ワインの基本

さまざまなワインクロージャーの長所と短所

でペンフォールズ、オーストラリアで最も有名なワインブランドの1つである瓶詰めラインは、精巧な操作であり、特にその最終段階であるシールです。白ワインの範囲はスクリューキャップで閉じられていますが、赤は輸出先に応じて異なるストッパーを受け取ります。

オーストラリアでは、ペンフォールズの赤ワインの大部分が含まれています。よく3桁に、スクリューキャップで密閉されています。しかし、米国市場では、同じワインが天然コルクで密封されています。どうして？多くのアメリカ人はまだスクリューキャップが低品質のワインを意味すると信じているからです。

言われているように、本を表紙で判断するべきではありません。しかし、あなたはその閉鎖によってワインを判断するべきですか？文化的な先入観はさておき、ストッパーはそれが囲むワインについて多くを語ることができます。それは長寿、品質、文化、歴史をほのめかすことができます。

私たちはほとんどの時間をボトルの中にあるものに集中して過ごします。一度、その上に何があるのかを知りましょう。これが、世界で最も人気のあるワインクロージャーのガイドです。

マシューディマスによるアニメーション

コルク

世界で最も広く使用されているワインクロージャーは、しばらく前から存在しています。その使用法の証拠は、古代ギリシャ人とローマ人にまでさかのぼります。しかし、私たちがよく知っているぴったりとしたストッパーは、最初のユーザーフレンドリーな栓抜きと組み合わせて、18世紀まで普及しませんでした。

長所：

再生可能資源。 コルクはの樹皮に由来します コルクガシ 、コルクガシの木としても知られています。これらの常緑樹は、その大部分がポルトガルとスペインで育ち、豊富で厳重に保護されています。コルクガシは樹皮の外層を再生し、10年に1回程度収穫することができます。最大200年の寿命で、1本の木は何千本ものボトルにコルクを提供することができ、ボトルを密封するのに最も生態学的に健全な材料になります。

伝統。 ワインのコルク栓を弾くことには、ロマンチックで儀式的なものがあります。内臓の儀式は、激しい競争に直面しても、コルクがその優位性を維持するのに役立ちます。

セラーの価値。 その弾力性のおかげで、コルクはボトルネック内で膨張し、液体を閉じ込めて酸素を遮断します。しかし、その小さな細孔は、微量の空気がワインと相互作用することを可能にし、それは時間とともに香りと風味を変えることができます。これにより、コルクは熟成に値するワインの生産者にとって最高の選択肢となります。

コルクとコルク栓抜きのすべてのガイド

短所：

汚染されやすい。 化合物2,4,6-トリクロロアニソール（TCA）は、主に木材由来の材料に影響を与えるため、コルクの最悪の敵になります。これは、コルクの処理中に塩素が特定の真菌と接触したときに発生します。無害ですが、化合物はワインに移行し、湿ったボール紙、湿った地下室、または濡れた犬の香りを引き起こす可能性があります。「コルク汚染」または単に「コルク」として知られる過去の研究では、TCAはコルク下のワインの最大10％に影響を与えると推定されていますが、一部の生産者は状況が改善したと主張しています。

「私たちの見解では、TCAの問題は「部分的に解決された」と考えています」と、ペンフォールズのチーフワインメーカーであるピーターガゴは言います。「コルクのTCAは1％まで低下します。これは、ストッパーの機械的損傷により酸化に苦しむスクリューキャップで密封されたワインの割合に匹敵します。」

楽観的ではない研究によると、TCAはコルクの下に密封されたワインの約3〜7％に影響を及ぼします。

変動性。 コルクは天然物で、それぞれ少しずつ異なります。コルクのブランドとその多孔性はさまざまであり、空気がボトル内のワインと相互作用する速度に影響します。ワインメーカーはコルクを慎重に選びますが、常に未知の要素があります。

脆弱性。 コルクは木でできており、時間とともに乾いて崩れます。コルクを湿らせておくために、長期間貯蔵されたワインは横向きに保つ必要があります。しかし、注意深くセラーに入れても、ボトルから出る途中で壊れた後、砕いたコルクの残骸をワインから釣り上げた人はどれくらいいますか？

費用。 品質とブランドによっては、コルクはスクリューキャップの最大3倍の価格になる可能性があり、ワインの最終価格を押し上げる可能性があります。

ワインを開けるときにコルクの匂いを嗅ぐべきですか？常に。

フランケンシュタインのコルク

すべてのコルクが同じ布から切り取られるわけではありません。天然コルクの風変わりないとこに会いましょう。

コルメート。 中級の天然コルクで作られたこれらのクロージャーの隙間は、細かいコルクパウダーで埋められています。それはコルクに柔らかな質感とボトルからのスムーズな出口を与えます。ワインはコルク栓をした状態で数年まで熟成することができます。

凝集した。 これはコルクパーティクルボードのようなもので、粒状のコルクダストが接着剤と圧力によってしっかりと結合されています。凝集したコルクは、より早く分解する傾向があるため、若くして消費される運命にあるワインでのみ使用する必要があります。コルクプロデューサーアモリムこれらの複合クロージャーで密封されたワインは、瓶詰めから6か月以内に消費されることを示唆していますが、より長い熟成を可能にするプレミアムオプションが存在します。

マルチピース。 2つ以上のコルクが接着されている場合。例としてはシャンパンコルクは取り外すと膨張し、ボトルに戻すことはできません。他の生産者も、耐久性を高めるために、まだワインの囲いの中の凝集したコルクの端に天然コルクのディスクを貼り付けています。これらのコルクは、多くの場合、メーカーの樹皮の「スクラップ」から作られています。

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スクリューキャップ

何世紀にもわたる比類のないワインストッパーの至福の後、気取らないアルミニウムの帽子がやって来て、まあ、謙虚なコルクのためにすべてを台無しにしました。オーストラリア人は鍋をかき混ぜることのせいです。

1964年、南オーストラリアのワイナリーの元ディレクター、ピーターウォールヤルンバ、流通している汚染されたコルクの数にうんざりしました。彼はフランスの会社に代替の閉鎖を開発するよう依頼した。アルミニウム製のキャップ「Stelvin」が誕生しましたが、1970年代後半まで特許を取得しておらず、商業的にも使用されていませんでした。

40年以上後、スクリューキャップはオーストラリア人の大多数にとって最適な閉鎖であり、ニュージーランドすべてのスタイルと価格帯の生産者。これは、プラスチックで裏打ちされたアルミニウムキャップで構成されており、従来のストッパーのホイルのように、ボトルネックの上部を抱き締める金属スカートが組み込まれています。

長所：

一貫性。 天然コルクの下で非常に多くのワインに影響を与える汚染であるTCAは、スクリューキャップの下ではほとんど存在しません。また、コルクと比較してワインとの酸素の相互作用が少ないため、ワインメーカーは理論的に、瓶詰め前に抗酸化剤として使用される二酸化硫黄の量を減らすことができます。

長寿。スクリューキャップの下のワインは比較的酸素のない雰囲気にあるため、長寿命であると考えられています。長期的な研究は肯定的な結果を示していますが、それはワイン業界内で物議を醸しているトピックです。酸素との接触が限られているため、スクリューキャップの下のワインはまったく熟成しないと主張する人もいます。の所有者であるジェフリー・グロセットのような他の人グロセットワインに南オーストラリア州のクレアバレー、スクリューキャップで囲まれたワインは美しく、ゆっくりと熟成すると言います。

手頃な価格。 スクリューキャップは、品質に応じて価格が異なる場合があります。ただし、一般的には天然コルクよりも安価です。

開けやすい 。手首をひねるだけでスクリューキャップが開きます。フリーハンドと少しの筋肉以外のガジェットは必要ありません。

短所：

環境への悪影響。 スクリューキャップはアルミニウムでできており、ボーキサイトと呼ばれる露天掘りの鉱石から作られることがよくあります。アルミニウムの処理は汚れたプロセスであり、空気と水に悪影響を及ぼし、年間約7000万トンの廃棄物を生成する可能性があります。アルミニウムは非生分解性であり、リサイクルは可能ですが、ほとんどのスクリューキャップがゴミ箱に捨てられると考えられており、個々の廃棄物管理会社は、スクリューキャップがリサイクル可能として受け入れられるかどうかについて独自の社内ガイドラインを持っています。それらのプラスチックライナーは、取り外さないと、リサイクルを不可能にする可能性もあります。

ほとんどのスクリューキャップライナーは、ポリ塩化ビニリデン（PVDC）でできています。これは、燃焼すると持続不可能で毒性のあるプラスチックです。カリフォルニア環境健康ハザード評価局のように、それが提起すると考える人もいます考えられる健康上のリスク。西ヨーロッパの多くの国で禁止または制限されています。アムコール、ステルビンスクリューキャップは、最近、材料を制限しているドイツのような国を対象としたPVDCフリーの範囲をリリースしました。米国ではまだ許可されています

減少する傾向があります。 の反対酸化ワインは還元ワインです、または製造プロセス中に酸素との接触が最小限であるワイン。これは、ワインの二酸化硫黄レベルが高すぎる場合に発生する可能性があり、はっきりとした腐った卵/オニオニーの香りが特徴です。スクリューキャップ付きワインの削減のトピックは分裂する可能性がありますが、プラスチックで裏打ちされたシール自体がこれらの望ましくない特性を引き起こさないことは一般的に認められています。ただし、シールは硫黄などの添加物がより多孔質のコルクのようにワインに吸収されるのを防ぎ、効果を悪化させる可能性があります。

疑わしい老化能力。 コルクとスクリューキャップの経年劣化は、両側に熱心な支持者がいます。コークの支持者は、天然の多孔質材料によって促進されるワインと酸素の相互作用は、セラーに値するワインの熟成プロセスに不可欠であると述べています。スクリューキャップファンはそうではないと考えていますが、どちらの側もエンクロージャーが優れていることを証明していません。

アムコール複数のライナーを作成しました。 1つは、より高いコストでより高い透過性を提供しますが、同社は4つの異なるレベルの「酸素透過率」（OTR）を備えた元のライナーのバリエーションも提供しています。

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合成コルク

合成コルクは、石油ベースのプラスチックまたは植物ベースの材料のいずれかから作ることができます。プラスチック製のコルクは、一般に、天然のコルクの多孔性を模倣する「発泡体」に溶けて変形する可鍛性材料であるポリエチレンから作られています。植物ベースのストッパー同様に作られていますが、サトウキビなどの再生可能な原材料を処理する副産物であるエチレンから作られたバイオベースのプラスチックであるバイオポリエチレンを使用しています。

長所：

一貫性。 合成コルクはTCA汚染を受けにくいです。それらは、予測可能な酸素移動速度とタイトで動かないシールを提供します。

耐久性。 合成コルクは木で作られていないため、劣化したり乾燥したりすることはありません。そのため、コルクを湿らせておくためにボトルを横に保管する必要はありません。合成コルクも壊れないので、コルクのパン粉がワインから釣り上げられるリスクはありません。

手頃な価格。 合成コルクは、天然コルクよりも最大3倍安くなる可能性があります。多くの場合、スクリューキャップよりも安価です。

Nomacorcの作成に関するMarcNoël

短所：

環境への悪影響。 石油ベースのプラスチックから作られた合成コルクは、持続可能でも生分解性でもありません。理論的にはリサイクル可能ですが、コルクの製造に使用される材料、生産者が製品に「追跡矢印」のロゴを刻印しているかどうか、使用するリサイクル会社の方針によって異なります。

植物ベースのストッパー再生可能資源を使用し、合成資源よりも二酸化炭素排出量が少ないですが、コストが高く、まだ使用が制限されています。

開封して再封するのが難しい。 多くのワイン愛好家は、プラスチックベースの合成コルクを見てうめき声を上げます。これは主に、ワインの栓を開けるのが最も難しい傾向があるためです。また、取り外した後はボトルに戻すことが事実上不可能な場合もあります。

化学臭。 一部のワイン専門家は、特にワインがしばらくボトルに入っている場合、オイルベースのプラスチックコルクからワインの化学的臭いを検出すると主張しています。これらのアロマの報告は近年減少しており、植物ベースのストッパーには影響しませんが、悪臭の可能性が懸念される場合があります。

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他の種類のワインエンクロージャー

より多くのワインクロージャーがボトルから飛び出したり、出たりすることがあります。

ゾーク： オーストラリアの会社によって2010年に作成されたこのクロージャーは、酸素の移動を可能にする内部フォイルで密閉されています。本物のコルクと同じように、取り外すと「はじける」プラスチック製のコルクのようなストッパーが付いています。 Zorkの最も特徴的な機能は、1ガロンのミルクのキャップとは異なり、ボトルの上部に巻き付いて剥がれるプラスチックの外側のストリップです。 Zork Sparklingエンクロージャーでは、天然のコルク兄弟とは異なり、泡立ったボトルを再封することができます。

Vinoseal： としても知られているヴィノロック、このエレガントで高価なガラスストッパーは、アルコアコーポレーション、しかし後にチェコのガラス生産者に引き渡された貴重な。 2003年にヨーロッパ市場で発売されました。ガラスはプラスチックでリングされており、密閉されています。

ヘリックス： 世界最大のポルトガルのコルクメーカーであるAmorimと世界最大のガラス瓶メーカーによって2016年に作成された、コルク栓抜きを必要としないツイストオフコルク。 Owens-Illinois Inc.

クラウンキャップ： ビール瓶に最適なキャップであるこのクロージャーは、従来の方法でスパークリング生産者が泡を密閉するために使用します。これは、クラウンキャップが圧力を封じ込める機能のおかげです。これらの瓶詰めは、後でコルク、ワイヤーケージ、ホイルで再封されます。たくさんの p です 耕うん - 自然 l （天然のスパークリングワイン）気を悪くしない生産者は、王冠をかぶった栄光の中で線香花火をリリースすることを選択します。いくつかのまだワイン、特にナチュラルキャンプのワインでさえ、クラウンキャップシールを誇示し始めています。