ジェットワインバーが毎日午後に営業を開始する前に フィラデルフィアの リッテンハウス地区のスタッフが、きらめく屋外のウィンターガーデンに戦略的に配置された高さ8フィートのプロパン燃料ヒーターを起動します。

「いつでも、最大10台のランニングを行うことができます」とJet WineBarを運営するSojournPhillyのビジネスおよびイベントのディレクターであるQamaraEdwardsは述べています。 「10月下旬に最初のヒーターをオンにして、毎晩約4時間稼働させました。」

フィラデルフィアでは冬の気温が氷点下に下がることが多いため、パンデミックに関連する屋内での食事制限の際に、ヒーターがジェットの屋外座席機能を拡張します。経営陣は、手頃な価格、美観、可用性に基づいてヒーターを選択したとエドワーズ氏は述べ、後者を「大きな闘争」と表現しています。

ニューヨーク州ブルックリンのリリアレストランの外にあるプライベートダイニングパオ/クレイウィリアムズ

2020年後半には、米国の多くの地域で気温が下がり、屋内での食事が禁止または制限されたため、経済的で効果的な屋外暖房ソリューションの検索が、困惑したバーやレストランの労働者にとっての最新のハードルになりました。ヒーターとファイヤーピットの市場は突然非常に競争が激しくなり、一部のメーカーは 報告 400％の売上増加。

中小企業の所有者は創造的にならなければなりませんでした。 Claire Sprouseは、ニューヨークのブルックリンにあるHunkyDoryの屋外チェアに個別のシートウォーマーを設置しました。

「私は加熱パッドのようなものを探していましたが、布で作られたものではありませんでした。各ゲストが座る前後にそれらを消毒する能力が必要だったからです」とSprouse氏は言います。 「テキサスで育ったことが判明したのは、鶏小屋に通常使用されるこれらの小動物用ウォーマーのような、非常にランダムなものの基準点が付属しています。」 気温が下がり、制限が変わると、レストランは屋外ダイニングでクリエイティブになります

シートウォーマーは11月にデビューし、ゲストに人気があるとSprouse氏は言います。それぞれをコンセントに接続する必要があります。「したがって、これは最もエレガントな設定ではありませんが、ニューヨークでパンデミックに見舞われた冬の真っ只中にしか期待できません。」

Jetのように、Hunky Doryのチームは、屋外スペースを暖めるときに、いくつかの要素を検討しました。

「私たちは、最も快適でCOVIDに安全な状態を提供するだけでなく、運用上、財務上、および二酸化炭素排出量レベルで機能するソリューションを必要としていました。そのため、プロパンをすぐにオプトアウトしました。」Sprouse言う。

人々は氷点下の温度でピーチズホットハウスの外の加熱された温室で食事をしました/写真：ClayWilliams

ブルックリンのベッドフォードスタイベサント地区とフォートグリーン地区にあるピーチズレストランの外に加熱ガラスキャビンを作成するために、所有者はプレハブの温室を購入し、テーブル、椅子、個別の強制空気暖房ユニットを設置しました。

「温室はすでに太陽のエネルギーを捕らえ、周囲の空気の温度を上げることに熟練しています」と、ピーチズを運営するB + Cレストラングループの共同創設者であるクレイグサミュエルは言います。 「また、プライバシーとセキュリティのために、換気装置とドアが組み込まれています。」

これまでのところ、ニューヨーク市の気温が氷点下になったとき、ゲストはキャビンで快適に食事をしました、とサミュエルは言います。

「毎月、プロパンタンクに500ドルから1500ドルの追加費用をかけています。」— カマラ・エドワーズ、フィラデルフィア滞在

残念ながら、これらの利益にはかなりのコストがかかります。

「電力使用量の増加に対応するために既存の電気構造をアップグレードするコストをカバーするために、多額の初期電気技師の請求が発生しました」とサミュエル氏は言います。 「さらに、使用量を規制しても、電気代は劇的に増加しました。」

フィラデルフィアでは、ジェットのプロパンシステムも同様に高価であることが証明されています。

「パティオヒーターは6時間ごとに交換する必要があります…各タンクから約2泊のサービスしか受けられません。」エドワーズは言います。 「彼らはゲストにより良い雰囲気を提供します、そして私たちは彼らなしでは運営できませんでした。メリットは間違いなくコストを上回りますが、利益率は大幅に低下します。

「毎月、プロパンタンクに500ドルから1500ドルの追加費用をかけています。」

フィラデルフィアのリッテンハウススクエアでは、レストランが歩道にプロパンヒーターを設置しています/写真：Clay Williams

このパンデミック時代の損失は、ホスピタリティ業界の悪名高い利益率の狭さと容量の最小化を考えると、特に顕著です。

Sprouseは、Hunky Doryが個々のシートウォーマーに電力を供給するために電気に「月に数百ドル多く」費やしていると推定していますが、レストランで使用されるほとんどの屋外ヒーターに電力を供給するのに必要な電力よりはるかに少ないと述べています。

「これらの加熱要因は、パンデミックにより、レストランがこれらの時間帯に浮かんでいるために余分なコストを負担する一方で、全面的に悪影響を受けた売上をナビゲートする必要があることを示すもう1つの方法です」と彼女は言います。

25％の容量で営業しているレストランはこれまでに利益を上げることができますか？

中小企業の経営者がパンデミックの冬の間、数を減らして山を動かして開いたままにしているときでさえ、バーやレストランは彼らのコミュニティのハブのままです。

「シートウォーマーに加えて、毛布プログラムも組み込んでいます。このプログラムでは、アリフォーニーセンターにも毛布を寄付しています」と、ホームレスLGBTQの若者向けのハーレムセンターでのHunkyDoryのプログラムについてSprouse氏は述べています。 「それは私たちがパティオを超えて、それを最も必要としている人々に暖かさを広げるための方法です。」