食用園芸

キュウリが苦いのはなぜですか?さらに、その風味を避けるための 5 つの成長のヒント

苦いキュウリは変装の名人です。見た目はサクサクでほんのり甘いケーキを食べたくなるような見た目ですが、一口食べると苦みが忘れられません。科学者たちは原因を特定しましたキュウリ苦い、そしてなぜその不快な味が発生するのか。原因を理解すれば、キュウリの苦い味が次の夏のサラダを台無しにするのを防ぐのは簡単です。これらの 5 つの簡単なヒントは、庭で苦いキュウリを栽培するのを避けるのに役立ちます。

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キュウリが苦いのはなぜですか?

多くのキュウリは完全においしいですが、他の果物は、場合によっては同じブドウの木であっても苦いことがあります。原因はククルビタシンと呼ばれる有機化合物です。苦いキュウリには、果実に大量のククルビタシンが含まれています。すべてのキュウリの植物にはククルビタシンが含まれていますが、家庭菜園で栽培されているキュウリの果実には、通常、この刺激の強い化学物質がほとんど含まれていません。それは主に茎、葉、根に含まれており、次のような害虫を防ぐのに役立ちます。キュウリハムシ。

ククルビタシンは、ストレスの多い生育条件中に果実内に移行します。果物のヘタの端から入ると、苦い化合物がキュウリ全体に広がらない可能性があります。これが、果物の半分、つまりヘタの端が苦くて、残りの果物が完全においしい理由の説明になります。キュウリの皮には果肉よりも苦味成分が多く含まれていることがよくあります。皮を取り除くと、苦味もほとんど取り除くことができます。

キュウリの苦味を防ぐ方法

1. 適切な品種を選択します。

キュウリの種類によっては、他の種類よりも本質的に苦みを感じやすいものがあります。植物育種家は、植物の部分や茎に多く含まれるククルビタシンの量に基づいて新しい品種を選択しました。ククルビタシンのレベルが低い植物は、不利な生育条件下でも苦くなる可能性が低くなります。人気があり、見つけやすい苦くない品種には、「カルメン」、「カウンティフェア」、「ディーバ」、「グリーンナイト」、「スイートスライス」、「スイートサクセス」、「テイスティグリーン」などがあります。

高濃度のククルビタシンは消化器系の不快感を伴うことがあります。不安定な消化を防ぐため、植物育種家たちはいくつかの新品種にゲップレスと名付けました。げっぷのない品種は甘くて苦くなく、不快な消化器系の問題を引き起こす可能性が低いことが期待されます。

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2. 水をたっぷり与えてください。

キュウリは乾燥した状態では苦くなりやすいです。植物が成長しようと奮闘するにつれて、ククルビタシン化合物が体内に蓄積します。やがて、ククルビタシンが果実に到達し、苦いキュウリが生成されます。自然の降水量が少ないときは、植物に深く水を与えて、1 週間に合計 1.5 インチの水を確実に受けられるようにします。目指す朝か夕方に水を与えるそのため、葉はすぐに乾きます。長期間湿ったままの葉では真菌性疾患が発生する可能性が高くなります。

乾燥した地域にお住まいの場合は、近くに点滴ラインまたは浸漬ホースを設置することを検討してください。キュウリ。これらの散水システムは非常に効率的で使いやすく、数時間かけて植物の根元に水を少しずつ供給します。水源のタイマーと組み合わせると、キュウリに必要な正確な量の水をさらに簡単に供給できます。

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3. マルチを追加します。

土壌の水分と適度な地温を保つために、植物の根元にマルチとして細断した樹皮、わら、刈り取った草を 2 インチの厚さで敷きます。干ばつ、暑さ、寒さなどのストレスの多い生育条件は、苦いキュウリを引き起こす可能性があります。マルチは、土壌水分の損失を制限するバリアを作成することで、乾燥条件に対処します。 2 インチのマルチ層も土壌を断熱するのに役立ちます。マルチの断熱力は、植物の根の部分の温度変動を和らげ、苦くない果物を防ぐのに役立ちます。

4. 2週間ごとにキュウリの種をまきます。

数週間ごとに種を植える連続播種は、苦いキュウリにとっては大きな保険となります。干ばつや過度の寒さ、暑さなどの厳しい生育条件は、通常 1 ～ 2 週間しか続きません。キュウリを2週間ごとに種まきすることで、晩春から始まり真夏まで続く , 母なる自然がどんな困難に直面しても、その前後に熟す作物がたくさんあるでしょう。たとえば、ある種のブドウの種が暑さのせいで苦い果実に悩まされている場合、数週間後に暑さが去ったときに成熟したブドウの木は甘くてシャキシャキしたキュウリを実らせる可能性が高いです。