最初のコース： ブリニとキャビア

レシピ提供：Alexandre Petrossian、共同所有者 ペトロシアンレストラン

アレクサンドルペトロシアンによると、キャビアはロマンチックなディナーをスタイリッシュにキックスタートするための実証済みの真の方法です。これらのおいしく軽くて風味豊かなブリニは、おいしいキャビアの完璧なベースです。

Bliniの場合
卵2個
白砂糖大さじ1
小さじ1/4の塩
中力粉½カップ
2½カップのミルク
植物油大さじ1
バター大さじ1、柔らかく

ミディアムボウルで、卵、砂糖、塩を泡だて器で混ぜます。小麦粉をボウルに移し、ミルクを加えてかき混ぜます。よく混ざり、ねり粉が薄くなるまで混ぜます。

中火でグリドルまたはフライパンを加熱します。鍋に軽く油をさすか、クッキングスプレーでスプレーします。ねり粉大さじ2杯を鍋に注ぎ、鍋を傾けてねり粉を均等に広げます。端がカリカリになり、中央が乾いたように見えたら、約1分間、スパチュラをブリニの下に注意深くスライドさせて裏返します。反対側をさらに1分間調理します。

ブリニをプレートに置きます。それぞれの上に少量のバターを広げ、完了するまでブリニを積み重ね続けます。キャビアまたはキャビアスプレッドでトップ。 2〜4人分。

ワインのペアリング： ペトロシアンはキャビア付きのシャンパンを求めています。その明るい柑橘類とリンゴのノート、そしてそのきれいな酸味は、キャビアのナッツのような塩辛い性質のための素晴らしいホイルです。彼は、Krug Grande Cuvee NVまたはMoet＆Chandon ImperialNVのいずれかをポップすることを提案しています。

第2のコース： トリュフチキンの胸肉のピクルスとセロリの根のレムラードソース

レシピ提供：Josh Thomsen、シェフ 農業 、 ニュージャージー

シェフのトムセンのレシピでは、夏に適した野菜を探すために町中を走り回ることはありません。ドアを通り抜けた直後にサイドを始める場合は、サーブする直前にメインコースを作るのに数分かかることがあります。

鶏の胸肉用
コーシャーソルト、味わう
挽きたての黒胡椒で味わう
オリーブオイル大さじ1
2 8オンスの骨なし有機鶏胸肉、皮付き
黒トリュフバター大さじ2
新鮮なタイムの4つの小枝

鶏の胸肉を塩こしょうで味付けします。強火にかけた中型のソテーパンに大さじ1杯のオイルオリーブを加え、鶏肉を加えます。胸が黄金色になるまで3〜4分間炒め、裏返して繰り返します。トリュフバターとタイムを鍋に入れて鶏肉を釉薬にします。胸を裏返してコーティングし、鍋から取り出して5分間休ませます。準備ができたら、鶏の胸肉をプレートし、余分なパンジュースをそれぞれにスプーンでかけます。

漬物用
8つの小さなビート、混合赤、金、キャンディーストライプ
コーシャーソルト、味わう
挽きたての黒胡椒で味わう
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
新鮮なタイムの4つの小枝
¼カップシャンパンビネガー

オーブンを400°Fに予熱します。

ビートをトリミングして洗い、塩、コショウ、大さじ2のオリーブオイルとタイムで味付けし、ホイルで包みます。 45分間、またはフォークで簡単に穴を開けられるまで焼きます。それらを冷ましてから、皮をむいて四分の一に切ります。

それらをボウルに入れ、酢と油でそれらを投げます。サーブする前に1時間座ってみましょう。

セロリの根のレムラードソース
皮をむいて千切りにした大きなセロリの根1個
レモンジュース大さじ1
コーシャーソルト、味わう
マヨネーズ1/2カップ
ディジョンマスタード大さじ2
小さじ1杯のトリュフ入りオイル
みじん切り大さじ1ケーパー
挽きたての黒胡椒で味わう

ミキシングボウルで、セロリの根、レモンジュース、塩を混ぜ合わせてよく混ぜます。次に、マヨネーズ、マスタード、トリュフを注入したオイル、ケーパーを追加します。もう一度投げて完全に混ぜ合わせます。サーブする前に20分間セットしましょう。 2〜4人分。

ワインのペアリング： シェフのトムセンは、アリスタの2010年のソノマコーストピノノワールと、トリュフと冬野菜のアースカラーを組み合わせた料理を好みます。ピリッとした果実味と酸味は、シャンパンビネガーの明るいノートにも耐えます。

3番目のコース： ピーナッツバターのムースとドライストロベリーレッドワインソース

レシピ提供：Tanya Holland、エグゼクティブシェフ、オーナー ブラウンシュガーキッチン そして BサイドBBQ 、 カリフォルニア

この指をなめることの最もよいこと-良いデザートは、他のロマンチックな祭りのためにより多くの時間を残して、2日前までにそれを作ることができるということです。

ムース用
クリーミーなピーナッツバター1カップ
6オンスのクリームチーズ、柔らかく
生クリーム1カップ
生のサトウキビ¼カップ、分割
バニラ大さじ1
大きな卵黄4個
大きな卵白4個

ミキシングボウルで、ピーナッツバターとクリームチーズを混ぜ合わせ、取っておき、よく混ざるまで混ぜ合わせます。鍋の底から約1/2インチに達するように鍋に水を追加します。沸騰するまで加熱してから、弱火にします。水に触れないが、加熱されるのに十分近い鍋の上にボウルを置きます。ボウルにクリーム、砂糖¼カップ、バニラを注ぎます。生クリームが温かくなったら、卵黄を泡だて器で混ぜます。ボウルを火から下ろし、冷まします。ピーナッツバターの混合物を卵黄の混合物にゆっくりと溶かし、取っておきます。

ミキサーを使用して、固いピークが形成されるまで卵白と¼カップの砂糖を泡だて器で混ぜます。卵白をピーナッツバターの混合物に折ります。ムースを個々のラメキンまたは大きなセラミック皿に注ぎ、プラスチックフィルムで覆い、少なくとも4時間冷蔵します。

いちごの赤ワインソースに
乾燥イチゴ1カップ
生のサトウキビ½カップ
1½カップの赤ワイン

中火にかけた小さな鍋に材料を入れます。ワインが半分に減り、メープルシロップのコンシステンシーを形成するまでそれを調理します。冷まします。

組み立てるため
いちごの赤ワインソースをスプーン一杯、ムースの上に注ぎ、サーブします。 2〜4人分。

ワインのペアリング： シェフのホランドは、このデザートをイニスキリンヴィダルの2007年ゴールドアイスワインと組み合わせることにしました。この濃厚な料理に立ち向かうのに十分なほど甘いです。