基本

そもそもブリュット・シャンパーニュとは何でしょうか？

かつて、常識ではこう言われていました。シャンパン休日、誕生日、婚約パーティー、その他乾杯にふさわしいお祝いの日など、特別な日のためのものでした。しかし最近では、特に新型コロナウイルス感染症のパンデミック以降、米国の飲酒者はいつでも飲むのに良い時期だと判断しているようだ。泡のボトル。

2019 年から 2022 年の間に、アメリカの飲酒者の数はスパークリングワイン国際ワイン＆スピリッツ調査によると、30％増加しました報告、その成長は今後も続くと予測されています。同じレポートでは、スパークリングワインの市場規模が 2021 年から 2026 年の間に 15% 以上増加すると予測されています。大きなポイントは?米国では、より多くの人々がより頻繁に、より頻繁にバブリーを飲むようになることが期待されます。

最近のスパークリング愛好家のほとんどは、ドライなスタイルを特に好みます。 19世紀に流行した甘いシャンパン。しかし多くの場合、ラベルだけでは何が乾燥していて何が乾燥していないのかを簡単に解読することはできません。「ブリュット」や「エクストラブリュット」などの言葉を聞くと、頭を悩ませる消費者もいるかもしれません。知っておくべきことはすべてここにあります。

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ブリュット・シャンパーニュとは何ですか？

シャンパンを造るには、スパークリングワイン特にフランスのシャンパーニュで作られており、ワインメーカーは伝統的手法と呼ばれる技術を使用しています。この技術により、ワインは瓶内で二次発酵を受け、ワインと接触しながら時間を費やします。読む ―死んだ酵母細胞―により、丸みのあるボディとクリーミーでナッツのようなトーストの香りを持つスパークリングワインが生まれます。シャンパーニュ製造の最終段階では、ワインメーカーは酸味のバランスをとるためにドサージュと呼ばれる甘味要素（通常は砂糖、またはワインと砂糖のチンキ剤）を加えます。完成したシャンパーニュに 1 リットルあたり 0 ～ 12 グラムの残留糖が含まれている場合、そのワインは「ブリュット」とみなされます。

「『ブリュット』は技術的に特定の用量を定義します」と、CEO であり 7 代目ファミリーメンバーであるマシュー・ローランド・ビルカール氏は言います。シャンパーニュビルカールサルモン。しかし、それだけではありません。「より広範には、シャンパーニュハウスが生産するさまざまなワインの中核と入り口を形成する伝統的なブレンドキュヴェを指すのによく使われます。」

赤、白、ロゼを含むブリュットは、辛口スパークリングワインの最も人気のあるカテゴリーです。ただし、最も乾燥しているわけではありません。ブリュットを超えて、1 リットルあたり 0 ～ 6 グラムの残留糖を含むシャンパーニュはエクストラブリュットとラベルを付けることができ、スパークリングワインの残留糖が 1 リットルあたり 3 グラム未満の場合は、ブリュットナチュールまたはゼロドサージュとラベルが付けられます。これらのラベル表示要件はシャンパーニュ以外でも使用されます。フランス、米国、イタリア、スペイン、その他の世界のワイン産地のワイナリーは、ブリュットについても同じラベル表示ガイドラインに従っています。

バランスのとれたブリュットワインを作るための適切なドサージュを決定することは芸術です。たとえば、酸味が低いワインには少量のドサージュのみが必要です。また、ワインが澱の上で長く熟成するほど、ワインはよりクリーミーになり、それが投与量の決定にも影響を与える可能性があると、ワインメーカーのタミ・ロッツ氏は説明します。マム・ナパ。

「私たちが生産するワインのほとんどはブリュットスタイルのワインですが、バランスを見つけるために追加されるドザージュのレベルはワインによって異なります」と彼女は言います。「すべてはバランスの問題であり、これらの決定は研究室ではなく私たちの味覚で行われます。」

ワインメーカー、シェーン・ムーア氏へグレートモレーンオレゴン州では、ブリュットスパークリングワインを作るのは「ブドウ栽培から始まります」。より高い酸味を維持するために、ブリュットスパークリングワイン用のブドウは通常、スティルワインに使用されるブドウよりも早く収穫されます。これらすべての決定は、「その後ワイナリーで何をするか」に影響を与えるとムーア氏は言います。

ブリュット・スパークリングについて覚えておくべき最も重要な要素は、「甘さをまったく感じさせない」ということだ、とソムリエのエリーズ・レブンワース氏は付け加えた。ソムステーション。

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ブリュットとエクストラドライの違いは何ですか？

場合によっては、「ブリュット」とまったく書かれておらず、「エクストラドライ」と書かれているボトルに出会うことがあります。言葉遊びに騙されないでください。

「『エクストラドライ』というと『エクストラブリュット』を意味すると思われるかもしれません」とレブンワース氏は言います。しかし、「『エクストラドライ』の技術的な定義は、実際には残留糖分 1 リットルあたり 12 ～ 17 グラムです。ですから、『エクストラ・ドライ』と呼ばれていますが、実際にはブリュットよりも辛口ではありません。」

今でもスパークリングワインの辛口スタイルとみなされていますが、極辛口ワインは口にすると甘く感じられることがあります。ブリュットスパークリングワインよりも豊かな特徴とボディがにじみ出る傾向があります。

良いブリュット・シャンパーニュとは何でしょうか？

「ブリュット」はスパークリングワインの辛口を表す言葉ですが、その言葉だけではその品質を伝えることはできません。自分の味覚に最適なものを見つけるには、いくつかの実験が必要になる場合があります。

などの著名な伝統的ラベルからは、高品質のブリュットシャンパーニュの優れた例がたくさんあります。ビルカール・サルモン、 G.H.マム、クリュッグシャンパーニュ他にもさまざまなものがありますが、それらのボトルは高価になる可能性があります。レブンワース氏は、フランスの他の地域からブリュット・スパークラーを探すことを勧めています。アルザスアメリカやイタリアのブリュットスタイルに挑戦プロセッコまたはスペイン語カヴァ、多くの場合、より手頃な価格帯です。

「私のお気に入りの一つは、フラヌール、オレゴン州カールトンに拠点を置いています。彼らのブドウ畑はシャハラマウンテンとリボンリッジの小地域にあり、伝統的なシャンパン製法を実践しています」とレブンワース氏は言います。「冬か涼しい気候のスパークリングがいいですね。」

ブリュット・スパークラーに求めるもう一つの品質は？それは食べ物とのペアリング能力です。ブリュットスパークリングワインは信じられないほど多用途であり、さまざまな風味や特徴を示すことができます。

「高い酸味、ドライな仕上がり、そして食事の豊かさを引き立たせるさわやかな泡により、さまざまな食品との優れた組み合わせパートナーです」とロッツ氏は言います。

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ブリュット・シャンパーニュはミモザに適していますか？

良質なブリュットシャンパーニュは価格が高いため、オレンジジュースと混ぜるには理想的なパートナーではないかもしれませんが、レブンワース氏は、一般的なブリュットスパークリングワインのほとんどはミモザやベリーニに使用でき、極度の辛口スタイルはスプリッツに適していると述べています。

「スプリッツには通常、食前酒や、次のようなわずかに苦いリキュールが含まれます。アペロールですので、食前酒の苦味を和らげるために、スプリッツに単糖を加えない場合は、ほんの少しの甘みがバランスを生み出すため、極度にドライなスパークリングの方が良いのです」とレブンワース氏は説明します。「ミモザやベリーニには、糖分を多く含むフルーツを加えることになります。ですから、そういった人には、ブリュットやブリュット・ナチュールのような、よりドライなスタイルのワインで熟した果実の甘さをカットするのが好きです。」

ブリュットシャンパーニュとスパークリングワインの多用途性により、気分に応じてさまざまなカクテルと合わせることができます。しかし、泡が単独で最もよく輝くことは、それほど驚くべきことではありません。

「ブリュットスパークリングワインをどこでも見かけるのには理由があります」とレブンワース氏は言います。「理解が深まるとさらに楽しみが増します。」

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