Shochu 101

焼酎は祖国で長い間名声を博してきました。現在、この飲み物は世界中のファンを魅了しています。これが日本の「その他」のお酒の入門書です。

日本人は14世紀から焼酎を作っています。日本酒とは異なり、アルコール度数が18〜20％の醸造米ワインである焼酎は蒸留されており、アルコール度数は通常25％〜45％です。また、最大40種類の基本材料を使用できますが、最も一般的なのは米、大麦、サツマイモです。

文字通り燃えるような酒として解釈される精神は、使用される蒸留方法に応じて、2つの基本的なカテゴリに分類されます。シングルモルトスコッチウイスキーのように、本閣焼酎は一度だけ蒸留され、1つの原料だけで作られています。これらの品種は、食材の風味を高度に保持しています。一方、こうるい焼酎は、さまざまな原料をブレンドして何度も蒸留されています。このスタイルは、本閣焼酎よりも滑らかで個性が少なく、通常はカクテルに混ぜられます。

原料は単蒸留本閣焼酎の性格に大きく影響します。大麦（麦）焼酎は、辛口でなめらかで、モルトのニュアンスがあります。米焼酎は日本酒のような味わいで、さわやかな果実味が特徴です。さつまいも焼酎は辛くて甘く、黒糖焼酎はマイルドでラム酒のような味わいです。これらのタイプは、まっすぐに、岩の上で、または少量の温水と混ぜてアルコールを柔らかくし、香りを放つのに最適です。

西洋では、通常、夕食の前後にスピリッツがありますが、焼酎アドバイザー（焼酎のスペシャリストの正式な称号で、ワインの世界のソムリエに似ています）友田明子は、人々に食べ物と一緒に酒を試すように勧めています。大麦焼酎と炭火焼き肉の組み合わせ—精神のナッツがロースト料理のスモーキーな風味を際立たせます。控えめなご飯焼酎は、寿司や刺身にぴったりです。デザートで、さつまいも焼酎を手に入れましょう。「さつまいも焼酎のフルーティーなキャラクターは、フルーツソースやパイとよく合います。特にモンブランとの相性は抜群です」と彼女は言います。

友田さんは普段は一人で焼酎を飲むのが好きですが、たまに巧みに作った焼酎カクテルを楽しんでいることも認めています。ニューヨークで Soba Totto 、受賞歴のあるバーテンダーの山本元氏は、本閣焼酎と新鮮な果物や野菜を使った食欲をそそる調合を混ぜ合わせています（下記のトマトカクテルレシピを参照）。「私の主な原則は、食材を尊重することです」と彼は言います。「バーでの体験は日本の茶道のようなものです。全体の雰囲気を作り、食材が最高の味になっている瞬間を捉えなければなりません。」当然、そばとっとのドリンクメニューは季節によって変わります。山本さんは晩秋と冬に、焼きかぼちゃ、大麦焼酎と生クリーム、または新鮮なリンゴジュースとご飯焼酎のブレンドをお勧めします。

Where to Try Shochu
焼酎初心者の方は、リリースしたエキスパートの友田明子さん世界初の日本酒のバイリンガルガイド焼酎のバイリンガルガイドを作成する予定です。複雑な香りと味を十分に味わうために、焼酎をまっすぐ飲むか、（水と混ぜるのではなく）いくつかの氷の上に注ぐことをお勧めします。デビューのために（または日本の燃えるような精神を試すための新しい場所を探しているだけなら）、ここに米国と東京の両方でいくつかのトップのshocohuバーのまとめがあります。

ニューヨーク
Soba Totto
En Shochu Bar
うみのえ

サンフランシスコ
Oyaji
O居酒屋ラウンジ

天使たち
Izakaya Sasaya

シアトル
Kaname Shochu Bar

シカゴ
千代

ロンドン
Shochu Lounge

東京
Shochu Bar Takayama
コルタイル銀座ビル2F
1-11-5 Shinbashi, Minato-ku
+81（3）3569-0502

Where to Buy Shochu
に行けない場合 Tokyo’s Shochu Authority 約3,000種類の在庫があるので、アスターワインとスピリッツまたは Sakaya in New York. For first-timers, Sakaya’s co-owner Hiroko Furukawa recommends a smooth, mild shochu like Satsuma Hozan or Tomino Hozan.

西海岸では、次のような日本の市場をチェックしてください Nijiya SFまたは Marukai そしてミツワ in LA. For connoisseurs, shochu expert Hayato Hishinuma recommends Kappa no Sasoimizu or Heihachiro.

でオンラインで買い物をすることもできますハドソンワインマーケット。

レシピ：トマトカクテル
山本元さんが作ったレシピ
このシンプルなカクテルは、山本氏のミニマリストのミクソロジーへのアプローチを反映しています。このため recipe, he recommends using Yokaichi or Iichiko barley shochu.