スピリッツの革新が毎日棚にぶつかっているようです。メタリカの音楽に合わせた熟成ウイスキー。色が変わるジン。コールドブリューリキュール、マーキー映画スターが宣伝するボトル、アルコールを使わないスピリッツがあります。しかし、最も注目に値する種類のスピリッツの1つは、まったく新しいものではありません。

ボトルインボンドの指定は、1世紀以上のアメリカの蒸留遺産に染み込んでいます。それは間違いなく、ほとんどのスコッチよりも高く、コニャックの指定よりも慎重な水準に精神を保持しています。

用語が不思議に思われる場合は、あなただけではありません。多くの人は、「ボトルインボンド」が何を意味するのかわかりません。

ボトルインボンド（またはボンド）を今日の「クラフト」認証と考えてください。

「結合ウイスキーは出所と透明性の証です」と、共同創設者/蒸留所長のコリン・シュペルマンは言います。 キングス郡蒸留所 。ニューヨークのブルックリンにあるスポエルマンの蒸留所。 「それは今日の蒸留酒製造業者に非常に関連しています。」

キングス郡蒸留所の創設者、コリン・シュペルマンとデビッド・ハスケル/写真：マイケル・G・プリンス

「ボトルインボンド」とはどういう意味ですか？

1800年代後半、多くのウイスキーは出所が疑わしいものでした。酒は瓶ではなく樽で購入されたため、微調整や汚染が容易でした。

Spoelmanは、ケンタッキーの蒸留所は、ウォッカのようなカラム蒸留された中性スピリッツを販売したシカゴの蒸留所によってアンダーカットされたと言います。卸売業者は、ウイスキーを伸ばすために人工のフレーバーや添加物を使用して、精神をブレンドまたは仕上げます。

「最悪のグリセリン、カラメル色素、木材チップ、そして時にはホルムアルデヒドが、適切に作られた伝統的なウイスキーの漠然とした味をウイスキーに与えるために使用されました」と彼は言います。

ケンタッキー蒸留所からの圧力の中で、連邦政府は標準化された指定を設定しました。 「Bottled-in-bondは、消費者保護法の最も初期の例の1つです」とSpoelman氏は言います。

ボトルインボンドの指定は、1世紀以上のアメリカの蒸留遺産に染み込んでいます。それは間違いなく、ほとんどのスコッチよりも高く、コニャックの指定よりも慎重な水準に精神を保持しています。

ボトルインボンドの指定は、ブランドが多くの厳しいハードルをクリアすることを義務付けています。スピリットは少なくとも4年間熟成され、正確に100プルーフ（50％アルコール度数）で瓶詰めされなければなりません。 1シーズンに1つの蒸留所で1人の蒸留所で製造し、保税倉庫で熟成させる必要があります。

「そのため、ボトルインボンドは場所のユニークな表現です」と、社長兼蒸留所長のマギーキャンベルは言います。 プライベートラム 、2018年に最初のボトル入りラム酒を発表しました。「それは非常にテロワール志向です。場所の感覚があります。」

しかし、ラベリングは何十年もの間消費者に支持されなくなりました。 「1970年代と1980年代には、より高品質のバーボンは求められず、より軽量でブレンドされたバーボンの人気が高まりました」とアダムハリスは言います。 ビームサントリー」 シニアアメリカンウイスキーアンバサダー。 「国内での瓶詰めをやめるのは理にかなっています。」

まだ絆のあるスピリッツを作った一握りのブランドは、酒屋の一番下の棚にほこりを集めるために残されました。彼らは時代遅れだと感じ、ウイスキーオタク以外のすべての人に見捨てられました。

「それは、今もなお、少しオープンな秘密でした」とSpoelmanは言います。

PrivateerRumでまだコラムをチェックしています/写真：Michael G. Prince

ボトルインボンドのカムバック

5年前、フレッド・ノエ、 ジムビーム 、バーテンダーからの長年のリクエストの後、ブランドの結合された反復を復活させました。

「クラフトバーテンダーコミュニティの間で、より高品質の製品の人気が高まっているのを見ました」とハリス氏は言います。 「ボトルインボンドのより大きな証拠は、カクテルでよく立ち上がるより大きなフレーバーを提供します。」

キャンベルはそれを促進します。 「特に最低4歳で革とタバコの色調が増すため、ボトルインボンドは、フレーバープロファイルの甘さを抑えたい人にとっては非常においしいカクテルになります。」

ジムビームの復帰は、過去10年間に業界を席巻してきた繁栄しているクラフトムーブメントと密接に関連しています。現在、国内には、年齢と規模の両方が異なる20を超える蒸留所があり、結合製品を大量生産しています。

「蒸留所として、それは聖杯です。作るのが最も難しく、最も制約のあるものです」とSpoelmanは言います。 「これは、多くの蒸留酒製造業者がウイスキーの卓越性の最良の基準であると信じていることを反映しており、基準は1897年から変わっていません。」

ウイスキーは保税市場で最優先事項かもしれませんが、どの精霊を結束できるかについての制約はありません。 レアード・アンド・カンパニー は200年以上にわたって結合されたアップルブランデーを作り、Privateerは70年以上にわたって米国で最初の結合されたラム酒を持っています。 「ラム酒のカテゴリーを復活させるのは自然なことのように思えました。今日、ほとんどすべての結合されたリリースはウイスキーです」とキャンベルは言います。

制限にもかかわらず、価格は衰弱していません。ジムビームとリッテンハウスの小売バージョンは約25ドルで、ジャックダニエルとオールドフォレスターは約50ドルで瓶詰めを提供しています。価格は通常200ドルまで急騰し、通常はブランドの平均価格と歩調を合わせています。

より多くのブランドがボトルインボンドスピリッツを採用するにつれて、消費者もその魅力を再発見し続けています。それぞれの結合されたラベルの後ろには、品質の保証とアメリカの遺産の苦味を飲むことの達成があります。

「私は誰が製品を作ったかを知っています。ベースラインとしてそれがどのようであるかを知っています。私は尋ねることなくその証拠を知っています」とSpoelmanは言います。 「消費者として、私は本物の何かを得ていることを知っています。」