ブドウ園はかつてフランス南西部のペリゴール地域であるドルドーニュを覆っていましたが、19世紀後半のフィロキセラの流行によってブドウ園が一掃されました。そのような広大なワイン生産は、ベルジュラックとペシャルマンの西部とドムの一部を除いて、この地域に完全に戻ることはありませんでした。今日のペリゴールは、黒トリュフ、フォアグラ、鴨のコンフィ、イチゴ、栗、クルミなど、ワインと美しく調和する料理で知られています。

それでも、ペリゴールの中心部にあるサルラ・ラ・カネダの本拠地から、地元の伝統、共同のごちそう、そして魅力的な民間伝承から生まれたワイン造りへの情熱を目の当たりにしました。

ある日、小さなブドウ園に出くわしたとき、サルラの南にある岩だらけの緑豊かな田園地帯でハイキングをしていました。そこには、ブドウの木のように植えられた80歳の男性が立っていて、手で作業する男性の特徴的なフレンチブルーのつなぎ服を着ていました。彼はただ列の間に立って目を閉じ、空気を取り入れた。

彼は私の杖の音を舗装に向けて目を開け、「ボンジョーン！」と陽気に吠えた。彼は、フランス語とオック語の素晴らしいメランジュであるパトワ語を話しました。私は彼に彼のブドウ園について尋ねるチャンスをつかんだ。彼はどのブドウ品種を育てていましたか？

彼は光を放った。 「古くて由緒あるもの、ル・レーズン・インコヌ。未知のブドウ。ここで地元で育てられたもので、永遠にそう思われますが、誰も名前や呼称を与えていません。私は自分の喜びのためだけにそれを作ります！それが人生であり、毎日を楽しんでいます。」

私は彼のワインの味を尋ね始めましたが、彼は私を邪魔しました。 「Ecoutez、このあたりには、特にブドウの木の前でワインについて話しすぎると、それを台無しにする可能性があるという古い伝説があります。」

コレクターの食卓に行くことはめったにない豊富な民俗ストックから作られたペリゴールのヴィンテージがあるので、ル・シャブロルなどの大切な地元の慣習もあります。

Le chabrolは、ボウルに赤ワインを一杯入れてスープのかすを仕上げるという古い習慣です。 100年未満前、lechabrolは男性にのみ許可されていました。抜本的な丸呑みを試みた女性は、あごひげを生やす危険を冒しました。はい、それは非常に男らしい習慣でした：男の子は彼らの最初のシャブロルで男らしさを始めました。今日、両方の性別が誇りを持ってそれを実践しています。

私の最初のシャブロルは、2年前にサンシプリアン近くのカステルでの冬のごちそうでした。

ラベルのないワインボトルは、地元の旬の食材と一緒に長い共同テーブルに座っていました。最初のコースが到着したとき、100人以上の人々が熱狂的に座っていました：地元のハーブ、バター、ニンニクが豊富な濃厚なカボチャのスープ。とても良かったので、隣人のアンドレが私の手を握ったとき、パンを使って遺骨を拭き取り、少し無礼を犯そうとしていました。

'異端！'彼は叫んだ。彼はラベルのない赤ワインのボトルを取り、健康的な小瓶を私のボウルに、そして彼の中にはねかけました。彼の例に従って、私はそれをゆっくりと回転させて残りのスープのエッセンスをすべてキャプチャし、次にゆっくりと飲みました。

スープの野菜と同じ土地で育てられたワインの分子を混ぜ合わせるよりも、テロワールの親密な体験はありません。ワインと料理の組み合わせをこれほど鮮やかに体験したことはありません。

彼のブドウの木にささやく老人が何年もの間知っていたように、民間伝承には真実があります。彼らに違うことを言わせないでください。

南フランスのワインと料理を祝う