バター、ショートニング、マーガリンはすべて、室温で固体の脂肪の一種です。見た目はかなり似ています。それぞれのスティック (特にバターとマーガリン) を開封し、目で見て推測した場合、肉眼では違いを見つけることができないかもしれません。しかし、化学の授業のように調べてみると、バター、マーガリン、ショートニングの違いは非常に現実的です。どれが最も健康的な選択肢なのか知りたい場合でも、単に使い切ってパンの代替品として別の選択肢を交換したい場合でも、パンや料理に使用するショートニング、バター、マーガリンの違いについて学びましょう。

スコット・リトル

バターとは何ですか?

バターは、クリームを激しくかき混ぜると、バター脂肪固形分がバターミルク液体から分離されて作られます。得られる淡黄色の展延性物質を商業的に販売するには、少なくとも 80% が脂肪でなければなりません。残りは最大 16% の水であり、多くの場合は単なる乳タンパク質です。バターのブランドは脂肪含有量に応じて異なります。高脂肪バターはより豊かな風味をもたらす傾向があります。 (たとえば、アイルランドのケリーゴールド バターは乳脂肪分 82% です。)

ほとんどの店では、いくつかの種類のバターを提供しています。

• 塩漬け
• 無塩
• 低温殺菌クリームを使用したスイートクリーム
• ホイップ。空気を混ぜて密度を低くするため、通常のバターよりも脂肪とカロリーが低いスプレッドです。

バターは動物由来であるため、コレステロールと飽和脂肪が含まれています。クッキー、パイ生地、ペストリーなどに素晴らしい風味と素晴らしい食感を加えるため、多くのベーキングレシピで使用されていることがわかります。

最高のバター代替品（バターが足りなくなることもあるので！）

マーガリンとは何ですか？

マーガリンは、油、水、塩、そして多くの場合乳化剤、添加物、そしてバターに似た味と焼き上がりを与えるいくつかの香料から作られます。法律では、少なくとも 80% が脂肪でなければなりませんが、成分に記載されている特定の油はメーカーの裁量に任されています。脂肪分が 80% 未満のものは「スプレッド」と表示されます。のようなブランド カントリークロック そして バターじゃないなんて信じられない 1990 年代の低脂肪ブームの際にスプレッドのトレンドを広めるのに役立ちました。 （別の紛らわしい専門用語では、「植物由来のバター」として販売されている製品はすべてマーガリンであり、流行の現代的な名前で販売されているだけです。）

スーパーの冷蔵庫で販売されているスティックまたはタブで販売されているマーガリンや同様のスプレッドの脂肪分は 10% から 90% まであり、焼きレシピに明らかに影響を与える可能性があります。ラベルの脂肪グラムを確認してください。バターに似たものを探している場合は、大さじ 1 杯あたり約 12 グラムの脂肪が含まれているはずです。マーガリンはバターの代わりに油から作られているため、多価不飽和脂肪と一価不飽和脂肪が含まれています。 （FDAが2015年にコレステロール値への影響を理由に部分硬化油を禁止して以来、トランス脂肪は非常にまれです。）

クリサダ・パニチグル

ショートニングとは何ですか?

「ショートニング」という用語は、豚の脂肪組織から得られる半固体の脂肪であるラードにのみ適用されていました。 1900 年代初頭、科学者たちは硬化植物油を使った手頃な価格のラード代替品を開発し、クリスコなどのブランド名で販売されました。現在では両方とも「短縮」という包括的な用語に分類されます。サクサクしていて繊細で柔らかい食感のため、特定のパイ生地のレシピ、ビスケット、その他の焼き菓子に使用されます。ショートニングを使って焼くことのもう 1 つの利点は、バターを使った場合よりも、お菓子がしっとりした状態を長く保つことができることです。ただし、バターやマーガリンとは異なり、まったく味がありません。

「どちらも植物油から作られているから、マーガリンはショートニングなの？」と疑問に思われる方もいらっしゃると思います。似ていますが、同じではありません。マーガリンとショートニングの違いは、ショートニングには脂肪が 100% 含まれており、水分が含まれていないことです。

この賢いハックはバターを早く柔らかくするのに役立ちます

ショートニングの脂肪はほとんどが多価不飽和脂肪であり、少量の飽和脂肪と一価不飽和脂肪が混合されています。ラードは本来トランス脂肪を含まず、2007 年に再配合されて以来、クリスコのトランス脂肪の含有量は 1 食分あたり 0.5 グラム未満です。 (これは、栄養成分表示パネルに 0 グラムとして記載されるほど無視できる量です。)

ピーター・クルムハルト

バターとマーガリンの違いとショートニングについての結論

脂肪の種類は、これらの脂肪源をそれぞれ異なるものにする重要な特徴であり、古典的なレシピではそれぞれに目的を与えます。

食感、風味、色、保存期間は、使用する脂肪源によって異なります。マーガリンで作られたケーキは密度が高く、色が明るい傾向がありますが、バターで作られたケーキはバターのような味がしますが、最終的には少し柔らかくなくなる可能性があります。バターを使って作ったクッキーのレシピは、よりキャラメル色になり、端に近い部分はよりカリカリになります。マーガリンベースのクッキーは噛み応えがありますが、マーガリンのような風味のパンチがありません。バターの代わりにショートニングを使って作られたパイクラストは、味的には白紙ですが、フォークの柔らかさという点では比類のないものです。

無料の緊急代替品表を入手してください!

現代のパン屋の多くはバターの味を好む傾向がありますが、マーガリンは焼き菓子を柔らかく保つのに役立ち、ショートニングは美しいサクサクとした軽い品質を生み出します。栄養学的には、特にこれらの脂肪を少量摂取する場合、マーガリンとショートニングの違いはわずかです。健康的なコレステロール値を維持するために飽和脂肪の摂取量を抑えたい場合は、マーガリンを使い続けてください。それ以外の場合は、レシピに記載されている脂肪源を使用し、適度に焼き菓子を楽しむことをお勧めします。もちろん、代替品を自由に試してみて、代替品について気に入った点と気に入らない点を書き留めて、次回のために覚えておいてください。

このページは役に立ちましたか？ご意見ありがとうございます！その理由を教えてください。その他 送信する情報源Better Homes & Gardens は、記事内の事実を裏付けるために、査読済みの研究を含む高品質で信頼できる情報源を使用することに尽力しています。当社について読む

' USDAの植物油マーガリンの規格 。」米国農務省、1996 年。

' 部分硬化油（トランス脂肪除去）に関する最終決定について 。」 米国食品医薬品局 、2018年