トップワイン製造の革新
ワイン造りは芸術と科学を組み合わせており、生産者は後者を理解して活用するために利用できる技術ツールをこれまでになく持っています。
マルコ・トゥレッリによるイラスト
ポジティブプロファイリング
過去に、ワインメーカーはブドウを発酵させるために市販の酵母を追加したか、または天然酵母がその仕事をすることを望んでいました。しかし、次に何が起こったのかは不確かでした。今日、DNAプロファイリングと分析により、ワインメーカーは発酵プロセス全体を通してリアルタイムで酵母菌株を調べることができ、最終的には発酵がうまくいくか間違っているかをよりよく理解することができます。のような企業 ETSラボラトリーズ 腐敗酵母とバクテリアのテストを提供し、ワインメーカーが熟成と瓶詰めの際により多くの情報に基づいた決定を下せるようにします。
完璧への目
光学選別の宇宙時代の技術により、カメラは選別テーブル上のベリーをスキャンし、コンピューターモデルが個々の品質を判断できるようにします。特定のパラメータを満たさないベリーや昆虫、レーズンフルーツ、葉などの素材は、少量の空気によってゴミ箱に押し込まれます。その結果、より速く選別されたよりきれいな果物が得られます。
ブレイブニューバレルワールド
伝統的に、樽の棒は木目や原産の森などの基準に基づいて選択されていました。現在、一部のたる製造人は化学分析によって決定を下します。著名なコニャックベースの協力 Vicard たとえば、近赤外分光法を使用してステーブタンニンを分析し、一貫性を高め、ワインメーカーが分類解除する必要のある樽の数を減らします。のような企業 Qvevri.XYZ 3Dプリンターを使用して、昔ながらの陶器のワイン容器を作成します。これにより、高品質と一貫性が向上すると主張しています。オークの頭とステンレス鋼のボディを使用するハイブリッドバレルも利用可能であり、従来のバレルの風味と酸素化を提供しますが、蒸発損失を減らすと言われています。
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魔法の微小酸素化
若いワインをできるだけ身近なものにするという追求は、ワイン業界の多くの人々にとって長い間目標でした。 1990年代以降、ワインに制御された量の酸素を導入して樽熟成中に自然に起こることを加速するマイクロ酸素化として知られる技術が、プロセスを支援するために使用されてきました。最近の進歩により、この方法の実装はかなり便利で手頃な価格になっています。同時に、分子の視認性を向上させるために発光ベースの技術を使用するツールにより、ワインメーカーは瓶詰め中の溶存酸素の量を測定できます。ワイン愛好家にとって、これは、新しくリリースされたボトルのアロマとフレーバーが強化され、渋味が減少することを意味します。
技術のコルクを外す
アンダーウッド2017ピノノワール（オレゴン）$ 6/375 ml、87ポイント 。この価値の生産ピノは過去数年でほぼ3倍になりましたが、価格の割には品質はかなり高いままです。主にUmpquaValley AVAから供給され、クランベリー、ブラッドオレンジ、下層植生のフレーバーを持つスパイシーなワインです。 — ポール・グレーガット
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フェノール類を理解する
のような企業 WineXRay ベリーとワインのフェノール類、色、味、口当たりに影響を与える化合物を分析します。収集されたデータは、より風味豊かで収斂性の低いワインを作成するためのピッキングの決定とワイン造りの実践に影響を与える可能性があります。 「私が決定を下すためにフェノール類を使用するとは思っていませんでしたが、ここにあります」と、ワイン製造のディレクターであるティム・ドナヒューは言います。 ワラワラカレッジのセラー 。
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Panoplyのパッケージ
何年もの間、ワインメーカーは、ガラス瓶とバッグインボックスの2つの容器を選択していました。しかし、オプションは、缶、ペットボトル、テトラパック、さらには1人前のカップなど、さまざまな選択肢に拡大しています。これらのパッケージの革新により、提供内容が多様化し、ワインを楽しめる場所の可能性が広がり、リサイクル可能な材料を使用することで、ワインの環境への影響を軽減することができました。
