2018年後半、 トリリウム醸造 ボストンのシーポートディストリクトに最新のレストランをオープンしました。その所有者であるJean-ClaudeTetreaultは、酒類販売免許でビール以外のものを提供することを禁じていましたが、食事をする人にはワインの選択肢が必要であることを知っていました。

彼は融合するスタイルであるoenobierを選びました ワイン作り 、 ビール作り とそれぞれの成分。

このスタイルには多くの調査と実験があります。厳密な定義はありませんが、醸造者はいじくり回して、それを自分のものにするチャンスがあります。唯一の制限は？ビール中の発酵性糖質の少なくとも51％は 粒 、連邦アルコール・タバコ税貿易局によると。

過去には、醸造所はさまざまなワイン用ブドウにビールを置いていました フレーバーを注入する 、または彼らはワイン樽を使用しました ビールを熟成させる 。オエノビエを使用すると、醸造者は一緒に発酵し、麦汁を飲むか、別の技術を使用して独自のカテゴリーに属する飲料を作成します。

Trillium Brewingのオエノビアにとって、「それらをハイブリッドと呼ぶのは公平ではありません」。同様に、シーポートディストリクトの場所でそれらを提供することは、ワインの代わりとは見なされていなかった、とTetreaultは言います。

エンレイソウのヴィオニエとシャルドネオエノビエのマグナム/写真提供：エンレイソウ

「それはなじみのあるものでしたが、それでも自分たちをビールファンとは呼ばない人にとっては非常に刺激的で探索的なものでした」と彼は言います。 「それは彼らを引き込み、ワインの世界に制約されていないときにビールが持つ可能性のあるこの膨大な範囲の可能性を理解するのに役立ちます。ワインにはそのような厳格な定義がありますが、ビールは、少なくとも現代的な意味では、実際には線の外側にかなり色を付けています。」

最近のエンレイソウの提供は OenobierSémillon 。アルコール度数（abv）が10.8％の醸造所は、「新鮮な洋ナシ、ライチ、手でゼストしたレモンのアロマがある」と主張しています。ビールが開くと、フローラルノートの花束が口蓋を洗い流します。」

ワインの好みに基づいて、どのビールを飲むべきですか？

2019年に、醸造所はリリースされました CuvéedeTétreault 、黒スグリとカベルネブドウのバーボンとカベルネソーヴィニヨンの両方の樽で熟成された野生のエール。醸造所によると、このアイデアは「当初、赤ワイン樽の層状フレーバーと、一部のワインメーカーが利用する全果実のマセレーションプロセスをモデル化するために設計されました」。

他の醸造所はoenobierの限界を押し広げました。その中にはカリフォルニアを拠点とするものがあります ブルーリー 、ビールとワインを調和のとれた方法で融合させるために長い間取り組んできました。

昨年の夏、The Brueryはシェフのブルックウィリアムソンと協力して、 つる 、醸造所によって「セントラルコーストのオーク樽で熟成されたエール」と特定されました グルナッシュブラン 私たちの友人アンドリューマレーからのブドウ、そして ヴィオニエ ブドウ。」

The Brueryでのoenobier向けのブドウのマッシュ/写真：ValerieHoreczko

TheBrueryのプロダクションマネージャーであるJeremyGrinkeyは、昨年、The Vineと彼らが協力した他の2つのビールへの関心を高めるために、全国のWilliamsonとポップアップディナーを主催する予定だったと言います。しかし 新規コロナウイルスパンデミック それらの計画を保留にします。

「それはあなたが食料品店で拾うつもりの種類のビールではありませんが、それはあなたが専門店で手に入れるものです」とグリンキーは言います。 「私たちはそれを一部のレストランのオーナーの手に渡そうとしています。そして、それがワインメーカーとワイン業界がいくつかのプレースメントを取得するために使用するグラスバイグラスプログラムで再生されるかどうかを確認しています。それは人々にそれを試してもらうだけであり、1食分量が重要です。」

今のところ、Grinkeyは、oenobierが同じように離陸したり、人気があったりする可能性は低いと述べています。 IPA 、しかし、探索する価値のある市場があります。

「私たちがこの告発を主導しなければ、他の誰かが主導するでしょう」と彼は言います。 「私たちはそれが起こらないようにしたいと思っています。現在、私たちが話し合って協力しているワインメーカーは、私たちが何をしていて、何ができるかについて本当に興奮しています。」

今、醸造者は旅に一緒に来るためにワインを飲む人を必要としています。