の丘の頂上から BodegasMartínCódax ワイナリーでは、霧が濃くて銀色に浮かび、ぼろぼろの海岸線を越えて流れています。スコットランド東部のファースでは設定が混乱する可能性がありますが、パッチワークのブドウ園のマイルとスパークリングの普及のために アルバリーニョ 。この不機嫌そうな風景は、スペインのガリシアに属しています。

大西洋に面したガリシアは、イベリアの北西の角にあります。指のような入口の連続、または リアス 正式にはリアスバイシャスとして知られている、ポルトガルの北の海岸を形成します。豊富なシーフードを備えたリアは、ガリシアとその料理経済の活力源として機能し、他の地域とは一線を画しています。

カキ、溝付きカーペットシェル、アサリ、ザルガイ、ホタテ、ウニ、タコ、ロブスターなど、リアスバイシャスの栄養豊富な海域には豊富な種が生息しています。リアス・バイシャス 原産地の訴え （D.O.）は、アルバリーニョが優勢なワインにこの地域の名前を付けています。

サンティアゴデコンポステーラのキンタダアグアにて/写真：Lauren Mowery

活気あるレストランやバーが立ち並ぶ歴史的な街、サンティアゴデコンポステーラは、この地域への玄関口として機能します。暖かい季節には、深く精神的な町、エルカミノデサンティアゴ、またはセントジェームスの道をハイキングする巡礼者の流入が現れます。彼らはサンティアゴデコンポステーラ大聖堂での1週間の滞在を終え、近くのメルカードデアバストスでは別の旅に出ます。

毎週日曜日の午後、ベンダーのタコがメルカードの外の広場を埋め尽くします。と呼ばれる料理人 パルペイロス 、典型的なサーブ ガリシアのタコ 、オリーブオイルで泳ぐ柔らかいタコ、パプリカをまぶして、木の板の上に厚く積み上げました。

内部では、サンティアゴデコンポステーラ最大の魚市場で、好奇心旺盛で空腹の人が屋台をさまよいながらワインを飲みます。柑橘類と桃の香りがするアルバリーニョは、ここで一年中楽しんでいます。髭を生やしたムール貝とあくびをするアサリは、スナックを探して常連客を説得することを目的として、きらめくスタックに積み上げられます。

サンティアゴデコンポステーラを訪れる他の訪問者は、品揃えの豊富な棚で至福のひとときを過ごすパン屋の窓を散歩することができます サンティアゴケーキ 、粉砂糖をまぶしたアーモンドケーキ。または、修道院をホテルに変えて長い一日を過ごした後、グラス1杯または2杯のワインを飲みながらカフェでリラックスします。

サンティアゴ供給市場の外/写真：Lauren Mowery

ポンテベドラ市はサンティアゴデコンポステーラの南約1時間に位置し、リアスバイシャスD.O.の本部として機能します。ナイトライフとレストランのオプションは驚くほど堅牢です。ここから、マルティン・コダックスの本拠地であるヴァル・ド・サルネスのようなサブアペラシオンのブドウ園を訪れることができます。沿岸都市は、この地域の貝類観光を体験したい訪問者にとっても完璧な拠点です。

家族経営のシーフード業者であるMariscosLaureanoは、訪問者が貝をどのように処理して精製するかを観察することを歓迎します。また、半水没したプラットフォームからムール貝を収穫します。 いかだ 、それは1マイルほど沖合に座っています。

従業員が摘みたての二枚貝の箱を降ろす冷たい倉庫の中で、ロミナ・ロペスはガリシアの生活にとって水産養殖の重要性を説明しています。

「ガリシアのシーフードと貝類は貴重なセクターであり、私たちの風景、文化、そしてもちろん美食の重要な部分です」と地元の翻訳者兼ツアーガイドのロペスは言います。 「スペインの誰かにガリシアの最も有名な食べ物について尋ねると、彼らは答えます 「シーフード」 または貝。食事の目的地としてのガリシアは、間違いなくそれに関連しています。」

貝はガリシアの文化に深く根付いているため、サンティアゴデコンポステーラの建物や教会の花崗岩の石細工の一般的な装飾であるホタテ貝殻がセントジェームスのエンブレムとして機能します。巡礼者は、困難な旅を終えたことを証明するために1つを集めることがよくあります。

リアスバイシャスの新鮮な地元のホタテ/写真：Lauren Mowery

カンバドスの主要な漁場であるオセリドでは、リアデアロウサの海岸で貝が集められているのを見ることができます。ここでは、河口がリオウミアと出会い、二枚貝に最適な塩分と温度を提供する汽水域を作り出しています。干潮時には、マリスカドラ、または女性の収穫者が、水からアサリやザルガイをかき集めます。観光客の参加をお勧めします。

地方政府から認可を受けるために、mariscadorasは環境、種、サイズ制限、持続可能性への取り組みについて学ぶ必要があります。以前は、役割はデフォルトで女性に追いやられていました。男性は海を釣り、妻は家と子供たちの世話をするために後ろに残りました。これにより、彼らは海岸線でも働くことができました。

ロペスは、20世紀以前は、農民だけが貝を食べていたと言います。今日、ガリシアの貝は洗練された洗練された食べ物と見なされており、アメリカの貝よりもはるかに安価です。

アルバリーニョがスペインの典型的な白ワインである理由

気候変動は、産業、そしてそれとともにガリシアの生活様式を混乱させる恐れがあります。に発表された予備研究 HSOA Journal of Aquaculture and Fisheries は、「気候変動はリアスバイシャスの養殖部門を危険にさらすでしょう…進行中の海洋温暖化はこれらの地域でのムール貝生産にとって深刻な脅威になるでしょう」と示唆しています。

「海で働く人々は、魚の周期と習慣の違いに気づきました」とロペスは言います。 「一部はさらに別の地域に移動し、以前はリアから遠く離れていた種が現在河口にいます。」

この心配は、貝類事業だけに追いやられているわけではありません。地元のワインメーカーは、昨年の夏に耐えたものを含め、ますます乾燥した成長期に注目しています。
「私たちは将来、赤ワインの産地になるかもしれません」とあるワイン醸造業者は苦しそうに言います。

スペインの太陽の暖かさの中で、冷えた白ワインとガーリックムール貝のプレートを備えた屋外のテーブルに駐車した、現実世界の心配事を忘れがちです。

リアスバイシャスD.O. 5つのサブリージョンで構成されています。最古で最も沿岸にあるヴァルドサルネスは、アルバリーニョの発祥の地です。

どこで食べて飲むか

サンティアゴデコンポステーラ

マルセロハウス。 ミシュランの星を獲得したこのガストロバーの背後にいるシェフは、日本とペルーの技術と地元の恵みを融合させています。焼きたての温かいパンから、ベルジャーの下にくすぶっているローズマリーの小枝で燻製したサバまで、すべてが美味しいです。座席は、長い共同テーブルまたはキッチンに面したバーのいずれかにあります。英語はほとんど話されないので、スペイン語のいくつかの単語は大いに役立ちますが、いつでも隣人の料理を指すことができます。

消耗品2.0 。 市場の近くにあるこの賑やかなレストランは、かつての屋台のスペースを占め、地域のワイナリーにスポットライトを当てています。夏の間は、切望されている屋外席の1つを手に取り、人々はワインリストを試飲しながら太陽の下で見守っています。

水の五番目。 このルレ・エ・シャトーの宿泊施設では、近くのアペラシオンであるリベイラサクラとリベイロをフィーチャーした地元のボトルのエキサイティングなリストを提供しています。ディナーは、手の込んだダイニングルームでカキ、アサリ、ホタテを使用しています。地域のクラシックなシェフのひねりをお見逃しなく ガリシアのタコ ：薄くスライスしたタコを、温かいサンシモンチーズを添えた中空のジャガイモの上に盛り付けました。

サンティアゴ食品市場。 このマルチストールマーケットは、リアスバイシャスの最大のヒット曲を披露し、地域で最高のシーフード、チーズ、肉、スパイスを提供しています。コップ一杯のワインを飲み、タコの売り手が沸騰した鍋を動かすのを見てください。

ポンテベドラ

美食の窓 。 バーの後ろに隠されたこのレストランは、地元の魚や肉を使ったクラシックなリフで、並外れた価値を提供します。木製の箱の中の風化した岩の上にあるサバの切り身のような製品は、利用可能な楽しくて風味豊かな料理のトーンを設定します。クラフトビール、地元のワイン、5つのコースがあり、ランチタイムの定食は現在の為替レートで約40ドルになります。

海外 。 La Ultramarのホットソースが並ぶホワイエと海綿状で騒々しいフロントバーを通り抜けて、本格的な料理が遊び心のある方法で提供される、より親密なダイニングエリアに到達します。ゆっくりとローストしたトマトを使ったこの地域の有名な霜降り牛肉を試してみて、手頃な価格の地域のワインのリストを味わってください。部分は巨大なので、共有する準備をしてください。

ファイブドアレストランの家。 クラシックな料理の古いスタンバイであるFiveDoorsは、伝統的なサービスと豊富なワインリストが好きなダイナーにアピールします。おいしいホタテ、トルティーヤエスパニョーラを試してみてください。シーフードを超えて移動する準備ができたら、きらきらと輝きます。 イベリコハム 。