梅干し

準備時間: 35 分処理時間: 5 分合計時間: 40 分収量: 5 パイント栄養成分表へジャンプ

生のプラムは、多くの農産物に比べて入手できる期間が限られています。しかし、熟すと、食事、デザート、メイン料理を引き立てる完璧な量の食感と甘さを提供する果物の 1 つです。

夏中（そして一年中）繰り返し作りたくなる13の梅レシピ

だからこそ、人生で梅が手に入ると、梅干しを作るのです。これは、夏の最高のものを数か月間保存するための、美味しくて簡単な方法です。その多用途性は、季節のさわやかなデザートを超えています。梅ソースがけのポークステーキなど、満足のいくボリュームたっぷりの料理にもなります。フランクステーキとプラムサラダ、そしてジューシーな野菜も鋳鉄製プラムポレンタケーキこれらは、梅、この場合は自家製梅干しを使用するときに創造性を発揮できるいくつかのオプションにすぎません。

でも、梅干しってどんな味？玉ねぎ、赤ワインビネガー、砂糖、オールスパイス、クローブ、シナモンスティックを組み合わせた、甘さ、酸味、塩味、スパイシーさがマイルドに調和したおいしい組み合わせです。漬物は発酵プロセスのため、免疫力を高めるだけでなく腸の健康にも役立ちます。

他の缶詰レシピと同様に、農産物の風味と安全性をより長く保つためには、正しい手順に従うことが重要です。始める前に、缶詰の基本についてよく読んでおくことをお勧めします。今度店頭で新鮮な旬の梅を見つけたら、この簡単なピクルスのレシピを作ってストックしてください。

スコット・リトル

材料

3 1/2 ポンド中くらいの赤、紫、緑のプラム（約 14 個）
2 中くらい赤たまねぎ
2 カップ水
2 カップ赤ワイン酢
2 1/2 カップ砂糖
2 3～4インチシナモンスティック
8 オールスパイス丸ごと
4 クローブ丸ごと
2 スターアニス
1/2 ティースプーン塩

方向

BHG / アンドレア・アライザ

梅を洗います。梅を半分に切ります。ピット。玉ねぎの根元とヘタの端を取り除きます。玉ねぎを縦半分に切ります。厚さ1/2インチのスライスに切ります。半分に切ったプラムと玉ねぎのスライスを、加熱した殺菌済みのパイント缶詰瓶に詰めます。
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大きなステンレス鋼、エナメル、またはテフロン加工の重い鍋に水と酢を入れます。沸騰させます。砂糖、シナモン、オールスパイス、クローブ、スターアニス、塩を加えます。再び沸騰させ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。暑さから削除。
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瓶の中のプラムとタマネギの上に熱い液体を注ぎ、1/4インチのヘッドスペースを残します。瓶の縁を拭きます。蓋を調整します。
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満たされた瓶を沸騰水缶詰機で5分間処理します（水が沸騰に戻ったときにタイミングを開始します）。缶詰工場から瓶を取り出します。ワイヤーラックで冷やします。

テストキッチンのヒント: 梅の種類は20種類以上あります。梅干しのレシピでは、赤、紫、緑の梅干し（またはそれらすべてを混ぜたもの）を選ぶことができます。デザートのレシピでは、玉ねぎを省略し、より甘い風味を出すためにミラベルプラムを使用してみてください。新鮮な梅が熟していて、触ると柔らかいことを確認してください。準備ができていない場合（またはせっかちな場合）は、紙袋にゆったりと入れ、キッチンカウンターまたは冷蔵庫の上に2〜4日間放置します。

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栄養成分表（一食当たり）

239	カロリー
59g	炭水化物
1g	タンパク質

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栄養成分表
カロリー 239
% 日次価値 *
ナトリウム102mg	4%
総炭水化物量59g	21％
総糖質量56g
タンパク質1g	2%
ビタミンC13.6mg	15％
カルシウム20.2mg	2%
鉄0.4mg	2%
カリウム252mg	5%
葉酸塩、合計12.1mcg
ビタミンB-60.1mg