スパイシーな熱とより豊かな料理を切り裂く力で知られる、多用途のリースリングは、シェフのギャビン・ケイセンのカルパッチョのこのおいしいテイクのように、軽い料理に驚くほどの複雑さと深みを加えます。 ミネアポリスのスプーンと安定 。

ワンダーワイン

絶乾から退廃的な甘さまで、リースリングの純粋な果実味とその活発で食欲をそそる酸味が、このワインがほとんどすべての料理に非常によく合う理由です。別の言い方をすれば、疑わしいときはリースリングを注ぐ。

マグロのカルパッチョ

ウズラの卵1ダース
8オンスの寿司品質のマグロステーキ、厚さ1インチ
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
絞りたてのレモンジュース大さじ1
¼ポンドのインゲンマメ（または薄いインゲン）
½カップのブラックオリーブ（できればリグリアン）、穴をあけて半分にします
大さじ2ケーパー
1ダースのチェリートマト、半分
セロリ1本、トリミング、皮むき、薄切り

ウズラの卵を5分間茹でます。殻付き卵と4分の1卵、そして取っておきます。

マグロのステーキを水平に4等分し、厚さ1/4インチにします。マグロのスライスをラップの層の間に個別に置き、肉たたきまたは木槌で直径約6インチの丸い円盤にそっと平らにします。

ラップを外し、マグロのディスクを下向きにしてプレートに置きます。オリーブオイルとレモンジュースを一緒に泡だて器で混ぜます。

味に塩を加えて取っておきます。中型の塩水鍋を持ってきて沸騰させます。

豆を入れて柔らかくなるまで約3分煮ます。

排水してから流水で冷やします。軽くたたいて乾かし、0.5インチの小片に切ります。

次に、マグロを塩こしょうで味付けします。レモンビネグレットソースでブラシをかけ、ハリコットの頂点、卵、オリーブ、ケッパー、トマト、セロリを各ディスクにまき散らします。

各ディスクの端にアンチョビドレッシング（レシピ、右）を振りかけます。すぐに掘り下げます。

サーブ4。

アンチョビドレッシング

フードプロセッサーで、ケッパー2杯、塩漬けアンチョビの切り身5枚、にんにく、卵黄、レモンジュース3杯を追加します。

次に、グレープシードオイル1/2カップとオリーブオイル1/2カップを合わせます。プロセッサの電源を入れ、ゆっくりとオイルを滴下します。混合物が濃くなったら、より速い速度でオイルを追加します。

味わう塩。