グリーティングカードによく見られるグラフィックが何らかの兆候である場合、バレンタインデーはシャンパンとチョコレートの季節です。グルメトリュフのボトルとボックスを選ぶことはできますが、2つを組み合わせるのがこれまでになく簡単になりました。全国の職人ショコラティエがシャンパンを取り入れて絶妙な作品を作っています。

しかし、チョコレートにスパークリングワインを注入することには課題があります。

「シャンパンで綱渡りをするようなものです」と、ValerieConfectionsの共同創設者であるValerieGordonは言います。 「フルフレーバーが欲しいのですが、アルコールを入れすぎるとトリュフがつぶれてしまいます。トリュフの上部にひびやくぼみがあります。それは蒸発が原因で起こります。」

正しい シャンパン チョコレートに加えるときの鍵です。 ChocolatCélesteのオーナー、創設者、ショコラティエであるメアリー・レナードによると、より甘いワインはより良いおやつになります。

「シャンパンはチョコレートとブレンドすることを目的としており、チョコレートと競合することはありません」とレナードは言います。 「乾いたブリュットのように、競合するのではなく、常に2つのスイーツでなければならないと思います。」

レナードは、ウイスキーや フランジェリコ チョコレートとブレンドして風味を高め、シャンパンのようなワインはコントラストを提供する傾向があります。

「シャンパンを使用すると、口の中で2つの別々のフレーバーを味わうことになります」と彼女は言います。 「[彼らは]あなたの口蓋のさまざまな部分と相互作用します。さまざまなフレーバーが口の中に飛び出し、同時に味わうことはありません。 2つの異なる味が残っています。」

Kee’sChocolatesのオーナー/ショコラティエであるKeeLing Tongにとって、フレーバーの組み合わせは心理学に基づいています。

「それはより考え方です」と彼女は言います。 「人々はシャンパンをお祝いと結びつけます。それはチョコレートとよく合います。チョコレートはあなたを幸せにし、シャンパンもあなたを幸せにします。」

ゴードンは同意します。 「これはフレーバーの組み合わせだと思いますが、最も効果的なのは2つのことのアイデアでもあります。社会として、私たちはチョコレートとシャンパンの両方をおやつとして持っています。チョコレートにシャンパンを注入することで、2つのボックスと1つのチョコレートボックスをチェックすることになります。」

Kee’sChocolatesの特徴的なピラミッド形状/写真提供：Kee’s Chocolates

キーズチョコレートシャンパンチョコレート

印象的なピラミッドの形は、 キーズチョコレート 細部にまで行き届いた細心の注意を払って作られています。 Tongは、ニューヨークの2つのショップに新鮮なチョコレートを取り揃えておくために週7日働いています。

キーのシャンパンチョコレートは、トンがベーキングスクールで受け取ったレシピに基づいており、独自のひねりとオリジナルの創作が施されています。彼女はまずシャンパンを煮詰めてアルコール含有量を減らしてから、ダークチョコレートのガナッシュに加えます。

「シャンパンで甘さを引き出し、ダークチョコレートのバランスを取りたいのです」とトンは言います。

「私は毎日物事をしているので、大きなバッチを作りません。彼らには小さな泡があります、それであなたはそれが新鮮であると言うことができます。人々はチョコレートが大好きです。彼らはそれが今までで最も新鮮なものだと言います。チョコレートと一緒にシャンパンを飲むようなものです。」

ChocolatCélesteからの幸せの箱/写真提供：ChocolatCéleste

セレステシャンパントリュフチョコレート

のメアリーレナード セレスティアルチョコレート ミネソタ州セントポールで、持続可能な方法で調達された64％のダークチョコレート、ヘビークリーム、地元の乳製品からの小ロットバターでトリュフを作ります 望む 。

「ダークチョコレートのおかげで、味わいは長く続きます」と彼女は言います。 「人々が私のチョコレートを味わうとき、彼らはその味に本当に驚いて驚いています。」

食品中のアルコールレベルを制限するミネソタ州の法律により、レナードのトリュフはわずかにスパークリングワインの風味しかありません。彼女は、カリフォルニア州ソノマ郡のToad HollowVineyardsからの甘いスパークリングワインを菓子に使用しています。

「[スパークリングワイン]が行う最大のことは、異なる一貫性を追加することです」と彼女は言います。 「発泡性はガナッシュを気泡に開放し、口当たりまで口蓋を柔らかくします。」

シャンパンはショコラセレステで最も人気のあるトリュフフレーバーの1つであり、バレンタインデーの前後に需要が高まっています。 「この休日は、シャンパンとチョコレートを一緒に食べるのはとてもロマンチックに聞こえます」とレナードは笑いながら言います。

ロゼシャンパンの作り方

ピース、ラブ＆チョコレートの泡立つシャンパントリュフ

「ケース全体でトリュフを1つしか持てない場合は、シャンパンを使用します」と、の共同所有者であるGregAmorese氏は言います。 ピース、ラブ＆チョコレート コロラド州ボルダーで。 「8年前に最初にオープンしたとき、それは私たちが作った最初の4つの[チョコレート]フレーバーの1つでした：ミルク、ホワイト、ダーク、シャンパン。」

アモレーゼ氏によると、シャンパンはニュートラルな味わいを維持し、さまざまなフレーバーノートを最高に体験できるため、さまざまなチョコレートの理想的なペアリングパートナーです。ピース、ラブ＆チョコレートのトリュフは、シャンパンコニャックを注入した54％のダークチョコレートガナッシュで作られています。

「そのコニャックは、その素晴らしく滑らかなシャンパンの風味を維持しています」と彼は言います。 「これは、支配的すぎることのない拡張機能です。コニャックはチョコレートを補完する素晴らしいものです。」

ヴァレリーコンフェクションからのスパークリングワインを注入した作品/写真提供：ヴァレリーコンフェクション

ヴァレリーコンフェクションシャンパントリュフ

ロサンゼルスを拠点とするゴードンの場合 ヴァレリー菓子 、彼女のシャンパントリュフは、スパークリングワインを大量に取り入れているため、群衆から際立っています。

「シャンパントリュフには膨大な量のシャンパンが入っています」と彼女は言います。 「トリュフを噛んだときの私の主な目標は、噛んでいるものに間違いがないことです。はっきりとしたエキサイティングな量のシャンパンがあります。」

ゴードンは、非伝統的な技術でその印象的な味を実現します。彼女はガナッシュのクリームの一部を乳化剤として機能するスパークリングワインに置き換えます。トリュフにはブランデーも含まれており、味わいのワインの風味を裏付けています。

「ブランデーの下腹があると、シャンパンのフレーバーがよりはっきりと映し出され、それが維持されます」と彼女は言います。

ほとんどのショコラティエはスパークリングワインとダークチョコレートを組み合わせていますが、ヴァレリーコンフェクションのトリュフはミルクチョコレートの殻が特徴です。

「ガナッシュの形のシャンパンは、ミルクチョコレートとの相性が良いと思います」とゴードンは言います。 「ほろ苦いダークチョコレートで得られる酸味のあるフルーツノートは、シャンパンを軽視しています。味が濁ることがあります。シャンパンとミルクチョコレートをブレンドすることで、より多くのシャンパンを味わうことができ、クリーミーさも得られます。」