どこで育ち、どのように作られるかに応じて、 シャルドネ 痩せて燧石にすることも、豊かでバターを塗ることもできます。しかし、過去20年間で、後者のスタイルで作られたシャルドネは多くの飲酒者の支持を失いました。

「レストランのテーブルで、バタリーのシャルドネを飲み、追放者と見なされた唯一の人物であると私がどれほど批判されるかはわかりません」と、ワイン愛好家のグレッグは言います。 書きました に ウォールストリートジャーナル 2006年。彼はABC（Anything But Chardonnay）の群衆、またはあらゆる場所の感覚を覆い隠すフルボディのシャルドネ「バター爆弾」を検討している人々と食事をしていた可能性があります。

もちろん、誰もが自分の意見を受け入れる権利がありますが、シャルドネは多くの意見を呼び起こします。

「ソムリエとして、私は常にゲストが品種全体を冒涜することを思いとどまらせ、代わりに生産者や地域を探索するように勧めます」と、の創設者/ワインメーカーであるダンオブライエンは言います。 ゲイルワイン 。彼はワインメーカーになる前に10年間レストランで働いており、シャルドネはしばしば誤解されていると信じています。

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ブルゴーニュ以降で世界で最も高く評価されているシャルドネのいくつかは、マロラクティック発酵で作られています。このプロセスにより、ワインにクリーミーな一貫性とバターのような香りが生まれます。

どのようにしてこの点に到達したのですか？そして、大きなバターの償還への希望はありますか？

豊かな歴史

「MLF」または「マロ」としても知られるマロラクティック発酵は、ワインメーカーがバクテリアを使用してワインの酸性度を下げるプロセスです。数ヶ月にわたるプロセスの間に、バクテリアはリンゴ酸をより柔らかく、よりクリーミーな乳酸に変えます。 MLFの副産物であるジアセチルは、バターのような味を与えます。

辛口でさわやかなシャルドネを作るために、ワインメーカーはMLFを控えめに使用するか、完全に止めます。より豊かで丸みのあるワインを作りたいのであれば、MLFを採用しています。このプロセスにより、ワインの全体的な口当たりが変化し、味わいに柔らかくクリーミーなテクスチャーが生まれ、バター、サワークリーム、ヨーグルトのノートが生まれます。

「ソムリエとして、私は常にゲストが品種全体を冒涜することを思いとどまらせます。」— ダンオブライエン、創設者/ワインメーカー、ゲイルワインズ

ワインメーカーはMLFの効果を理解しています 19世紀以来 しかし、この慣習は21世紀の初め頃に米国のワインメーカーの間で特に人気がありました。どうして？彼らはワインを売りたかったからです。

「1990年代後半は、批評家のスコアに基づいてワインを購入し始めたアメリカの消費者にとって、特にワインのスタイルの変化を示しました」とオブライエンは言います。当時、ロバート・パーカーのような批評家は、より大きく、より豊かで、アルコール度数の高いワインを好む傾向がありました。消費者の嗜好は同時に発達したため、ワインメーカーはより多くの人々に引き寄せられました オーキー スタイル。

「収穫時の高糖度、たくさんの新しいオークと[MLF]のおかげで、彼らはこの品質を達成することができ、それが標準になりました」とオブライエンは言います。

振り子スイング

消費者の好みは周期的です。そして、それらの大きくてオークのようなバタリーワインは、新鮮な果実とさわやかな酸味で育てられた若い世代のワインを飲む人にとってはファッショナブルではなくなりました。

「シャルドネが過剰にオークされた後は、後戻りすることはできません」と、オーナー兼ワインメーカーのドーナ・ダージャン・ジョーンズ博士は言います。 ダージャンジョーンズワイン 。 「バランスは常にワイン造りの鍵でした。いつでもやり過ぎたり、やりすぎたりすると、複雑なワインではなく、単純なワインになってしまいます。」

しかし、一部の消費者が気付いていないのは、非常に酸性のワインも含め、あらゆる種類のワインがMLFを受けるということです。最終的な結果は、ワインメーカーがこの技術をどのように使用するかによって異なります。

白ワインの作り方

「MLFには、ワインのコクと複雑さを深める能力があります」と彼女は言います。 「また、瓶詰め後の安定性を確保するのにも役立ちます。オークが赤ワインと白ワインの両方に与える能力を持っている多くの望ましい特徴があります。マウスフィールはその1つですが、バニラ、トースト、焦げた木材、チョコレート、コーヒー、バタースコッチなどのアロマとフレーバーのプロファイルはすべて、樽熟成に由来します。」

オブライエンも同意します。 「ワインメーカーには、MLFを採用する理由があります。ソーヴィニヨンブラン、シュナンブラン、さらには一部のシャルドネなどの特定の白ワインに由来する酸味は、ワインのバランスをとるために必要になる場合があります。」

おかえり、ブルゴーニュに戻る

ブルゴーニュでは、シャルドネが主な白ブドウ品種です。ブルゴーニュのワインメーカーがオークを使用してワインの二次または三次フレーバーを引き出すことは珍しいことではありません。

「昔ながらのカリフォルニアシャルドネ（大きくてバターのようなオークのようなもの）が好きな消費者は、必ず探検する必要があります。 ムルソー 、特にボトルの年齢がいくらかある場合」と言います。 ケリーミッチェル 、ワインコンサルタント兼営業担当者。 「それらは同じではありませんが、どちらもシャルドネのより大きく、より堅牢なスタイルを表しています。」

米国のワイン文化が進化し、酒飲みが好きなものを注文することに自信を持つようになると、シャルドネを愛するグレッグとその仲間たちがテーブルに並ぶ余地があるかもしれません。トレンドは変化しますが、オープンマインドほど価値のあるものはありません。