一見すると、チョコレート チップ クッキーと同じ食感評価をワインに適用するのは奇妙に思えるかもしれません。でももしワインができるなら カリカリ 、歯ごたえもあります。

「歯ごたえのあるワインはあからさまに 構造化された および/または濃縮されています」と、 ソーター ヴィンヤーズ カールトンでは、 オレゴン . 「若者のことを考えている カベルネ・ソーヴィニヨン 、若々しい（そして豊富な）場所 タンニン 口蓋に圧倒され、噛んでいるかのように口を動かしてしまいます。」

アンドレア・ヴァンニ、ワイン教育者 ポッジョ・トルセリ の トスカーナ 、同意します。

「それは 肉付きの良い まるで噛んだかのようなワインの濃厚なコンシステンシーです」と彼は言います。

ヴァンニはトスカーナの高収量を提供します サンジョヴェーゼ 歯ごたえのあるワインの例としてのブドウ。暖かいトスカーナ 気候 、タンニンの高いブドウと オーク樽 すべてがサンジョヴェーゼの濃厚で肉厚な一貫性に貢献しています。

しかし、実際にワインを歯ごたえのあるものにするのは何ですか?フラッドウッドがほのめかしているように、それはタンニンと関係があります。

タンニンは、赤ワインと一部の白ワインに含まれる収斂性化合物のグループです。それらは、ブドウの皮と種、および時々使用される木製の樽から作られます。 エージング .タンニン濃度はブドウの種類や気候によって異なり、味と テクスチャー .

赤ワインを飲むと、タンニンが唾液中のタンパク質と相互作用します。高濃度では、これは口の水分を取り除き、乾燥した状態にします 口当たり 、噛むという直感的な欲求を生み出します。

「噛みごたえのある」と表現されることが多い他の品種には、 ネッビオーロ 、 シラー/シラーズ 、 テンプラニーリョ と メルロー .

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この特徴は、ワインの熟成年数を反映することもあります。

フラッドウッドは、忍耐と「若いうちにこれらのワインを飲まないこと」の重要性を強調しています。タンニンは時間の経過とともに渋みを失い、多くの場合、同じ品種の初期のヴィンテージよりも若々しいワインになります。 「ワインが少し落ち着くまで待ちます」と彼は言います。

では、これらの肉付きの良い赤ワインを扱う際に忍耐が美徳であるとすれば、歯ごたえは良いことでしょうか?理想的なチョコレート チップ クッキーのように、それは場合によって異なります。

「それぞれに」とフラッドウッドは言います。 「それは、ワインのスタイルとそれを作るアーティストによって異なります。」

しかし、適切なブドウの種類であっても、タンニンが多すぎると、乾燥がひどくなる可能性があります.

適切なバランスを見つけることが重要です。これらの大胆なワインは、それ自体でも一口で十分ですが、適切な料理と組み合わせると、さらに豊かな経験を生み出すことができます.

「何かをペアリングできると思います 酸度 過剰なタンニン、または赤身肉などの脂肪分の多い食品をカットするのに役立ちます」とフラッドウッドは言います.肉やチーズのような脂肪分が多くタンパク質が豊富な食品は、大胆な赤ワインの口直しによく使われます。ベジタリアンの代替品として、Vanni はナスのパルメザンをお勧めします。 「コシのあるワインのように、味わい深く、余韻が大切な一品」。