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感謝祭の残り物があれば、ターキータコスを作ろう

シカゴの新しいザオークヴィルグリル & セラーでは、北カリフォルニアのワインカントリーからインスピレーションを得て、農場産のサラダ、新鮮な魚介類、地元のホワイトオークでグリルした肉料理を提供しています。シェフ・ロビンズ感謝祭残り物のタコスには、季節感、創造性、快適さというレストランの精神が込められています。

タコスドラドス、別名フラウタ、別名タキートスは、鍋に油が沸騰したら簡単に大量に作れる、大勢の人が喜ぶ料理です。休日の定番であるジャガイモが一般的なフラウタの詰め物であるため、感謝祭の残り物に適しています。メキシコ、そして七面鳥はヒスパニック以前のメキシコで唯一飼いならされた鳥でした。カリカリとした食感と新鮮な付け合わせのシャワーは、退屈なレフトオーバーランドからはるかに抜け出させます。

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残り物の七面鳥とポテトのタコスドラドス

シカゴのザ・オークビル・グリル＆セラー、エグゼクティブ・シェフ、マックス・ロビンス提供。インスタグラム： @theoakvillechicago

材料

残りの七面鳥の細切り 2 カップ（室温）
残りのマッシュポテト 2 カップ（室温）
6インチのコーントルティーヤ 12枚
揚げ油（少なくとも2インチの深さに達するのに十分な量）
キャベツの千切り 1/2カップ
アボカド 2個（スライス）
サワークリーム 1/2 カップ、絞り瓶または絞り袋に入れる
砕いたケソ・フレスコまたはコティヤ・チーズ 1/2カップ
大きな大根 4 本、紙のように薄くスライス
お好みのサルサ 1カップ

説明書

七面鳥とジャガイモを混ぜ合わせ、ジャガイモに味がついていない場合は塩を加えて味を調えます。トルティーヤを鉄板の上で加熱します（または電子レンジで各 20 秒）、柔らかくなります。トルティーヤに大さじ3～4杯の七面鳥の混合物を詰めます。トルティーヤをフィリングの周りに巻き、つまようじで固定します（トルティーヤはディッシュタオルの上で温めたまま、フィリングを詰めて巻くことができます）。

中華鍋、ダッチオーブン、または深めのフライパンに油を入れ、350〜375°Fの間に加熱します。必要に応じてタコスを数回に分けて加え、茶色になってカリカリになるまで時々返しながら合計約5分間炒めます。端の詰め物はかなり暗くなりますが、問題ありません。ペーパータオルの上で水気を切り、つまようじを取り除きます。

まだ熱いうちにタコスを4つの皿に分け、キャベツ、アボカド、サワークリーム、チーズ、ラディッシュをトッピングします。サルサをテーブルに渡すか、ゲストが好きなようにサルサのラメキンを各皿に置きます。 4人分です。

ヒント： 揚げ物が苦手な方は、0.5インチの油で浅く揚げることもできます。途中で裏返し、熱した油で焼きます。エアフライヤーも使えます。油を刷毛で塗るかスプレーして軽く油を塗り、350°Fで15～20分間、またはカリカリになるまで調理します。

ワインペアリング

メキシコ料理も感謝祭料理も爽やかなものを求めています酸度。サクサクソーヴィニヨン・ブランキャベツ、チーズ、クリームの上にライムを振りかけるように作用し、七面鳥とジャガイモの混合物に美しいハーブの香りを与えます。旧世界 SB はより柑橘類とミネラルの傾向が強くなりますが、新世界の例では青々としたフルーティさ、さらにはトロピカルな香りが漂います。ここではどちらのスタイルもうまく機能します。

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この記事は元々、 2023年11月の問題 ワイン愛好家 雑誌。クリックここ今すぐ購読してください！