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Cubanfoodla - この人気のワインの評価やレビュー、ユニークなレシピのアイデア、ニュース報道と有益なガイドとの組み合わせに関する情報。

レシピ、

シェリザウターモラノとのユニークなペアリング

食べ物とワインの組み合わせに関しては、実験に勝る、試行錯誤された真の一致と一般的なガイドラインがいくつかあります。シャンパンとキャビア、ソーテルヌとフォアグラ、大きな肉のスラブを備えたカリフォルニアキャブなどの古典的なパートナーシップには確かに問題はありませんが、他にももっと良いワインの選択肢がたくさんあります。それを時代を超えた「一緒に成長すれば一緒に行く」ということわざと組み合わせると、制限に悩まされ、完全なペアリングの轍に引っかかっていることに気付くでしょう。



今年の夏、マスターオブワインシェリザウターモラノはワインボウと提携し、「国境のないペアリング」と呼ばれるプログラムを通じて、より冒険的なワインと料理の選択を促進しました。モラノは常にペアリングを楽​​しむことを信じており、大陸を越えたペアリングを通じて人々により多くの小刻みに動く余地を提供し、異なる文化を混ぜ合わせると新しいフレーバープロファイルを思い付くという考えを推進したいと考えています。

モラノの最初のセットリストは、オーストリア、ドイツ、チリのワインと、カリブ海、インド、メキシコ、米国、その他の国の料理を組み合わせたものです。選択肢は次のとおりです。

2010グリューナー・ヴェルトリーナー、LOIS(オーストリア) SRP:$ 15、チキンタコス(メキシコ)とペアリング
2009リースリング、クリーンスレート(ドイツ) SRP:$ 10、ジャークシュリンプ(カリブ海)とペアリング
2010アルバリーニョ、リシア(スペイン) SRP:$ 16、Shrimp&Grits(USA)とペアリング
2008年サンジョヴェーゼ、ボッシキャンティクラシコ城(イタリア) SRP:$ 20、グリルバーガーとペアリング(ドイツ/アメリカ)
2008カルメネール、テラノーブルグランレゼルバ (チリ) SRP:$ 18、カレーラムケバブのグリル(インド)とペアリング
2009トロンテス、ティリア(アルゼンチン) SRP:$ 10キッシュロレーヌとペア(フランス)
2008マルベック、カテナザパタワイナリー(アルゼンチン) SRP:$ 24、ピーナッツ入りチャイニーズビーフとペアリング(中国)



モラノは自宅で試すために彼女のレシピの2つを共有しました。 Easy Shrimp&GritsとChicken Tacoのレシピはどちらもさわやかな白ワインと組み合わせており、夏の娯楽に最適です。

簡単なエビとグリッツ

レシピ提供:Sheri Sauter Morano、MW

エビとグリッツ(粗挽きトウモロコシ)は、サウスカロライナ州の海岸沿いの地域であるローカントリーで、漁師に人気のある朝食料理として生まれたと考えられています。

今日、それは高級レストランや家庭料理人の間で等しく人気がある古典的な南部の定番です。エビとグリッツの古典的なレシピの1つは、の創設者であるビルニールから来ています クルックのコーナー 1991年に亡くなったノースカロライナ州チャペルヒルで。「南部料理のゴッドファーザー」と呼ばれることもあるニールは、エビとグリッツを少しスパイシーな面で作りましたが、レシピを好みに合わせて簡単に調整できます。

エビの場合:
1ポンドのエビ(尾を取り除いて皮をむき、むき出しにした冷凍エビを使用できます)
オレンジジュース½カップ
オリーブオイル大さじ2
小さじ1/2の塩
小さじ1/4カイエンペッパー
4〜6スライスベーコン
にんにくみじん切り小さじ1
スライスした白いボタンマッシュルーム1カップ
1 16オンスのさいの目に切ったトマトの缶(水はけなし)
タバスコソース、味わう
グリル用の串
塩とコショウ
みじん切りの新鮮なパセリ

チーズグリッツの場合:
1カップの石挽きグリッツ
ミルク2カップ
水2カップ
小さじ1の塩
すりおろしたチェダーチーズ1カップ
¼カップクリームチーズ
バター大さじ2
コショウ

エビのマリネを作るには: 必要に応じて、袋の指示に従ってエビを解凍します。ミディアムボウルに、オレンジジュース、オリーブオイル大さじ1、塩、カイエンペッパーを入れ、エビを加えて約30分間マリネします。エビのマリネ中に小さなフライパンを熱し、カリカリになるまでベーコンを調理します。ベーコンを調理する別の方法は、電子レンジを使用することです。ベーコンを2層のペーパータオルの間に置き、完了するまで45秒間隔で電子レンジにかけます。

きのこソテーを作るには: 小さなフライパンに、残りの大さじ1杯の油を熱します。にんにくを加えて2〜3分炒め、きのこを加えてさらに3〜4分炒める。トマト、タバスコ、塩こしょうを加えて味わう。サーブするまで熱を最低の設定に下げます。

グリッツを調理するには: ミルク、水、塩を大きな鍋に入れ、中火から強火にかけます。沸騰させます。混合物を泡だて器で混ぜながら、グリッツを徐々に加えます。混ぜ合わせたら、火を弱め、蓋をせずに25〜30分間調理し(使用するグリッツの種類によっては短くなる場合があります)、頻繁にかき混ぜて、塊やグリッツが鍋の底に付着しないようにします。混合物が濃厚でクリーミーになったら、火から下ろし、チェダーチーズ、クリームチーズ、バター、コショウを入れてかき混ぜます。

エビを焼くには: グリルを350°Fに予熱します。エビを串に刺し、火が通るまで約6分焼きます。
皿を組み立てるには:おたまグリッツを4つの浅いボウルに入れます。エビを分け、マッシュルームとトマトの混合物をエビの上にスプーンでかけ、砕いたベーコンとパセリをのせます。

ワインのペアリング: 「(スペインのリアスバイシャス地方の)リシアアルバリーニョの酸味と柑橘系の香りは、エビやグリッツにぴったりです」とモラノは説明します。 「このワインは、料理のスパイシーな風味とグリッツの重さの両方を処理します。グリッツにチーズを加えると、コクと脂っこさが増しますが、アルバリーニョのミディアムボディと生き生きとしたさわやかな酸味は完璧なバランスとして機能します。スペインの白ワインはシーフードと美しく調和することで知られており、多くの点でイージーシュリンプとグリッツはスペイン料理のパエリアの南部バージョンと見なすことができます。」 サーブ4。

チキンとアボカドのタコス

レシピ提供:Sheri Sauter Morano、MW

コーントルティーヤは、数千年前にさかのぼる歴史を持つメキシコ料理の中心的な部分です。用途が広く、作りやすいトルティーヤは、材料の無限の組み合わせで満たすことができます。多くのレシピでは、タコスに牛ひき肉を入れる必要がありますが、タコスに魚やグリルチキンなどの健康的な代替品を入れることは非常に人気があります。 LOISグリューナーヴェルトリーナーとモラノのメキシコ料理への愛情、そしてタコスのいくつかのレシピがこの作品に影響を与えました。

ワイドチリパウダー小さじ1
ガーリックパウダー小さじ1/2
コーシャーソルト小さじ1/2
クミン小さじ1/2
⅛小さじカイエンペッパー
骨なし、皮なしの鶏胸肉2枚
タマネギ1個、大きな塊に切る
1〜2ハラペーニョ、種と肋骨を取り除き、大きなストリップにスライス
大さじ1とオリーブオイル小さじ1
ガーリックソルト小さじ1/2
½アボカド
¼カップサワークリーム
ライム1個、ジュース
みじん切りの新鮮なコリアンダー大さじ2
細かく刻んだキャベツとにんじん1カップ
小さじ3/4の塩
小さじ1/4ペッパー
6(6インチ)コーントルティーヤ
ヤギのチーズクランブル

アンチョチリパウダー、ガーリックパウダー、塩、クミン、カイエンを混ぜ合わせ、鶏の胸肉の両面をコーティングします。鶏の胸肉を皿にのせ、ラップで覆い、30分間冷蔵します。

その間に、玉ねぎとハラペーニョを中型のボウルに入れます。小さじ1のオリーブオイルとガーリックソルトを加えてよく混ぜます。グリルを予熱します。グリルが熱くなったら、鶏肉を加えて10分間調理し、裏返してハラペーニョと玉ねぎを加えます。さらに10分間調理し、グリルから鶏肉と野菜のグリルを取り除きます。 1分または2分間休ませてから、鶏肉を長いストリップに切り、脇に置きます。

アボカドを小さなボウルにすくい取ります。サワークリーム、ライムジュースの半分、コリアンダー、小さじ1/2の塩を加えます。混ぜ合わせるまでフォークでつぶします。別の小さなボウルに、コールスロー、オリーブオイル、小さじ1/4の塩、コショウ、残りのライムジュースを混ぜます。よく混ぜます。

ノンスティックフライパンを中火から強火にかけます。食用油をスプレーします。トルティーヤを温め、少しトーストするまで加熱します。サーブするには、各トルティーヤにアボカドの混合物を広げ、鶏肉、ハラペーニョのグリル、玉ねぎのグリル、コールスローの混合物を上に載せます。ヤギのチーズクランブルを振りかけ、折りたたんでお召し上がりください。

ワインのペアリング: 「チキンタコスは、チキンのスパイスと、(ライムジュース、コリアンダー、アボカド、ヤギのチーズ、ハラペーニョ、焼き玉ねぎ)のピリッとした柑橘系のフレーバーを引き立てる淡い白ワインを求めています」とモラノは言います。 「グリューナー・ヴェルトリーナーは、コショウ、柑橘系、青リンゴの特徴があり、コリアンダーと細かく刻んだキャベツのライムの風味の優れたパートナーです。グリューナー・ヴェルトリーナーの酸味は、アボカドのクリーミーなコクとサワークリームのバランスもとっています。」

5つのマザーソースのペアリングをマスター