完璧なフライドチキンを探すのはとても楽しかったです。スタッフも私もみんな大好きで育ち、メニューに入れたかったのです。大変な作業でした。 1日で75のレシピを作りました。そして、私たちは試しました すべて。 鶏肉をライスパール、レッドカレー、コーンミール、ズッキーニの粉で覆った。私たちはさまざまな脂肪を試しました。フライパンやフライヤーで試してみました。真空調理してみました。私たちはそれを真空調理しないように、そして何度も何度も試みました。そして最後に、私たちはそれらすべての異なるバリエーションを味わいました。

最終的なレシピを決めるのはグループ投票でした。

チキンブライン用

1½カップのコーシャーソルト
はちみつ1/2カップ
½バンチタイム
¼束ローズマリー
にんにく1/2頭
コリアンダーシード小さじ1
フェンネルシード小さじ1
黒胡椒小さじ1/2
翼、太もも、脚、胸に分解された2羽の鶏（半分にカット）
バターミルク8カップ

パン粉用

7½カップの万能小麦粉
ガーリックパウダー大さじ4½
オニオンパウダー大さじ4½
パプリカ大さじ1¾
1¾コーシャーソルト
1¾カイエンペッパー
小さじ2.5杯の挽きたてのコショウ
小さじ1¾乾燥パセリ
ローズマリー大さじ1、みじん切り
スライスしたチャイブ大さじ1
小さじ3/4タイム、みじん切り
カノーラオイル、揚げ物用

塩水を作るには、16カップの水とコーシャーソルトと蜂蜜を鍋に入れ、中火から強火にかけて沸騰させます。沸騰したら、残留物をすくい取り、ハーブとスパイスを加え、30分間浸します。氷の上で混合物を濾して冷まし、次に鶏肉片を加える。鶏肉と塩水を12時間冷蔵します。冷蔵庫から取り出し、鶏肉を軽くたたいて乾かし、鶏肉をバターミルクにさらに12時間浸します。

その間、大きなボウルにすべてのパン粉の材料を組み合わせます。カノーラオイルのポットを320°Fに予熱します。

バターミルクから鶏肉を取り除き、パン粉で浚渫します。鶏肉が165°Fの内部温度に達するまで、カノーラオイル（約320°F）で炒めます。 サーブ4。

側面：シェフのメジックは、デビルドエッグまたはバターミルクチーズビスケットのいずれかを添えて料理を提供することをお勧めします。または幸いにも、両方。

ワインのおすすめ

1833年の飲料ディレクターであるテッドグレノンは、フライドチキンとマルセルラピエールの2011年のモルゴンを組み合わせるのが好きです。「地球上で最も偉大なガメイの生産者の1人です」とグレノンは言います。 「これは、モルゴン村周辺のフランスでガメイブドウを栽培するのに最適な地域の1つであるクリュボジョレーです。これらのワインはさわやかで明るく、鶏肉の複雑な風味を包み込むのに十分なフルーツとグリップ、味覚を新鮮に保ち、次の一口のために準備するのに十分なタンです。」あるいは、グレノンはルイロデレールのNVブリュットプレミアシャンパンを提案しています。 'この 明るく、香ばしく、セクシーなブリュットシャンパン 最高の家の1つからは、さわやかで明るいです。フライドチキン、シャンパンに会いましょう！明らかに天国で行われた試合です。」