることはありません。よくわからない場合は、必ずラベルを読んで、チーズの中に肉製品が隠れていないか確認してください。

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'チーズ。' ベジタリアン協会。