モダンなフランス料理がこのボストンレストランの焦点であり、グラスで45種類以上のワインと、成熟したボルドーとブルゴーニュに焦点を当てた500本のワインリストを提供しています。メニューの定番は、シャトーヌフデュパプと組み合わせた子豚の丸焼きです。ワイン愛好家は、エグゼクティブシェフのスコット・ヘバートと、急成長する豚のローストのトレンドと、ジューシーでスモーキーな肉にぴったりの飲み物の仲間について話しました。

ワイン愛好家： 特製のロースト子豚の丸焼きに最適なワインの組み合わせは、シャトーヌフデュパプです。なぜこの南ローヌの赤いペアがこの料理にとてもよく合うのですか？
スコット・ヘバート： ローヌ南部のワインはいつもとても素朴ですが、同時に実を結びます。特にグルナッシュベースのワインはそうです。私たちは豚の各部分を異なる方法で準備します。その一部をコンフィし、他の部分をローストまたは焼き上げるので、シャトーヌフデュパプの複雑さが美しく機能します。さらに、この地域には過去10〜12年間に非常に多くの優れたヴィンテージがあり、料理との組み合わせを美味しく一貫させることができます。

私達 。： 豚をローストするときは、肉の風味を高めるためにさまざまなソースと喫煙手順があります。ソースまたはスモークの選択はワインの組み合わせにどのように影響しますか？
S.H。： 煙が多すぎると、準備が簡単にできなくなります。肉をゆっくりとローストしてコンフィットすることで、よりバランスの取れたアプローチを好みます。これにより、肉はしっとりと非常に風味豊かに保たれます。シャトーヌフデュパプのやさしくスモーキーな特徴は、フレーバーの複雑さの別の層を追加します。

私達 。： 多くの地域で、レストランは全国をツアーするCochon555などの豚の焙煎イベントで競います。豚のロースト大会に参加していますか？北東部にありますか、またはありますか？
S.H。： 調理プロセスが非常に複雑なため、レストランの外では子豚の丸焼きを提供していません。豚の各部分には、最適な仕上がりと風味を確保するために、異なる準備と調理時間があります。 20〜25ポンドの豚を入れると、すぐにそれらを屠殺し、それぞれの部分を準備して、その独特の風味特性を高めます。

私達 。： ゲストがワインではなくカクテルと一緒に子豚の丸焼きを楽しむことを好む場合、この料理に最適なカクテルはどれですか？
S.H。： 私たちは間違いなくワインに焦点を当てたレストランですが、バーボンの代わりにダークラムを使用したキューバのマンハッタンは、風味がよく複雑です。ビールファンにとっては、コルセンドンクブラウンエールのローストモルトとベルギー酵母が、豚肉とそれに付随するセロリのコールスローと見事に調和しています。

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