ソノマの報奨金
ソノマカウンティをミルクとハチミツの土地と呼ぶのは正しくありません。なぜなら、それははるかに多くの土地だからです。
はい、ミルクとハチミツが含まれていますが、ワイン、オリーブオイル、ビール、スピリッツ、あらゆる種類の農産物なども含まれています。この天国の恵みをすべて大胆な新しい料理と軽食に変えるソノマシェフも忘れないでください。
サンフランシスコから北へ約1時間のところにあるソノマカウンティは、美食家の究極のポスターチャイルドになりました。それは、ナパバレーから涼しい太平洋まで東西に達する微気候と劇的な標高変化の多様な生態系を誇っています。マリン郡は南にあり、メンドシノ郡は北にあります。
その地中海性気候は、グルマンに知られているほぼすべてのタイプの幸福を誘発するモーゼルを育みます。そして、クールな沿岸のシャルドネやピノノワールから、ブライアリーのジンファンデルや上質なタンニンのカベルネソーヴィニヨンまで、この場所のこの世の完璧さのもう1つの輝かしい例であるワインがあります。この地域の料理とワインの豊かさを体験するときに訪れるべきトップの場所のリストは次のとおりです。
チーズプロデューサー
情熱的なチーズメーカーのスーコンリーとペギースミスによって1997年に設立されたカウガールの3つの新鮮な7つの熟成製品は、地元のオーガニックミルクから作られています。そのマウントタムチーズとレッドホークチーズは広く評価されています。近くのポイントレイズステーションにあるオリジナルのクリーマリーは現在も稼働しています。ガイド付きツアーは毎週水曜日の午前11時30分にご利用いただけます。チーズクラスのスケジュールをオンラインで探してください。
ペタルマクリーマリー&スプリングヒルジャージーチーズ、ペタルマ。
スプリングヒルのダウンタウンの生産施設であるペタルマクリーマリーのツアーを予約するには、事前に電話してください。平日ツアーが推奨されますが、週末ツアーも可能です。ペタルマクリーマリーの店の隣を歩いて、オーナーのラリーピーターの手作りのチェダーと400頭のジャージー牛のミルクから作られたジャッキを味わって購入します。
マトスチーズファクトリー、サンタローザ。
マトスは本当に働いている農場で、しばしば泥だらけで、まあ、農場のようなにおいがします。しかし、そのセントジョージは、家族のポルトガルのアゾレス諸島の遺産に触発された、悲痛なバターのようなセミハードカウチーズである、あらゆる種類の泥の価値があります。 3669 Llano Rd。、(707)584-5283
Gaetano Vellaは、1931年にソノマでチーズの製造を開始しました。家族は、すべて天然のドライジャックチーズに焦点を当てて続けています。
ピクニックの絵のように美しい場所である、米国で最も古いチーズメーカーである歴史的なマリンフレンチは、牛乳と山羊乳から国際的に認められたブリーチーズとカマンベールチーズを製造しています。
BREWPUBS / BREWERIES
LagunitasのTapRoomand Beer Sanctuaryは、まさにそれが宣伝されているものであり、醸造されるすべてのものの広大で機能的なオアシスです。愛好家は、IPA、インペリアルスタウト、リトルサンピン、リトルサンピンワイルドやブラウンシュガなどの季節の人気ビール、醸造所でのみ入手可能な特別リリースなど、人気のビールをじっくりと味わうことができます。お腹が空いたら、前菜、サラダ、パニーニ、デザートをライブ音楽の定期的なローテーションで楽しんで、物事をホッピングさせてください。
Bear Republic Brewing Co.、ヒールズバーグ。
レーサー5IPAは、ベアリパブリックのビールの中で最も有名なビールのひとつですが、日当たりの良いダウンタウンのパティオで他の多くのビールを楽しむことができます。
Gordon Biersch BrewingCompanyで有名なDeanBierschは、Moonlight、Gordon Biersch、LostCoastのビールをタップでローテーションします。生演奏や食事も美味しいです。
有名なプリニーエルダーダブルIPAからダムネーションゴールデンエール(先延ばしが間もなく戻ってきます)まで、ロシアンリバーは、フレンドリーな屋外のテーブルやバーに座って、ビールのより大きな意味を考える十分な理由を提供します。受賞歴のある共同所有者であり、醸造家のVinnie Cilurzoによって構想された、新しいビールが絶えず出現しています。毎年2月にPlinythe Youngerがリリースされると、通りに行列ができますが、黒板メニューには一年中いつでも立ち寄る価値のある理由があります。
ロシアン川沿いにあるこのブリューパブで、ラットバスタードペールエール、ブートレガーIPA、ブッシュワッカーウィートを試してみてください。グリルのサンドイッチやハンバーガーと組み合わせて、リバーサイドをお楽しみください。
ワイナリーテイスティングルーム
マヤカマス山脈を背景にしたテイスティングルームでは、季節にインスピレーションを得た7コースのメニューと、メイヨーの7種類のリザーブワインをお楽しみください。
現在のリリースと地元のチーズ、サルミ、またはワイナリーの庭で採れた新鮮なものを組み合わせてください($ 20)。農場の屋台から自家製のジャムや季節の食材を買うこともできます。
歴史的なワイナリーでは、5月から9月まで毎月第2水曜日と第4水曜日にフードトラックを開催し、さまざまなバーベキュー、インド料理、カップケーキを提供しています。金曜日に、ワイナリーは、薪で焼いたパイとワインを屋外で提供するLandslideTerrazzoPizzaCaféをオープンします。
エグゼクティブシェフのジャスティン・ワングラーは、食感と風味の達人であり、KJの料理と感覚の庭園がキッチンからすぐのところにあるグルメキャンディーストアの子供です。限定生産のワインとチーズ、デザート、その他のおいしいワインを組み合わせた着席ペアリングメニューをお楽しみください。小さいけれど強大な噛みつきをするWanglerの創造性に驚かされる準備をしてください。
J Vineyards&Winery’s The Bubble Room、ヒールズバーグ。
Jのスパークリングワイン、ロシアンリバーバレーシャルドネ、ピノノワールは、豪華な着席式のフルサービスサロンであるバブルルームに最適です。エグゼクティブシェフのマーク・コールドウェルは、3つのコース($ 65)のそれぞれで複数のワインを組み合わせ、もちろん季節にインスピレーションを得た哲学と味の組み合わせを深く掘り下げます。
レストラン
地元の人にお気に入りのレストランを尋ねると、ヒールズバーグのダウンタウンにある狭い、よく詰め込まれたスライバーであるスコパという名前が付けられる可能性があります。シェフ/オーナーのアリ・ローゼンは、高級料理の土地の中心でピザとパスタを宗教的な体験にしています。水曜日のワインメーカーでは、地元のワインメーカーがテーブルサイドに商品を注いでいます。
キャビアとシャンパンカート、設備の整ったバーを備えたフレンチランドリーに対するソノマの答えであるサイラスは、優雅さと洗練された受賞歴のある料理の縮図です。
共同所有者のDuskieEstatesは、FoodNetworkのNextIron Chefの競争相手として名声を博しましたが、農場から食卓までの哲学を受け入れることで、地元の人々に(共同所有者/シェフであり夫のJohn Stewartとともに)愛されてきました。 rigueur。黒豚のサルミとベーコンも離陸しました。ザズーは、ソノマカウンティの典型的なワインと料理の体験であり、精神的にはカジュアルですが、料理の感性は非常に真面目であり、見逃すことはできません。
地元で愛されているレストラン経営者のソンダ・バーンスタインの最新作であるこの素敵なビクトリア朝の家屋は、高級イタリア料理を提供し、グラッパバーと独自の庭園を備えています。
カルネロスの中心部にある古いスタイルの自家製ダイナーであるフリーモントは、ロカボアのグルメアプローチを採用しており、朝食やランチに欠かせない場所です。
フランスのランドリーのミョウバンであるAriWeiswasserと彼の妻であるワインメーカーのMikeBenzigerの娘であるErinnによって5月にオープンする予定のこのスポットの薪オーブン料理と自家製アイスクリームは、注目を集めています。
ユカタン生まれのシェフ、マテオグラナドスは、彼の伝統とソノマ産の食材を組み合わせて、同じように高められたテキーラバーと組み合わせて、独特のインスピレーションを得たメキシコ料理を作ります。レストランの屋外パティオをチェックしてください。
これ以上のナポリスタイルはありません ピザ そして ラップ ロッソよりソノマ郡で。その自家製ブッラータも気紛れに中毒性があります。蒸留所
ジンとウイスキーを製造する新進気鋭のマイクロ蒸留所で、セバストポルのダウンタウンにある飲食のメッカであるバーロウセンターに間もなく収容され、コスタブラウン、ラフォレット、ウィンドギャップ、マリマートーレスなども登場します。醸造所、パン屋、コーヒー焙煎業者、その他の職人に加えて、地元のワイナリー。発酵と蒸留の両方が行われる蒸留所のツアーを期待してください。
Tiny Stillwaterは、有機全粒スイートコーンから作られたWylie Howell Whiskyを含め、最近ソノマで多くの高級スピリッツが作られている場所です。
その他のARTISANALFOOD PURVEYORS&FARMERS MARKETS
シェフ、チーズメーカー、ケータリング、料理教育者、オーナーのSheana Davisは、チーズに対する情報と情熱の真の泉です。 Epicureanのチーズ、ワイン、ビールバーでは、新鮮で柔らかいチーズを提供し、クラスやテイスティングを行っています。地元の職人のスープやサンドイッチを提供しており、敷地内で楽しんだり、ピクニックやパーティーに持ち帰ることができます。
Sheana Davisは、ソノマ郡で最も愛され、知識の豊富なチーズメーカーの1つです。彼女は毎年恒例のソノマバレーチーズカンファレンスとウィンターアーティザンチーズフェアの創設者であり、チーズの製造と販売、チーズ製造クラスの指導、飲み物とチーズの組み合わせに関するヒントを提供するEpicureanConnectionショップを所有しています。
デイビスは、特定のチーズはワインを必要としていると言いますが、他のチーズはおいしいビールの組み合わせを作ります。
「ワイン業界では、人々はビールをたくさん飲みます。彼らは仲良しで、チーズとビールで、ペアリングがとても簡単です」とデービスは言います。彼女は、ビールには炭酸が含まれているため、口蓋をこすり落とし、油、脂肪、強い風味を取り除き、泡が次のチーズの一口にちょうど間に合うように口蓋をリセットすると主張しています。そのため、ビールは卵やチョコレートなどの他の口を覆う食品にもよく合います。
「どちらも発酵製品です。フルーティーなワインをお持ちの場合は、軽いチーズを選び、濃いスタウトをお持ちの場合は、重くてボリュームのあるチーズを選びます。そして、自分たちの醸造物をワインのように扱っている醸造所を見つけたとき、それは驚くべきことです」と彼女は言います。
デイビスはますますチーズメーカーから醸造業者に、またはその逆の例を見つけています。たとえば、サンタローザのサードストリートエールワークスの醸造所長であるデニスジョーンズは、カリフォルニア州ノヴァトにあるモイランの醸造所&レストランでもチーズを作っています。 Marin BrewingCompanyのArneJohnsonとBisonBrewingのDanielDelGrandeも新しくチーズを作っています。
地元のビールとチーズの組み合わせに関するデイビスのトップ3のおすすめは次のとおりです。
ラグニタスブリューイングカンパニー のホップ・ストゥーピッド・エールは、エピキュリアン・コネクションのデリス・デ・ラ・ヴァレとペアになっています。「このエールのホップは、チーズのクリーミーな茎で美しく仕上がります」とデービスは言います。
ベアリパブリックブリューイング株式会社 レーサー5IPAは、Weirauch Farm&CreameryのTomme Fraicheと一致します。「IPAの甘くて柑橘系のフレーバーは、リッチで滑らかなトムフレッシュを補完します」と彼女は言います。
ロシアのリバーブリューイングカンパニー のプリニウス・ザ・エルダーは、トゥーロックバレーのゴートチーズとペアになっています。「松のほのかな香りと心地よい苦味が、この素朴で熟成したゴートチーズと完璧に調和しています」とデイビスは言います。
デイビスのクリームデリコッタを自宅で作る方法は次のとおりです。
リコッタクリーム
レシピ提供:Sheana Davis、The Epicurean Connection、ソノマ、カリフォルニア
1ガロンの全乳
生クリーム2カップ
蒸留白酢2カップ
海塩小さじ2
新鮮なブラックベリー½カップ
新鮮な桃½カップ、皮をむき、¼インチの立方体にカット
弱火にかけた厚底のステンレス鋼の鍋で、ミルクとクリームを頻繁にかき混ぜながら、インスタント読み取り温度計が液体に挿入されたときに200°Fを記録するまで加熱します。ミルクが加熱されたら、混合物を時計回りに数回かき混ぜ、次に酢をすばやく加え、かき混ぜ続け、塩を振りかけます。ミルクはすぐに凝固し始め、白いカードが浮き始めます。蓋をして10分煮ます。
ボウルの中にザルを置き、ザルにチーズクロスまたは200カウントの綿布を並べます。カードの半分を布にそっとひしゃくし、水気を切ります。ザルの中央に新鮮な果物を置き、残りのカードを果物の上にそっとひしゃくします。四隅すべてを使用して、布をそっと引き上げ、チーズの上に折りたたんで、希望の一貫性に応じて最大15分間水気を切ります(水気が長くなるほど、テクスチャが固くなります)。水気がなくなったら、チーズから液体を注意深く絞りながら、布をそっと持ち上げます。チーズクロスからチーズを取り出し、サービングボードに置き、温かいバゲットを添えます。
ビールのペアリング: CrèmedeRicottaは、通常のIPAの3倍のホップを持つトリプルIPAであるRussian River BrewingCompanyのPlinytheYoungerとうまく調和しています。
お住まいの地域でRRBCを利用できない場合は、IBUSが高い(100を超える)お気に入りのローカルIPAを試して、同様のペアリングを体験してください。
DaVeroの農場と果樹園を訪れ、オリーブオイルやワインからジャムまで、彼らが作るすべてのものをガイド付きで試飲してください。畑を散策したり、ピクニックをしたり、バイオダイナミック農法について好きな質問をしたりしてください。
ペタルマの西にあるデラファットリアの農場からの大きなレンガオーブンのパンを提供する居心地の良いダウンタウンのカフェ。デラのポレンタ、スグリのクルミ、カラマタのパンはあなたの目に幸せな涙をもたらします。
ドライクリークのブドウ園に隠された有機桃園で、その恵みには家宝の黄色い桃、白い桃、ネクタリン、プラムが含まれます。 7月から9月中旬まで、金曜日、土曜日、日曜日の午後に営業しています。
正真正銘のソノマカウンティの施設であるヴィンテージスタイルのカントリーストアジムタウンでは、カウンターの後ろにある小さなキッチンで調理されるグルメな朝食とランチグッズを提供しています。折衷的な調味料、ジャム、ナッツ、クッキー、ワインは事前に購入できます。
マヤカマス山脈のそばにあるオークヒルは、45エーカーの農地で、花、有機野菜、家宝の野菜、果樹園の果物が植えられています。敷地内のレッドバーンストアをチェックしてください。 4月から12月の水曜日から日曜日まで営業しています。
レクリエーション活動
ロシアン川の冷たい水をナビゲートし、ブドウ園、農家、川の家、レッドウッドの木立でいっぱいの広大な風景を目撃してください。 Burke’sは、2人乗りのカヌーまたはカヤックを10マイルのセルフガイド式蛇行に提供し、途中にたくさんのピクニックスポットと日光浴スポットがあります。カワウソ、ミサゴ、カメのお気に入りの生息地です。 5月から10月は、カヌー1つあたり60ドルを訪れるのに最適な時期です。
エレガントなラメキンは、あらゆる種類の定期的な料理教室とデモンストレーションを提供していますが、今年の新作は、ソノマアーティザンリトリートやソノマフレンチリトリートなど、農場で新鮮な4日間の料理リトリートです。ワインメーカー、ソムリエ、オーパスワンのようなワイナリーは、ワイン造り、テイスティング、フードペアリングに関する好奇心旺盛な教育を提供しています。
ボデガベイハーバーを過ぎた浅い入り江であるドランは、凧揚げ、キャンプ、ピクニック、犬の散歩に最適な2マイルの砂浜です。車1台につき6ドルの駐車料金がかかります。近くのボデガヘッドは、クジラの季節、通常は冬と早春の見張りスポットです。
この絵に描いたように完璧なファーマーズマーケットは、映画のセットから飛び出した可能性があります。町から主に10マイル以内で栽培された農産物や牧草で仕上げられた肉、卵、野生の魚に加えて、市場では素晴らしいコーヒー、ペストリー、ロッソピッツェリアピザも提供しています。 5月から11月、午前9時から、または水曜日の午後4時から7時、6月から10月。
ロシアンリバー、ブドウ園、レッドウッドフォレスト、間欠泉山脈、ソノマカウンティのすべてのワインカントリーを熱気球で静かに舞い上がり、シャンパンブランチをお楽しみください。