天使たち アメリカのトップワイン都市の1つになる準備ができています。のようなボトルショップと並んで、その料金をリードしています シルバーレイクワイン は、ヴェネツィアの海岸からイーストサイドの丘までのフロアで働く若いソムリエの軍団です。ここに知っておくべき5つがあります。

マシュー・カナー

バー・コベル、ロス・フェリズ

オーガスティンワインバー、シャーマンオークス

グッドメジャー、アトウォータービレッジ

の丘陵地帯で育ちました 聖バルバラ 、マシュー・カナーは家族のドライブを思い出します サンタイネスバレー 愛情を込めて。ブドウ園が彼の車の窓に転がっていたので、彼は魅了されました。 「それは私にとって心を落ち着かせるものです」とKanerは言います。 「今日でも、それを見るのが大好きです。」

カリフォルニア大学サンタバーバラ校にいる間、友人の父親がケーナーにワインを紹介しました。彼はからすべてを共有しました モーゼル リースリング と栽培者 シャンパン 19世紀まで 木材 そして1913年の目を見張るようなボトル セペルツフィールド からのポート オーストラリア 。

音楽のキャリアの夢を追いかけるために大学を短くした後、彼はサンタバーバラの ワイン樽 ボトルショップとロサンゼルスへのクルーズで夜のコンサートを見に行きました。彼は2006年にそこに引っ越しましたが、彼の音楽計画は失敗に終わりました。代わりに、彼はシルバーレイクワインに就職しました。

「私はスキニージーンズにフィットして音楽の世界でクールになろうとすることから、ワインの世界に行きました。そこでは、あなたがワインを気にかけているなら、人々はあなたを受け入れてくれました」と彼は言います。 「あなたの仕事は、人々を幸せにし、彼らが探しているものに耳を傾けることです。あなたは相互作用を持っています、そしてそれは共同のことです。それはあなたの人生を変えることができる交換です。」

BarCovellのMatthewKaner、Augustine Wine Bar、Good Measure /写真提供：Matthew Kaner

2010年、彼は友人のダスティン・ランカスターと力を合わせてオープンしました バーコベル ロスフェリズにある、間違いなくロサンゼルスで最初の適切なワインバー。毎日150種類のワインを提供していますが、印刷されたワインリストはありません。サーバーとゲストの間で重要な会話が発生することが義務付けられています。

「耳を傾け、提示し、反応し、気に入ったらグラスを購入します」とKaner氏は言います。成功はすぐに起こりました。 「まるで瓶の中の稲妻のようでした。」

デュオは2015年にキャリアミュージシャンのデビッドギブスと組んでオープンしました オーガスティン シャーマンオークスで。他の製品の中でも、黒板に毎日記載されている古いヴィンテージワインを提供しています。

「目標は、人々に過去のワインと味の歴史を試してもらうことです」とカナーは言います。

2年後、 良い対策 彼の最初の真のレストランであるアトウォータービレッジにありますが、ワインに焦点を当てています。 「やりたいかどうかはわかりませんでしたが、レストランを開く必要があることはわかっていました」とKaner氏は言います。

「私たちが旅行したすべての場所に触発された」と彼は言います。レストランを経営することは、登るのに急な丘でした。 「起こりうる問題はすべて発生します。」

しかし、彼は前進し、周囲の人々を助けることを余儀なくされました。 「結局、みんなにうまくやってもらいたいと思うようになり、常に新しいアイデアが生まれます」と、ワインクラブを立ち上げる予定のカナーは言います。 Solovin.com 今年後半。 「あなたの周りの人々を育てるには社会的責任があります。」

アメリカのワインを再定義している生産者に会いましょう

デビッドオセンバッハ

プロビデンス、ハリウッド

2001年、音楽学校と料理学校に通った後、David Osenbachは生まれ故郷のニュージャージーからロサンゼルスに移り、そこでフロントオブハウスの仕事を始めました。

デビッドオセンバッハ/写真提供プロビデンス

2015年、彼はでワインディレクターになりました 摂理 シェフのマイケル・チマルスティが毎晩フィッシュフォワードのマルチコースメニューを用意しています。

「私たちは皆、メニューを味わっています」とOsenbachは言います。 「それはそれをもう少し挑戦的にします。」彼は多くの場合、フルメニューに最大12種類のワインを組み合わせて、18コースにもなることがあります。

彼は次のようなおなじみの優良ワインのバランスを保つ必要があります ナパカベルネ またはビッグタイム ブルゴーニュ からの白いファランギーナのようなより多くのフリンジ品種で イタリア とロッセセ、シーフードと一緒に働く明るい赤。

「私たちはすべてのものを少し持っている必要があるように感じます」とOsenbachは言います。 「魚にぴったりの赤ワインを見つけることは、今でも私の果てしない探求です。」

ジェフリー・ウンディアルト

n / naka、カルバーシティ

インドネシアのバリ島にあるレストラン/ケータリングの家族で育ったジェフリー・ウンディアルトは、19歳で妹をロサンゼルスに連れて行きました。すぐに日本のレストランに惹かれ、仕事でワインと日本酒について学びました。

Jeffry Undiarto /写真提供：Jeffry Undiarto

2013年に、彼はで働き始めました n/naka 、シェフのニキ・ナカヤマが、最長3時間の会席料理を提供しています。

「課題の1つは、組み合わせが口蓋や人を圧倒しないようにすることです」とUndiarto氏は言います。 「私たちは人々をワインで頭上にぶつけたくありません 日本酒 それらを使い果たすペアリング。」

数多くのスタイルが特徴のフルサケペアリングへの関心は高まり続けています。 Undiartoは、ワインリスト全体で手頃な価格を目指しており、 ラングドック・ルシヨン そして グリーンヴァルテッリーナ から オーストリア 。

アルコールが普及していない文化から来ることは挑戦でしたが、Undiartoはそれが利点も提供することを認識しました。

「私は先入観を持たず、何らかの方法で事前に設定されたプレッシャーもありませんでした」と彼は言います。 「いわば完全に白紙の状態であり、それによって私は他の側面に影響されるよりも、自分の味覚に本当に駆り立てられるようになったと思います。」

テイラーグラント/写真提供：テイラーグラント

テイラー・グラント

スコパとオールドライトニング、ベニスビーチ

ダマ、ファッション地区

ロサンゼルス出身のテイラー・グラントは、2010年に小さなワイナリーとワインショップで働き始めた後、ヨーロッパへの運命的な家族旅行に乗り出しました。それが彼女の「あはは瞬間」がやってきたところですが、彼女は コートロティ 。

帰国後、彼女はソムリエになりました。 オステリアモッツァ 、その後、イタリアに焦点を当てたワインプログラムを引き継ぎました ほうき そこで、彼女はレストランの裏側にあるシャンパンと、という名前のカクテルスピークイージーをオープンしました。 オールドライトニング 2016年に。

現在、彼女は最後の仕上げをしています レディ 、ロサンゼルスのダウンタウンのファッションディストリクトにあるラテン風のレストラン。ロサンゼルスの著名なレストランで増え続ける女性ソムリエの一部である一方で、グラントは、女性がリストを説明するために現れることに驚いた時折のテーブルにまだ疑問を抱いています。

「私の目標は、私が話していることを私が知っていることを彼らに示すことです」とグラントは言います。 「私があなたの経験を向上させて、あなたがそれがどんなに素晴らしい時であったかを思い出して、戻ってくるようにしましょう。そして、将来的には、女性のソムがテーブルに来ても驚かないことを願っています。」

ダニエル・ファイト/写真：Cecily Breeding

ダニエル・ファイト

カーボンビーチクラブ、マリブ

彼の継母は生まれ故郷のフィラデルフィアで著名なレストラングループを経営していましたが、Veitはで働くまで、上質なワイン、スピリッツ、葉巻について学びませんでした。 デルフリスコのダブルイーグルステーキハウス 大学時代にデンバーで。

マッピング技術を開発して3年後、Veitは2011年にサンタバーバラに引っ越しました。そこで、彼はWineCaskで働きました。 ラーク そして 商品 、ワインツアーを実施し、収穫を行いました。

2016年、彼はでワインディレクターになりました ノラ ハリウッドでは、持続可能性に焦点を当てたバイオダイナミック農法のリストを作成する傾向がありました。 12月に、彼はで始めました カーボンビーチクラブ の中に マリブビーチイン 、彼はパシフィックコーストハイウェイをドライブする有名人、地元の人々、観光客のミックスにサービスを提供しています。

「ここで働く人々は非常に協力的で、常に知識を求めて繁栄し、シフトごとにサービスを向上させたいと常に望んでいます」とVeit氏は言います。 「私たちのビジネスでは、関係を構築することが重要です。入ってくる人に、昔ながらの100エーカーに1,000ドルを費やしてほしくない。入って来て「今何を飲んでるの？」と言ってくれる人が欲しいです。