控えめなポテトはこのレシピでグルメなアップグレードを取得しますが、目玉はキューピーマヨネーズです。これは絹のような日本の米酢ベースのスプレッドで、急速に新しい学校の西洋人シェフの最愛の人になりました。 「私たちは、ビロードのような滑らかな質感のためにKewpieを使用しています」と、ダラスのデザイン地区のエグゼクティブシェフ兼FT33のオーナーであるマットマッカリスターは言います。 「クリーミーさ、シラチャの熱、マヨネーズの酸味が野菜のスモークとボリュームのバランスをとっています。これは本当に自立できるおかずです。」

じゃがいもときのこを作るには：

ミックスフィンガーポテト2カップ
塩、味わう
喫煙者用の¼カップ桜の木チップ
グレープシードオイル大さじ2
マイタケ4頭、それぞれ3つに分割
レモンジュース大さじ1/2
バター大さじ1
みじん切りにしたチャイブ大さじ1
飾り用の新鮮なオレガノの葉小さじ1

フィンガーポテトを6クォートの鍋に入れます。水を入れ、塩で積極的に味付けします。約15分間、または抵抗なくフォークでジャガイモを刺すことができるまで煮込みます。じゃがいもを水から取り出し、取っておきます。桜の木のチップを喫煙者に追加し、チップに点火します。次に、ジャガイモを喫煙者に入れ、8分間激しく喫煙します。

グレープシードオイルを鍋で強火にかけ、軽く煙が出るまで加熱します。マイタケを鍋に入れて、キャラメルになるまで焼きます。じゃがいもを鍋に入れ、塩で味を調え、レモン汁を注ぎます。最後に、バターとみじん切りのチャイブを鍋に加えます。混合物を火から下ろし、数回転トスします。サーブする前に、ペーパータオルで軽くたたいて余分な油を取り除きます。

チリキューピーマヨネーズを作るには：

¼カップキューピーマヨネーズ（ほとんどのアジアのスーパーマーケットで入手可能）
シラチャソース大さじ2
甘いパプリカ大さじ2
レモンジュース、味わう
塩、味わう

マヨネーズ、シラチャ、甘いピメントンをボウルに入れ、完全に溶けるまで泡だて器で混ぜます。レモン汁と塩を加えて味を調え、メッキ用に取っておきます。

終わる：

図のように出すか、各プレートにマヨネーズのダロップを配置し、各ダロップの周りにキノコとジャガイモを配置します。オレガノの葉を飾る。サーブ4。

ワインのペアリング

「私たちは、スモーキーでボリュームのあるテンプラニーリョをこの料理と組み合わせるのが好きです」と、FT33のソムリエ兼ゼネラルマネージャーであるライアンテダーは言います。 「地元の選択肢として、テキサス州ストーンウォールのPedernales Cellars 2009Tempranilloを本当に楽しんでいます。大きなタンニンがなく、風味が大きいので、この料理と一緒に歌います。スペイン語のオプションとして、BodegasLAN2005ViñaLancianoReservaRiojaを、その明るさとパワーを組み合わせて楽しんでいます。」