で 1814〜15年のウィーン会議 ナポレオンフランスとの23年間の戦争の後、ヨーロッパの国境が再描画されていた場所で、シャルルモーリスデタリーランドペリゴールは交渉する立場にありませんでした。ナポレオンの最近の敗北により、フランスの外務大臣は、オーストリア、イギリス、ロシア、プロイセンの間の会議に招待されることさえありませんでした。

しかし、タリーランドは自分の道を見つけ、戦略的な武器、ブリー・ド・モーの車輪を持ってきました。このブルーミーな皮の牛のミルクチーズは、8世紀からフランス北部のブリー地方で生産されています。タリーランドが主催するごちそうで、各国のチーズのいくつかが発表され、ブリーは「チーズの王様」と宣言されました。

結局、フランスは1814年のパリ条約がすでに決定した以上の領土を失うことはなく、タリーランドは絶妙に悪意のある外交官として歓迎されました。

「ブリーはすごいチーズです」と共同所有者のジョン・アントネッリは言います アントネッリのチーズショップ オースティンで、妻のケンダルと一緒に。 「ブリー・ド・モーを初めて味わったことをはっきりと覚えています。それは2009年3月で、ローヌ川のほとりに座っていました。近くのマーケットホールでエルベモンのチーズ屋さんからくさびを購入しました。食感は信じられないほど滑らかで、きのことカリフラワーの香りは完璧にバランスが取れていました。」

これは、チーズプレートでの歓迎を超えてきた、味気ない、バターのような、大量生産されたチーズではありません。 True Brie de Meauxは、保護されたAppellation d’OrigineContrôlée（AOC）を備えた2つのブリーのうちの1つであり、もう1つはBrie deMelunです。 1987年以来、これらは60日未満の生乳チーズの禁止のために米国では利用できませんでした。

ブリーとカマンベールの違いは何ですか？

カマンベールは、もう1つの柔らかく熟した、ブルーミーな皮のフレンチチーズで、ブリーからの訪問司祭がレシピを持ってきたときに、1791年にノルマンディーで最初に作られました。ブリー・ド・モーのように、カマンベール・ド・ノルマンディーは、米国では入手できないアペラシオン指定の生乳カマンベールです。

それ以来、ブリーは多くの米国の消費者にチーズの一般的なスタイルを表すようになりました。食用の綿毛のような白い皮を備えた柔らかく熟したホイールです。ほとんどの市販の低温殺菌製品は、フレンチブリーの素晴らしい例とはほとんど似ていませんが、微妙に複雑で、キノコ、植物、ピリッとナッツの風味を共有するおいしいオプションを見つけることができます。

「すべてのブリーズが平等に作られているという誤解があると思います」とケンダル・アントネッリは言います。 「自分の味覚を最も満足させるものを見つけるために、できるだけ多くのことを試すことが重要です。」

それで、あなたは大きなブリーチーズで何を探すべきですか？幅広い選択肢があることを考えると、アントネリスは、購入する前に、可能であれば、ブリーチーズに触れ、嗅ぎ、味わうべきだと強調しています。

「このチーズのセクシーさは、ペースト全体に広がる食感に伝わっていると思います」とジョンは言います。 「それは滑らかで、厚く、口いっぱいになるはずです。チーズに触れるか、チーズ屋に食感を説明してもらいます。皮はしっかりしていて、内側は柔らかく、滑らかではありません。」

ケンドールは質感を超えて見えます。 「私にとって、それは味です」と彼女は言います。 「ブロッコリーの強い香りが私の嗅覚に当たるようにしたいです。匂いを嗅いだり味わったりして、老化の過程のどこにあるのかを感じ取ってください。」

ジャスパーヒルズファームでブリーチーズを包む/写真提供：ジャスパーヒルズファーム

探すべきブリーの特定のブランド

「[私たちの]頼りになるフランスのブリーチーズは、 ルゼールチーズ乳製品 」とジョンは言います。 「「 リンゴの木 優れたブリーチーズを作り、 ルシャトラン 米国市場向けの素敵なブリーチーズになります。しかし、人々がブリーチーズを求めて私たちの店に来るとき、私たちは同じ家族に属する米国からのたくさんの咲く皮のチーズを提案することができます。

「牛乳チーズにこだわるなら、 ブルーアースブリー ミネソタ州のアレマーチーズからは素晴らしい賭けです。それらの深いキノコ、植物のノートのために、私たちのお気に入りの推奨事項は ハービソン 、バーモント州のジャスパーヒルファームからのスプルースで包まれたブリースタイルのディスク。私はまたからの信じられないほどのブリーズを持っていました ブラシクリーククリーマリー アイダホで。彼らはチーズで多くの賞を受賞しており、私はいつも彼らを愛してきました。」

ジャスパーヒルファームのハービソンブリー/写真：Bob M. Montgomery、

あなたはチーズの皮を食べるべきですか？

「店の周りにはいくつかのことわざがあります」とケンダルは言います。 」「皮を残さないでください！」「皮は無駄にするのはひどいことです！」個人的には、特に皮とペーストの比率が小さい場合、私たちは皮のファンです。小さなチーズから皮を切り取るのは厄介です。そして、人々もその皮にお金を払っています。そうは言っても、私たちは通常それを試してみると言います。楽しんだら食べてください。そうでない場合は、破棄してください。」

ケンドールは、公共のチーズボードにブリーチーズをくり抜かないように警告しています。むしろ、彼女は「くさびを切り、それをメッキし、そしてあなた自身の皮を捨てる」と言います。

ジョンは、皮の扱い方は設定によって異なる可能性があると指摘しています。 「[皮]はメーカー、取り扱い、年齢によって異なります」と彼は言います。 「それで、私は一般的に皮が好きかもしれません、しかし私がその日に飲んでいるものでそれを楽しんでいません。一部の皮は、想定よりも厚くなります。それらは歯ごたえがあり、食べるのがあまり望ましくない可能性があります。」

ブリーチーズは室温でお召し上がりください。小さいブリーチーズは、パイ生地の皮で、またはフルーツプレザーブを上にして焼くことができます。グリルドチーズサンドイッチでもたまらないです。しかし、本当に素晴らしいブリーチーズは加熱されるべきではありません。それはそれらの微妙な質感と味のいくつかを失います。

試すべき3つのブリーレシピ

ヘーゼルナッツとパイナップルのバクラヴァとブリーチーズ

このデザートは、パイナップルシロップで覆われ、クリーミーなブリーチーズと一緒に出されるので、風味豊かなひねりが加えられています。

ブリーチーズとグリュイエールチーズのポテトグラタン

ポテトグラタンは、休日の食事や心地よいディナーにぴったりの定番料理です。このレシピでは、チーズの良さのためにブリーチーズとグリュイエールチーズの混合物を使用しています。

野生のキノコのスープとクルート

あなたが快適な食品愛好家なら、この野生のキノコのスープは夢の実現です。ブリーチーズからさらにコクが出て、バターペストリーがトッピングされています。

ブリーチーズとワインのペアリング/ゲッティ

ワインとブリーチーズのペアリング

Ashley Broshiousによると、 ゼロレストラン＆バー サウスカロライナ州チャールストンでは、ブリーチーズをペアリングするときに、酸、泡、またはタンニンのいずれかを介してチーズの脂肪を持ち上げるのに役立つワインを選択します。

「ブリーチーズの最高のスタイルのワインは、実際には完全に正反対です。まず、ブリーチーズとブリーチーズのロゼシャンパンが大好きです。泡は完璧な補完物であり、より豊かなスタイルのシャンパンを手に入れれば、チーズ用の装身具さえ必要ありません。」

試してみてください： ルイ・ロデレール2013ブリュット・ロゼ（シャンパン）

「予算が限られている場合は、ロゼまたは 白と黒 クレマン・ド・ボルドー」とブロシウスは言います。 「メルロー、カベルネフラン、その他の赤いボルドー[品種]から作られ、ブリーチーズのピリッとした素朴なノートのバランスをとる果実味と酸味があり、信じられないほどお得な価格です。」

試してみてください： セリーヌネバダ州瑪瑙バラリンブランデノワールブリュット（クレマンドボルドー）

「私のもう1つの頼みの綱は、常に若くて豪華なボルドーです」とBroshious氏は続けます。 「小さなオークが輝き、熟した果実味を持つワインは、ブリーのクリーミーさにぴったりです。」

試してみてください： Dourthe 2017LaGrandeCuvée（ボルドー）

ブリーチーズは比較的マイルドなので、大きな料理の1つの要素である場合、Broshiousはワインを他の材料と組み合わせるよう提案しています。 「ブリーチーズをフルーツで焼く場合、私はいつも古いリースリングとほんのりとした甘さを組み合わせてフルーツを引き立てます」と彼女は言います。 「カリカリの野菜とピリッとしたドレッシングのサラダにブリーチーズを追加する場合、ソーヴィニヨンブラン、特にサンセールとプイリーフメは間違いありません。」