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アイルランドの元々の違法精神であるポティーンが復活している

として知られている ウィスキー 、または「生命の水」、ポティーン（「ポティーン」または「ポティーン」とも呼ばれます）は、本質的にアイルランドの月光であり、島の歴史と伝承に深く根ざしています。精神の謙虚な始まりは、伝えられるところによると中東から蒸留の芸術をもたらし、強力な醸造を生み出した6世紀のキリスト教の僧侶にまでさかのぼることができます。次のような曲からアイルランドの文化全体に普及しています「珍しいオールドマウンテンデュー」そして伝統的な口頭の物語は世代を超えて受け継がれました。

ポティーンは今でもアイルランドの重要な行事で提供されています。目覚めから結婚式まで、ボトルが1つか2つ見つかるでしょう。

ミシル蒸留所に展示されているポティーン/写真提供：ミシル

「私は6世代の違法なポティーン蒸留所の出身です」と、の創設者兼ディレクターであるPádraicÓGriallaisは述べています。ミシル蒸留所。「私は祖父からすべての工芸品を[学び]ました。彼の周りで育ったことは幸運でした。そうでなければ、私の曽祖父にちなんで名付けられたブランドMicilは、作成も継続もされませんでした。

祖父が老人（ストーリーテラー/ラコントゥール）彼はストーリーをとても魅力的にしました。私たちの家族のポティーン、工芸品、遺産、そして精神を愛さないことは困難でした。」

「ポティーンは、アイルランドの解放と抑圧を同時に象徴しています。」 –Micil Distilleryの創設者/ディレクター、PádraicÓGriallais

アイルランドがイギリスの支配下にあった17世紀、政府はポティーンに対する税金を徴収しようとしました。それは簡単な作業ではありませんでした。蒸留酒製造業者は単にボトルを隠し、徴税人にその存在を否定しました。それで、1661年に、チャールズ2世は最愛の精神を禁止しました。多くの人が、この動きはイギリス人によるアイルランド文化を抑圧するためのより大きな努力の一部であったと信じています。

「2つを区別するのは難しいので、アイルランドの文化とプライドと密接に関連しています」とÓGriallaisは言います。「ポティーンは、アイルランドの解放と抑圧を同時に象徴しています。小さな農民が作った飲み物で、イギリスの家主の家賃を払うのに役立ちました…それは、アイルランドの人々が植民地時代の大英帝国に対する不敬を表明する方法でした。」

その違法な地位はポティーンをさらに人気のあるものにし、精神は地下に潜りました。

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主にアイルランドの田舎で生産されたポティーンは、家、小屋、森の中で作られました。多くの場合、それは土地の境界で意図的に蒸留されました。当局によって違法な精神が発見された場合、所有権の問題が争われる可能性があります。

「ポティーンは主流から姿を消したかもしれませんが、影の中で取引をしている職人の小さなグループによって生き続けました」と、イントレピッドスピリッツのCEOであるジョンラルフは言います。マッドマーチヘアポティーン。「家で作り続けた人々は、実際には経験豊富で熟練した職人であったか、それともすべての町民による共同の努力として行われたのです。」

マッドマーチヘア、新しいクラスのポティーンのメンバー/写真提供：マッドマーチヘア

歴史的に、ポティーンは小さな単式蒸留器で蒸留され、麦芽大麦ベースから作られています。マッシュビルのバリエーションは、クラブアップルから小麦、砂糖、ビートまでさまざまです。 16世紀にアイルランドに導入されたとき、ジャガイモも使用されました。

「ポティーンは主流から姿を消したかもしれませんが、影の中で彼らの取引をしている職人の小さなグループによって生き続けました。」 – Intrepid Spirits、CEO、John Ralph

地域や蒸留所など、さまざまな要因で完成品が異なり、同じレシピはありませんでした。麦芽製造、製粉、発酵、蒸留は基本的に手作業で行われるため、製造には多くの技術と労力が必要でした。アイルランド人が移住したとき、彼らはこの芸術形式を持ってきました。

上：Micil Distilleryに展示されている伝統的な銅のアランビック（写真提供：Micil）。下：まだ内部の仕組みを示しているアランビックの断面図（ゲッティ）

「「ゲール語」のポティーンは「小さな鍋」を意味し、私たちが知っている新しいメイクウイスキーの最初の形でした」とステファン・ティーリングは言います。ティーリング蒸留所ダブリンで。「それが非合法化されるまで、ポティーンのほぼ100％は大麦から作られていました。しかし、それが非合法化されると、人々はより安価な代替品としてジャガイモとテンサイを使用しました。」

「世界中の農家は常に過剰な穀物からアルコールを作る方法を見つけました。アイルランドではこれがポティーンの誕生でした」とティーリングは続けます。「移民のアイルランド人家族が世界の四隅すべてに移動したとき、彼らはこの蒸留の伝統を持ち込みました。そのため、ケンタッキー州とジャルナック州はバーボンとコニャック産業の基盤にアイルランドの深いルーツを持っています。」

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現代では、アイルランドの人々はポティーンの不法な過去を受け入れ始め、違法な禁止と見なされていたものを取り除こうとしました。 1987年に規制が少し緩和され、いくつかの企業は輸出のみのためにポティーンを販売することを許可されました。禁止が解除されたのは1997年のことでした。

蒸留所の3つの銅製単式蒸留器で製造されているティーリングの「スピリットオブダブリン」ポイチン/写真提供：ティーリングウィスキー

「禁止は、カテゴリーを復活させたいと考えていた先見の明のある個人や強力なコングロマリットの激しいロビー活動によって解除されました」とÓGriallaisは言います。「の所有者バンラッティポティーンその大変な努力の多くを認められるべきです。ディアジオまた、後に廃止されたハックラーと呼ばれるブランドを立ち上げるための合法化の推進にも関わっていました。」

禁止は解除されましたが、蒸留所がこの忘れられた精神を真に受け入れるにはさらに20年かかりました。アイルランドの歴史に深く絡み合ったものを味わいたいという現代の消費者は、復活を後押ししています。 Mad March Hare、Teeling’sなどのプレミアムクラフトポイチンスピリットオブダブリン、ポティーンの販売、グレンダーロッホそしてミシルは、低品質の自家製ポティーンに関連する汚名を払拭しようとしています。