2011年の創業以来、スモルガスバーグはブルックリンのトップフードデスティネーションの1つに成長し、ブルックリンのウィリアムズバーグとプロスペクトパークエリアの両方で毎週開催される屋外マーケットで、地元のビール、スピリッツ、ワインとともにニューヨーク市で最も革新的なベンダーのいくつかを紹介しています。いくつかの市全体のスピンオフがあります。

この夏、スモルガスバーグは2つの異なる方法でビッグアップルの国境を越え、大きな成長を遂げました。共同創設者のジョナサンバトラーとエリックデンビーは最近、ロサンゼルスのスモルガスバーグを立ち上げました。8月6日土曜日、ニューヨークのハドソンバレーで最初のスモルガスバーグが始まります。

バトラーとのこのインタビューで、彼はニューヨーク州キングストンのハドソン川沿いの歴史的なハットンブリックヤードのある10エーカーの土地で行われる最新のスモルガスバーグの化身についての詳細を説明します。

なぜハドソンバレーなのか、そしてなぜ今なのか？

ハドソンバレーでは、数年前から信じられないほどの創造的で料理のルネッサンスが進行中であることは明らかであり、私たちは数年前からそこで市場を開拓することを考えています。 Hutton Brickyardsの新しい所有者が古い工業用不動産をチェックするために私たちを招待したとき、私たちは感動し、Smorgasburgを行うのに最適な場所だと思いました。表面を傷つけ始めたとき、私たちはキングストンで起こっていることに参加することに本当に興奮しました。そこでは、独自の種類のルネッサンスを通して街を導いているダイナミックな若い市長[スティーブノーブル]がいます。私たちがしていることの大部分は本質的に経済発展であるため、それはぴったりのように思えました。

SmorgasburgUpstateの魅力的な会場を選択しました。それについて教えてください。

Hutton Brickyardsは、Smorgasburgにとって完璧に機能するユニークな場所です。これは、4分の1マイルの川の間口があり、50エーカーの森林地帯によって緩衝されている広い敷地です。川を上ってラインクリフ橋まで、川を渡って川の東側にある邸宅までの景色は息を呑むほどです。巨大なパビリオンとして機能するように復元した古い鉄骨構造も同様です。 Hutton Brickyardsは、州内で最高のイベント会場の1つになると思います。これは、前の所有者がすべてを解体してコンドミニアムを建設する計画よりもはるかに有効です。金融危機の際にクレーターを作った神に感謝します！

君は ' 何年にもわたってSmorgasburgに対して多くの肯定的な報道を受けてきましたが、Greg Morabito ' s最近の暴言 食べる人 少なくともブルックリンの化身では、誰もが群衆、日陰の欠如、まばらな座席に耐える寛容を持っているわけではないことを示唆しています。 Smorgasburgの北部は異なりますか？もしそうなら、どのようにですか？

ジョナサンバトラーとエリックデンビー

さて、まず第一に、その朝グレッグのチェリオスで誰がおしっこをしたかはわかりませんが、彼の投稿が暴言であるというあなたの特徴づけには確かに同意します。イーターは私たちが何年にもわたって行ってきたすべてのことを非常に支援してきました、そして私は彼がこれで不正になったと確信しています！コメント提供者の1人が指摘したように、スモルガスバーグは公園で開催されます。土曜日はウィリアムズバーグのイーストリバー州立公園で、日曜日はプロスペクト公園で開催されます。どちらの場所にもたくさんの草があります。

群衆に対処するのは好きではないと言うのは完全に合理的なことですが、それ以外の部分はかなりばかげていて、街の食品生態系におけるスモルガスバーグの中心的な役割を完全に無視していました。これは事実上、何百人もの意欲的な食品専門家が独自のビジネスを開始することを可能にし、刺激を与えた経済的インキュベーターです。これは、ロサンゼルスと北部で再現したいと考えている効果です。エントリーコストを削減し、巨大なマーケティングプラットフォームとテストキッチンを提供しました。そして、今週末の群衆が何かを示しているとすれば、何万人もの人々がグレッグの見解を共有していないということです。

それとして見る ' ■一般の人々が[キングストン]の物件に初めてアクセスしたとき、訪問者は何を期待できますか？

まだかなり素朴です。時間の経過とともに凍りつく空間に足を踏み入れたときに感じる魔法の感覚を失わずに、それをきれいにして安全にするように努めました。市場が行われる2つの主要なパビリオンは、文字通り海岸から10フィートのところにあります。これは、非常に珍しい視点です。

地元の食品ブームに加えて、ハドソンバレー ' ワイン、ビール、スピリッツのシーンも盛んです。 Smorgasburgで何が注がれるのでしょうか？

ブルックリンで作られた独自のSmorgasbeerに加えて、週末のオープニングにはニューパルツのプルブリューイングとリヴィングストンのスアレスファミリーブルワリーが登場し、他にもたくさんの人が続きます。 Naked Flock [ワーウィック]、Maeve’s [スターツバーグ]、Brooklyn CiderHouseなどの地元のメーカーをフィーチャーした専用のサイダーバーを用意する予定です。

まだかなり素朴です。時間の経過とともに凍りつく空間に足を踏み入れたときに感じる魔法の感覚を失わずに、それをきれいにして安全にするように努めました。

ハドソンバレーのワインを飲みますか？もしそうなら、どれを飲みますか？

歴史的に、私はイーストエンドで作られたワイン、特にロゼに慣れていたと思いますが、この1年で、自然のワインを作ることに焦点を当てているハドソンバレーのワイナリーのいくつかに興味を持ち始めました。バレーフォールズのアモリチヴィンヤード、ワーツボロのバシャキルヴィンヤーズ、マールボロのベンマールワイナリーとスタウトリッジヴィンヤード。

飲み物はさておき、あなたがベンダーのいくつかは何ですか ' Smorgasburg Upstateのために袋に入れたことに最も興奮していますか？

さて、私自身の買い物に関しては、おそらくSoMid-Centuryという家具ベンダーとVinylRescueというレコードディーラーで最も多くのお金を費やすことになるでしょうが、古着、家のデザイン、そして骨董品なので、みんなのために何かがあるはずです。子供を連れてくる人は必然的に、1970年代のアクションフィギュア、楽しい古い活版印刷のエフェメラ、さまざまなデッドストックアイテムの素晴らしい組み合わせを販売するブルックリンのオールスターの1つであるDan’s ParentsHouseに行き着きます。

Smorgasburg Upstateは、毎週土曜日の午前11時から午後6時まで、キングストンのハットンブリックヤードで営業しています。