スイカでスライスを超えて考える

栄養素がぎっしり詰まっていて、ピクニックに最適であることはすでにわかっていますが、全国のシェフやバーテンダーは、付け合わせの代わりにみんなのお気に入りの夏の果物を材料として使用して、スイカを再考しています。

「私は個人的に、鮮やかなピンク色のスイカが料理に加えるのが大好きです。暑すぎて調理できないときに食事に取り入れることができる素晴らしい食材です」と、のエグゼクティブシェフであるデニスロアは言います。ランチョラプエルタメキシコ、テカテのウェルネスリゾート。「さわやかでジューシーで、サラダに素晴らしい風味を与え、新鮮なハーブやフルーツとうまく調和します。」

カクテルグラスからディナープレートまで、スイカの塊を次のレベルに引き上げるための簡単なレシピを次に示します。さらに、簡単なワインペアリングのヒントを手に入れて、夏の犬の日にこれらの料理をどこで採点するかを見つけてください。

ドライ＆スパイシー

レシピ提供：スコットフィッツジェラルド、ミクソロジストグリニッジプロジェクト、ニューヨーク市

スイカの自然な甘さは、この保湿カクテルにタイの唐辛子を加えることで始まります。「スイカは軽くてさわやかで繊細でありながら、はっきりと個性的な味わいを持っています」とフィッツジェラルドは言います。「絶対的な鮮度は、すべてのホワイトスピリットがその柔らかなプロファイルによって持ち上げられ、強化されることを意味します。」

スイカの塊6個、½インチの正方形にカット
半分にスライスした1つのタイの唐辛子
2オンスのブルーガルエクストラドライラム
1オンスのライムジュース
3/4オンスのシンプルなシロップ
付け合わせ用スイカウェッジ

カクテルミキサーで、スイカと唐辛子を混ぜます。ラム酒、ライムジュース、シロップを加えます。よく振って、飲み物をロックグラスに細かく濾します。スイカを飾る。

スイカ淡水

レシピ提供：Rancho La Puerta、Tecate、メキシコ

「スイカのアグアフレスカはメキシコで人気があります」とランチョラプエルタのエグゼクティブシェフ、デニスロアは言います。「作るのは簡単です。冬の雨は、夏に最高のメロンと核果を提供してくれます。また、角氷トレイで冷凍して、普通の角氷の代わりに他の飲み物に追加したり、飲み物をアイスキャンディーの型に冷凍したりすることもできます。 パドル 。」

1½ポンドの種なしスイカ、皮を取り除き、1インチのチャンクにカット
1½カップの冷凍ラズベリー
リンゴジュース1カップ
アガベシロップ大さじ3（オプション）

フードプロセッサーで、スイカ、ラズベリー、リンゴジュースを滑らかになるまでピューレにします。必要に応じて、アガベシロップを味わって追加します。 サーブ4。

先祖伝来のトマトとスイカのサラダ

テイラーカイザーによる写真/ Unsplash

レシピの礼儀トゥルーフードキッチン

「トマトとスイカのサラダは、True Food Kitchenのすべてを示しています。季節性と鮮度に依存するシンプルで純粋な味です」と、ブランドエグゼクティブシェフのマイケルステブナーは言います。

「スイカは水分を補給しており、リコピンの最高の供給源の1つです。これは、メロンを赤くするガンと戦う植物栄養素です。トマトはリコピンだけでなく抗酸化ビタミンも豊富です」とStebnerは言います。

1ポンドの赤いスイカ、皮を取り除き、1½インチのチャンクにカット
1ポンドの黄色いスイカ、皮を取り除き、1½インチのチャンクにカット
先祖伝来のトマト4個、半分
チェリートマト1パイント、半分
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
白バルサミコ酢大さじ2
小さじ1/2の塩
挽きたての黒コショウのピンチ
新鮮なバジルの葉大さじ2
4オンスのマイルドで柔らかい山羊チーズ、クランブル
¼カップの刻んだロースト無塩カシューナッツ

スイカとトマトを4枚のサラダプレートに分けます。オリーブオイルと酢を振りかけ、塩こしょうで味を調える。サーブする前に、バジル、ヤギのチーズ、カシューナッツをのせます。 サーブ4。

推奨ワイン： True FoodKitchenの親会社であるFoxRestaurantConceptsの飲料担当副社長であるReganJasperは、このスイカ料理に合うようにアルゼンチンのBuenasOndasTorrontésを勧めています。「[それは]明るくフレッシュでジューシーなサラダにぴったりの組み合わせです」とジャスパーは言います。「口に含むと、クリスプな酸が美しいフルーツとフローラルのフォロースルーのバックボーンとして機能します。」

焦げたスイカとマノウリ

レイカチャトリアン/ゲッティによる写真

レシピ提供：Michael Psilakis、シェフ/オーナー、 MPタベルナ、アービントン、ロズリン、アストリア、ニューヨーク市

スイカを焼くことを考えたことはありますか？これは、BBC番組のスターである、このシェフとテレビの個性にとって勝利のテクニックです。 キッチンは必要ありません 。「スイカを焦がすと果実の甘さが増し、ピリッとしたマノウリとは対照的です」とプシラキスは言います。

非常に冷えるまで冷やした12オンスのマノウリチーズ
1½ポンドの種なしスイカ、2つの1インチのセンターカットスライスにカット
エクストラバージンオリーブオイル
コーシャーソルト
ひびの入った黒コショウ
20葉フレッシュミント
摘みたてのディル小枝20本
海塩

木炭またはガスグリルを熱くなるまで予熱します。マノウリを1インチの厚さの2つの円に切ります。スイカの皮を切り取り、大きなパイ型のくさびに切ります。少量のオリーブオイルでスイカとマノウリを磨き、コーシャーソルトとコショウで味付けします。スイカのくさびをグリルし、マノウリの丸みを両側にわずかに焦げ目がつくまで焼きます。プラッターに移し、マノウリをスイカとほぼ同じサイズのくさびに切ります。もう少しオリーブオイルを振りかけます。ミントの葉、ディルの小枝、少量の海塩をまき散らします。上に少しコショウを挽く。 4〜6人分。

スイカとワインをペアリングするためのヒント

「多分それはあなたが頻繁に考えることではないかもしれませんが、スイカと一緒に働くワインがあります」と飲料の副社長であるリーガン・ジャスパーは言いますフォックスレストランのコンセプト、「そして、スイカをドレスアップしてワインとより親しみやすくする方法があります。」

ストレートスイカの場合、ジャスパーは砂糖が少し残っているワインを探すことをお勧めします。「Vouvrayまたは国内のシュナンブラン、そしてスイカは南アフリカ原産なので、南アフリカの素敵なシュナンブランが理想的です」と彼は言います。「アルザスとドイツの旧世界リースリングも同様です。」

タイの唐辛子やカイエンペッパーのように、スイカ料理にスパイスのヒントがあれば、「それなら、モスカトやリースリングのような本物の甘いワインを持ち込むことができます」とジャスパーは言います。

ヤギのチーズやバジルのように、チーズやハーブをフルーツに加えると、「ペアリングに役立つ二次フレーバーがもたらされます」とジャスパーは言います。「バジルのハーブ成分は、トロンテスの芳香を助けます。また、サラダにブッラータを加えてみてください。そうすれば、より粘り気が出て、ピノブラン、さらにはシャルドネで遊ぶことができます。」

温度も考慮することが重要です。「結局のところ、冷やしてお召し上がりいただくと、私のように砂漠に住んでいる場合は冷たくても、これらの白はすべてスイカのようにさわやかです」とジャスパーは言います。「両方が同時にあなたの口蓋に住むことができます。」