アラックの香りは常に、ワインとスピリッツの教育者であり、コンサルティング会社の創設者であるメイマッタアリアを運びます。 ブドウの中 、彼女のネイティブに レバノン 。彼女と彼女の家族は、山の屋外メゼレストランで日曜日のランチを楽しんだ。食事は何時間も続き、会話は無限の小皿と曇ったアラックのグラスに刺激されました。

「アラックの匂いはほとんどどこにでもあるので、あなたはアラックの匂いの周りで育ちます」とマッタ・アリアは言います。 「それは国民の飲み物です。」

歴史が染み込んだアラックは、12世紀にアラブで発明されたアランビック蒸留から発展しました。導入から何世紀もの間、arakは中東中の人々とその遺産を受け入れる人々の蒸留酒であり続けています。

パレスチナのアニスの種の匂いを嗅ぐ蒸留酒製造業者NaderMuaddi /写真：Gabriel Helou

アラックとは何ですか？

アラックはブドウのブランデーにアニスの種を抽出して作られ、多くの人からこれまでに作られた最初のフレーバースピリッツの1つと見なされています。フランスのパスティスやトルコ料理など、地中海やレバントの他の地域のアニススピリッツに精通しているかもしれません。 北 、しかしarakはそれらすべてに先行します。また、アニスシードのみで他の添加物を使用せずに風味付けされた、最もシンプルな組成です。

arakは世界の多くの地域で人気がありますが、アメリカでは普及していません。これはおそらく、多くの人が甘草に関連する分裂的な味が原因です。

味は似ているかもしれませんが、甘草の根とアニスの種子は植物学的に異なります。甘草の風味は、 グリチルリチン 、砂糖の最大100倍の甘さです。一方、アニスの種子はフェンネルとより密接に関連しており、化合物から風味を引き出します アネトール 。

アネトールは、アラックのルーシュを作り出す化合物です。これは、氷と水を混ぜて、伝統的な方法で消費すると精神を曇らせる効果です。油、アネトールは高耐性留出物に溶解します。ただし、水で切るとすぐに、化合物はかすんだエマルジョンを作成します。

粘土のアンフォラで老化するムアディのアラク/撮影：Gabriel Helou

アラックの文化と精神

アラックはで最も規制されています レバノン 、のワインとは異なり、アペラシオンシステムの下で保護されています フランス そして イタリア 。

蒸留酒製造業者のネイダー・ムアディは、パレスチナ人の家族で生まれ育ったフィラデルフィアで家族と一緒にレバノンのアラックを飲んで育ちました。アラクは週末と休日のすべての集まりの一部でした。ムアディは他のアルコール飲料を好まないにもかかわらず、それを愛するようになりました。

現在、ムアディはレバノンの基準に従ってパレスチナでアラックを蒸留しています。彼は、レバノンの規制がアラックを作るための適切な方法であると考えており、そこで精神が作られているという誇りに注目しています。

「レバノンが独立国家になる前でさえ、彼らは何がアラクを構成することができるかを定めた法律を持っていました」とムアディは言います。 「レバントで、アラックとして認定できるものを管理する規制を設けている唯一の国です。」

レバノンの規則によると、アラクは白ブドウから作られなければならず、通常はあまり知られていない在来種のオベイディまたはメルワーを使用します。アルコール度数（abv）53％に希釈する前に、単式蒸留器で3回蒸留する必要があります。その後、粘土で少なくとも1年熟成させる必要があります。

ムアディは人道主義者として働くために12年前にパレスチナに引っ越しました。しかし、地理的に世界最高のアラックに近いにもかかわらず、イスラエルのレバノン製品の禁輸により、パレスチナへの瓶詰めの輸入が妨げられました。

この禁止により、安価なアラクの模造品の市場が生まれました。そのほとんどは、風味を加えた、水を含ませた工業用強度のアルコールから作られました。その結果、arakは悪い評判を築き始めました。

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名高い精神をよみがえらせる

しばらくの間、ムアディは闇市場から高値のアラクを調達し、隣のヨルダンへの旅行から余ったボトルを密輸しました。しかし、彼の興味は秘密を保つにはあまりにも情熱的になりました。

2018年以来、ムアディは彼のarakレーベルのために蒸留したワインを作りました。 ムアディクラフト蒸留所 。大規模なスピリッツ生産者と比較して、バッチはごくわずかです。彼の最後のヴィンテージは500本未満のボトルを生産しましたが、彼の製品への反応は圧倒的でした。ボトルは、入手可能な地元の店ですぐに売り切れます。

今日、レバノンのトップワイナリーの多くは、次のような先住民のブドウを使用して精神を生み出しています。 Domaine desTourellesのArakBrun 。時々、精神はワイナリーの名前でラベル付けされます マサヤのアラク 。おそらくレバノンで最も有名なワイン生産者であるシャトー・ムサールは、特別なアラクを作ります。 ムサールのアラック 、所有者のマーク・ホチャーは、さらに滑らかにするために4回目の蒸留を利用しています。

中東料理とともに、その特徴的なかすんでいるルーシュを展示しているアラク​​/写真：Gabriel Helou

arakの飲み方

アラクは風味豊かですが、決してデザートドリンクではありません。に反して アルコール・タバコ税貿易局（TTB）の定義 リキュール/コーディアルとして、アニスの天然スパイス以外に砂糖や甘味料は含まれていません。希釈すると（またはアラックと呼ばれるように「壊す」と）、低品質のボトルが獲得した圧倒的な評判とはまったく異なる、心地よいさわやかな飲み物が生まれます。

アラクを楽しむ多くの人のように、マッタアリアは他のスピリッツと同じ意味でそれをアルコールとは考えていません。レバノンでの食事には精神のグラスが伴いますが、それは文化的な習慣です。過剰に消費されるものではありません。

Matta-Aliahは、伝統的な注ぎは3分の1のアラクから3分の2の水であると言います。ただし、自分で希釈するので、自分の好みに合わせて比率を調整することができます。

ルーシュの効果を十分に発揮できるように、常に最初にアラクを注ぎ、常にきれいなグラスに注ぎます。

アラックは、その強い風味が最も人気のある中東料理に見られるすべての主要な成分と互換性があるため、食事の前、最中、後に歓迎される珍しい飲み物です。スピリットの風味は、生にんにくの強烈な熱と新鮮なレモンの酸性のかみ傷に耐えますが、グリルした肉やナッツのタヒニソースなどのより豊かな料理の間に味わいをリフレッシュします。また、優れた消化器としても機能します。

米国では、次のようなレバノンの主要な瓶詰めの少なくとも1つを見つける可能性があります。 ラッツォーク または Gantous＆Abou Raad 、品揃えの豊富な小売店で。

中東文化以外のほとんどの人々にとって、アラックはその正当性をほとんど与えられていません。しかし、多くの人にとって、それは人生の一部です。何世紀にもわたって、元の形にこれほど近いものはほとんどありません。精霊の間でのアラクの重要性とそれを作成した人々の歴史は否定できません。

探検として、または儀式としてアラクへの道を見つけるかどうかにかかわらず、それはあなたの注意に値する飲み物です。