米国では多くの人がサツマイモとヤムイモという用語を同じ意味で使用していますが、実際にはまったく異なる野菜です。この 2 つは異なる植物科に属しており、サツマイモはヒルガオ科 (朝顔) の塊茎であり、ヤムイモはヤマノイモ科の塊茎です。そして、実際にはそれほど似ていません。アメリカの食料品店で最も一般的に販売されているヤムイモは、砂糖漬けのヤムイモを作るために使用されるヤムイモも含めて、実際にはオレンジ色のサツマイモです。

では、山芋はサツマイモと何が違うのでしょうか？

オレンジ色の果肉のサツマイモは、食料品店でヤムイモとしてよく売られていますが、この 2 つは別の野菜です。写真: ゲッティイメージズ/アトラススタジオ。

山芋とは何ですか？

ヤムイモはヤマノイモ科のデンプン質の根菜で、白または紫色の果肉と粗い樹皮のような皮があり、中性の、時には土のような味がします。

サツマイモとは何ですか?

サツマイモはヒルガオ科の根菜で、白、紫、またはオレンジ色の果肉があり、クリーミーな食感と砂糖のような甘い風味が特徴です。

ヤムイモとサツマイモはどう違うのですか?

サツマイモは中南米が原産ですが、ヤムイモはアジアとアフリカが原産で、世界の供給量のほとんどは後者が生産しています。主な違いの 1 つは起源です、とシェイン・プラパイシルプ氏は言います。 世界の食品市場 ミズーリ州カークウッドにある。サツマイモは新世界の食べ物ですから、中南米です。本物のヤムイモの起源はアフリカにあり、主に西アフリカと東アジアの一部で発見され、消費されています。

サツマイモとヤムイモは、味、食感、見た目も異なります。

ピクチャーパートナーズ/ゲッティイメージズ。

味

サツマイモは、まあ、甘いです。本物のヤムイモの味はサツマイモとはまったく異なります。よりニュートラルで素朴な風味があり、ラセットポテトに近く、生で食べると有毒になる可能性があります。調理するとアフリカンヤムはでんぷん質になり、乾燥した濃厚なジャガイモのような味がする、と料理長兼オーナーのソラ・アジャオ氏は言う。 デスティニー アフリカン マーケット マサチューセッツ州ランドルフにて。アフリカンヤムは甘くない独特の風味を持っています。

テクスチャ

サツマイモは柔らかいからしっかりした食感を持ち、内部はよりクリーミーです。ヤムイモは通常でんぷん質で乾燥しており、外皮はざらざらしていてでこぼこしていて、よく木の皮に例えられます。アジャオ氏によると、アフリカンヤムの皮は非常にザラザラした質感だという。中まで火が通ると柔らかくなりますが、形は保たれます。

外観

米国では、皮が黒く、果肉がオレンジ色のサツマイモが最も一般的ですが、白や紫色の果肉を持つ品種も見つかります。ヤムイモは通常、皮が茶色または黒で果肉は白いですが、 フィリピン料理で人気のある甘い紫芋 、紫色の肉と黒い肌をしています。サツマイモの重さは通常 1 ポンド未満ですが、真のヤムイモはそれよりはるかに大きいことが多く、重さは最大 100 ポンド、長さは 6 フィートを超えることもあります。

ヤムイモとサツマイモの購入と保管

本物のヤムイモを買うなら、専門食料品店か国際市場、特にアフリカやアジアの食料品店に行くのが最善の策です。山芋やさつまいもを購入するときは、手触りがしっかりしているものを選び、傷や黒ずみのあるものは避けてください。良いヤムイモの最良の指標は、その感触であるとアジャオ氏は言います。丈夫で触ると硬ければ、それは素晴らしい山芋です。

ヤムイモは皮が厚く樹皮に似ているため、一般に他の生鮮食品よりもはるかに長く保存できます。しかし、鮮度を維持するために、アジャオ氏はヤムイモを直射日光の当たらない涼しく乾燥した環境で保管することを推奨しています。

ヤムイモを使った料理方法

本物の山芋にはサツマイモのような甘くて甘い風味がないので、砂糖漬けにするべきではありません。代わりに、Prapaisilp は、サツマイモではなく、ラセットポテトなどの従来のジャガイモと同じように扱うことを推奨しています。 ヤムイモはラセットポテトに似ているため、よりクリーミーなサツマイモに比べてはるかに硬く、調理に少し時間がかかります、と彼は言います。

アジャオは揚げ物を推奨しています。 沸騰 、またはヤムイモをローストしたり、象徴的な料理フフの種類を含む多くの伝統的なアフリカのレシピにそれらを使用したりできます。アフリカには、ヤムイモを叩いて作る（ニュアンスのあるフフの変種）、ヤムイモのお粥（心温まる珍味）、別の種類のフフの基礎となるヤムイモ粉（アマラ）など、ヤムイモを調理する楽しくておいしい方法がたくさんある、と彼女は言う。 。

サツマイモを使った料理方法

サツマイモはヤムイモの砂糖漬け以外にもさまざまな用途に適しています。サツマイモを焼くのは最も一般的な調理方法の 1 つですが、茹でたり、揚げたり、圧力調理したりするのも簡単です。ピーカンナッツのトッピングを添えたクラシックなスイートポテトキャセロールやシンプルなスイートポテトブラウニーで甘くしたり、スパイシーなスカラップスイートポテト、スイートポテトピーナッツシチュー、または手早く簡単なスイートポテトハッシュで風味豊かな味に変えてみましょう。

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