ビサロは、屋外でハーブや草の上で育てられた古代ポルトガルの豚の品種であり、 ルイポーラ 、D.O.C。のシェフポルトガルのドウロ渓谷にあるレストラン。このレシピは、リッチでジューシーで珍しいもので、家庭での調理や、ハーブで育てられたビサロポークの（悲しい）不足に適応しています。

シチューの場合：
21⁄4ポンドの骨付き豚肩肉、立方体、脂肪除去
オリーブオイル1/4カップとソテー用
1/2ボトルドライホワイトポルトガルワイン
新鮮なタイム、ローズマリー、パセリごとに1つの小枝
コショウ大さじ1
にんにく3片、つぶした
玉ねぎ2個、みじん切り
食卓塩
新鮮なハーブを混ぜて味わう
11⁄2カップの子牛のストック

じゃがいも：
小さなジャガイモ24個
アヒルの脂肪大さじ2
オリーブオイル大さじ2
結晶化した海塩
挽きたての黒コショウ

肉の立方体をオリーブオイル、ワイン、ハーブの小枝、胡椒、にんにくで12時間（冷蔵庫で）マリネします。肉を取り除き、大まかに軽くたたいて乾かし、たまねぎをたっぷりのオリーブオイルで炒め、液体が乾いて肉と玉ねぎが褐色になり始めるまで炒める。塩こしょうで味付けし、ハーブとストックを混ぜ合わせます。とろ火で煮てから、ぴったり合うキャセロール皿に入れます。オーブンでしっかりと蓋をして、200°Fで6時間（または非常に柔らかくなるまで）焼きます。

温度を350°Fに上げ、10分間調理して終了します。じゃがいもを洗い、やわらかくなるまで塩水で煮ます。ドレイン。アヒルの脂肪とオリーブオイルをオーブンに入れない浅い鍋で熱し、ジャガイモを加え、振ってコーティングし、400°Fで黄金色になるまで焼きます。塩こしょうで味を調える。 4人分。

ワインの推奨事項：シェフのルイ・ポーラは、ラモス・ピント・ドゥアス・キンタス、クイント・デ・クラスト、またはケイブス・アリアンサ・キンタ・ドス・クアトロ・ヴェントスを伴奏として、非常に軽くオークのドウロ赤ワインをお勧めします。