あなたのワインには何が入っていますか？

亜硫酸塩以外に、ワインメーカーはあなたのワインに含まれるすべてをあなたに話す必要はありません。

しかし、多くの場合、ボトルは、安全に飲める防腐剤、清澄剤、さらには香料の長いリストで梱包および処理されます。有機農業とバイオダイナミック農法が業界を支配し、少数の生産者がすべての成分をリストアップし始めているので、あなたのワインに何が含まれているのかを正確に調べる時が来ました。

二酸化硫黄/亜硫酸塩

ワインの完全性を保護し、維持します。硫黄は必要に応じて発酵を停止し、ワインの風味や香りを損なう可能性のある厄介な微生物やバクテリアを殺します。

ソルビン酸カリウム

硫黄と同様に、ソルビン酸カリウム（チーズやヨーグルトにも使用されます）は悪玉菌を防ぎます。甘いワインでは、瓶詰めされた後のさらなる発酵を防ぐためによく使用されます。

タンニンパウダー

多くの場合、タンニンが自然に不足している品種や、ヴィンテージの条件のためにタンニンが不足しているブドウの構造と渋味を高めるために追加されます。粉末は多くの場合、ブドウの種子と皮、オーク、栗、ナッツゴールの混合物であり、これらは木の枝の樹皮の小さなナッツのような腫れです。

水

脱水により失われた水分を回復するため、または糖/アルコールレベルを下げるために使用されます（ワインの法律で許可されている場合）。

酵素

特定の酵素は、皮膚から化合物を淘汰するのに役立ち、発酵から残った不純で微視的なクラッドを取り除くのに役立ちます。

シュガー

熟していないブドウに直面したとき、ワインメーカーはアルコールレベルを上げるためにスチルワインに砂糖を加えるかもしれません。瓶詰めの前に砂糖を加えて、口当たりを改善し、渋味を抑えることもできます。多くの地域でこの慣行（補糖として知られています）が許可されていますが、カリフォルニアでは砂糖をスチルワインに加えることはできません。ゴールデンステートで許可されているのは、剤形スパークリングワイン製造の段階—コルク栓をする直前の段階。

メガパープル

ワイン用ブドウジュース濃縮物のブランドであるメガパープルは、技術的に純粋な砂糖を加えることなく、色と砂糖のレベルの両方を高めます（こんにちは、カリフォルニア州）。市販のフルーツジュースで一般的に使用されています。白ワインとロゼワインにも同様のブドウ濃縮物があります。

オークチップ、五線または粉末

これらの化身は樽よりもはるかに安価であり、ワインとの表面接触が増加し、一貫性を保つのに役立ちます。ワインメーカーは、アメリカンオークまたはフレンチオークから選択し、バニラやココナッツから革、スモーク、スパイスまで、特定のフレーバープロファイルを選ぶことができます。

酸

酸は、微生物、粒子の安定性、色、老化の可能性に影響を与えるワインの重要な成分です。酒石酸はワイン用ブドウによく見られ、最も一般的な添加物です。リンゴ酸と乳酸も天然に存在し、しばしば酒石酸とブレンドされて低酸のワインになります。ブドウには少量のクエン酸も含まれており、瓶詰めする前に追加して「持ち上げ」、白ワインに輝きを与えることができます。

酵母

ブドウジュースをワインに変換する際の重要な成分である酵母は、砂糖を飲み込んでアルコールを作る単細胞の生き物です。酵母は、香り、口当たり、風味にも影響を与えます。

4つの主要な清澄剤

ぶどうを発酵させてワインを熟成させると、浮遊粒子が自然に発生します。これらの粒子は曇りや沈殿物を引き起こします。ワインメーカーは、これらのフローターに凝集して吸収する薬剤を加えることでワインを清澄化します。これらの薬剤の多くは警戒するかもしれませんが、瓶詰めする前にこれらの化学スポンジがろ過されていることを知っておいてください。

魚の浮き袋

アイシングラスとして知られるこの純粋な形のタンパク質は、苦いタンニンを抜き取り、ヘイズを誘発する粒子と結合するために使用できます。

哺乳類のタンパク質