その最後の一口のためにエスプレッソのカップを傾けるとき、底に付着したいくつかの小さな砂糖の結晶をスパイすることは驚くべきことではありません。それは心配する必要はなく、単にあなたが加えた砂糖を溶かすのに十分長くかき混ぜなかったことを意味します。

しかし、同様のシナリオがグラスワインで展開されると、マイナーアラームが頻繁に鳴ります。小さな白または赤の結晶、または暗くて赤みがかったスラッジがほとんど空のガラスから現れたら、すすぎ、補充する時が来ました。

ゲッティ

ワインの沈殿物とは何ですか？それは危険ですか？

赤ワインの沈殿物は本当に心配の種ですか？白ワインの結晶は危険ですか？底にいろいろなカスが入ったワインを飲んでも大丈夫ですか？

これらの質問への答えは？いいえ、いいえ、はい。やや。

ほとんどの場合、ガラスの底に沈殿物、カス、または「ワインダイヤモンド」としても知られる小さな結晶が現れても、危険はありません。多くの場合、最小限の介入でワインが作られたことを示しています。

ガラスの底に沈殿物、カス、または「ワインダイヤモンド」としても知られる小さな結晶が現れても、危険はありません。

ほとんどの場合、ワインの沈殿物は酒石酸塩の結晶（「ワインダイヤモンド」）またはリーと呼ばれる使用済み酵母のいずれかであり、どちらも天然の副産物です。どちらもあなたの体に有害ではありません。

しかし、舌の上に堆積物が現れる前に堆積物が見えない場合は、この厄介な小さな驚きを吐き出すかもしれません。

沈殿物をすばやく取り除くには、細かいメッシュのふるい、数層のチーズクロス、または紙のコーヒーフィルターを通して、デカンターまたは適切なサイズのピッチャーにワインを注ぎます。最初にコーヒーフィルターをお湯ですすぐのが賢明です。

ゲッティ

天然酒石酸塩結晶

酒石酸塩の結晶は、ワインの溶液から落ちた酒石酸カリウムまたは酒石酸カルシウムの断片です。これらは白ワインでより一般的であり、通常、ワインが長期間冷蔵されている場合に発生します。化学の授業で覚えているなら、熱は固体物質を流体に溶かすのに役立ちますが、寒さはそれらを結晶形に戻すことができます。

カリウムと酒石酸はブドウジュースの2つの天然成分です。彼らはつながり、その後もワインにとどまります 発酵 、酵母がブドウ糖をアルコールと二酸化炭素に変えるとき。世界のほとんどの商業ワイナリーは、酒石酸塩の結晶が瓶詰めされる前に溶液から沈殿するプロセスである低温安定化によってこれを防ぎます。

1つの手法では、温度制御されたタンクまたは冷蔵室を使用して、ワインを32°F未満で最大3週間冷却します。その後、タンクに残った酒石酸カリウムの結晶を集め、細かく砕いて「歯石のクリーム」として販売します。

研究室や企業は、酒石酸安定化の他の方法を考案しました。 1つは酵母の細胞壁から抽出されたマンノプロテインを使用します。これは、発酵後に残ったほとんど死んだ酵母細胞の沈殿物である粕で熟成されたワインは、瓶詰め後に酒石酸結晶を発達させる可能性が低いという観察から来ました。別の方法である電気透析は、洗練されたろ過ユニット内の帯電した膜に対してワインを通過させます。

いつワインをデカントする必要がありますか？

赤ワインは粕の堆積物を意味します

多くのワイナリーは白ワインとロゼワインを安定させますが、赤ワインは安定させません。これには2つの理由があります。

ほとんどの高品質の赤ワインは、少なくとも数週間は粕で熟成されます。したがって、後で酒石酸塩を落とす可能性は低くなります。しかし、白ワインは粕で熟成されることはあまりありません。

第二に、最も人気のある赤ワインは、最高の味を出すために冷やす必要はありません。これは、冷蔵されてボトル内で酒石酸塩の結晶を形成する可能性が低いことを意味します。

しかし、他の形態の堆積物、粕または残骸は、ほとんどの場合、赤ワインの現象です。より具体的には、それは熟成した赤ワインの現象です。

ワインの沈殿物の種類
白ワイン： 酒石酸結晶、または「ワインダイヤモンド」
赤ワイン： リー、または使用済み酵母

ワインメーカーは、皮、果汁、種、果肉など、砕いたブドウ全体を使って赤ワインを作ります。白ワインの製造には、果汁と果肉のみを使用しています。赤ワインは、その色のほとんどすべてと、その香り、風味、質感の多くを肌から得ます。このため、赤ワインにはより多くのブドウの粒子が浮遊または溶解しています。

新しいワインは、皮、種、茎の断片、そして発酵プロセスで使い果たされた酵母細胞でいっぱいです。これらの一部はワインに残ります。

ワインが発酵して熟成する間に、その破片の多くが落ちます。次に、ワインメーカーがワインを汲み上げる、つまり「ラック」にすると、それらの粕は後ろにとどまり、取り除かれます。しかし、ワインを圧搾し、数ヶ月熟成させ、ろ過した後でも、微視的な固形物は残ります。

何ヶ月または何年も瓶に入れておくと、その一部は底に細かいシルトや粕の堆積物を形成します。これは、ほとんどすべての優れた、熟成に値するタンニンの赤ワインで起こります。 ボルドー 、 バローロ 、 リオハ または カリフォルニアカベルネソーヴィニヨン 。ボトルが何年も何十年も邪魔されずに横に置かれると、細かい沈殿物が目に見える縦方向のストリップを形成する可能性があります。

ゲッティ

デカントできますか？

粕は誰も傷つけませんが、本当に飲みたがる人はほとんどいません。幸いなことに、デカンテーションはまさにこの目的のために発明されました。

アイデアは、ワインをゆっくりと粕から注ぎ、瓶の中にとどまるようにすることです。懐中電灯はこれを助けることができます。デカントするときにボトルの下にライトを置くと、沈殿物が首に移動し始める時期を確認できます。それはあなたが注ぐのをやめるときです。

デカントする前に、すべての粕をボトルの底に集めることが重要です。ワインが横向きになっている場合は、デカントする前にボトルを数日間直立させます。

ただし、これはロケット科学やマスターソムリエ試験ではないことを忘れないでください。待つ時間がない場合、またはデカンテーションをいじくり回す場合は、ゲストのグラスにワインを注ぐだけです。彼らが底に着き、沈殿物がどのように彼らのワインに入ったのか疑問に思うとき、あなたは彼らに何を言うべきかを知るでしょう。