サンタクルス山脈のふもとに位置するマンレサは、ワインを利用して現代的なカリフォルニア料理を高めています。 ワイン愛好家 シェフのオーナーであるデビッドキンチとワイン＆ビバレッジディレクターのジェフバレイユに、レストランの絶え間なく変化する家庭菜園の料理とその牧歌的なワインの伴奏について話しました。

ワイン愛好家 ： Into the VegetableGardenの料理は美しい構図です。それを作成するためのあなたのインスピレーションは何でしたか？
デビッドキンチ： これは、ラブアップルファームとの[独占的な]関係を象徴する料理であり、彼らは私たち自身の野菜をすべて栽培しています。私たちが料理にしたいのは、その特定の日に庭で利用できるものを食用に反映したものです。一年の特定の時期に野菜はより蒸し煮され、より多くの根菜が存在し、夏の春にはそれは非常に庭のようになり、生の葉と柔らかい芽がたくさんあります。

私達。 ： 料理にぴったりのワインペアリングは何ですか？
ジェフ・バレイユ： ミネラル感は、このワインペアリングの成功の鍵です。 Domaine duSalvardのChevernyBlancブドウ園の土壌組成は、サンタクルス山脈の土壌組成によく似た粘土、石灰岩、砂です。具体的には、菜園への野菜が栽培されているLove AppleFarmsです。 2つ目は、ワインの酸味と、それが料理の苦味、甘さ、塩分とどのように絡み合っているかです。そして最後に、シャルドネをワインに加えると（15％）、それが完成し、完璧にバランスが取れたものになります。

私達。 ： テイスティングメニューを準備するとき、より良いワインと料理の関係を確立するために、どのように料理のテクニックを変更しますか？
DK： 特定の組み合わせを念頭に置いてではなく、ワインと組み合わせて特定の料理を作ります。 [Barielles]が本当にうまく機能する一致を見つけることもありますが、[テイスティングメニュー]の流れにはあまり役立ちません。 [彼]は私に料理の順番を変えることができるかどうか尋ねます、そして私は柔軟にそれをするように努めます。それが食べ物の進行を少し厄介にする場合は、私は自分の側で調整を行います。

私達。 ： すべての家庭料理人が所有する必要があるキッチンツールは何ですか？
DK： デジタルスケール。ますます多くのレシピがボリューム測定から遠ざかっています。プロの料理人は、常に体積ではなく重量測定を使用してきました。動作するデジタルスケールは約15ドルから20ドルの費用がかかります。定期的に料理をする人にとっては大きな投資だと思います。そして鋭いナイフ。」

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