食材は農場から食卓まで新鮮で、伝統は強く、キッチンのスキルは比類のないものです。しかし、それはほんの始まりに過ぎません。素晴らしい料理に対するイタリア人の敬意は、崇拝と国境を接しています。

この過去のホリデーシーズン、私は、私の故郷である米国と、私の養子であるイタリアとを隔てる、風変わりで小さな文化の違いの1つに気づきました。クリスマスシーズンの最盛期には、両国のテレビネットワークがシーズンの食べ物とワインに関するセグメントを放送します。しかし、米国のセグメントは迅速で統計に基づいており、イタリアのセグメントは軽快で、その多くはゴールデンタイムに精巧に調査され、レシピや簡単な料理のヒントとともに、地域の特産品やワインに関する幅広い思慮深い推奨事項を提供しました。
それは私にイタリア文化で楽しむプライムタイムの請求ワインと食べ物について考えさせられました、そしてその結果、美食に関連するすべてのものに関してイタリアがそれほど楽に優れている理由。よく聞かれる質問を思い出しましたが、誰もが満足することはめったにありませんでした。なぜイタリアで料理がとてもおいしいのか、海外でイタリアの味の強さを再現できないのはなぜですか。私はいくつかの考えがあります。
鮮度とシンプルさの驚異はもちろん、小規模な地元の生産者からの重要な調達であり、イタリアを農場から食卓までの食品哲学の事例研究にしています。たとえば、私が最近食べた中で最高の料理の1つは、私がローマに住んでいる場所からほんの数ドア下の近所のトラットリアで、夫婦のシニョーラルシアによって準備されました。彼女の5ユーロのカチョエペペは、パスタ（彼女はリガトーニを選びました）、挽きたての黒コショウ、ペコリーノロマーノチーズ（ホエイが受ける塩漬けプロセスのために口語的に「カチョ」として知られています）で構成されています。
これらの材料によって生み出された風味のシンフォニーは、もちろん、それぞれの品質と選択によるものでした。ペコリーノロマーノは、生後8か月で、黒い野菜の灰保護クラストを備えた羊乳チーズで、地元の誇り高い伝統です。イタリア中部の外。皮肉なことに、ヴェネツィアやミラノで見る前に、ニューヨークのブティック食料品店で見つけたと思います。しかし、それはテクニックでもありました。シニョーラは、チーズが多すぎると料理が塩辛くなり、パスタの水分がすべてなくなるとソースがゴツゴツして乾燥することを知っていました。
季節性も同様に重要です。シニョーラルシアのコントルノ、またはおかずメニューには、カルチョフィアラロマーナ（蒸してミントとニンニクを詰めたローマ風アーティチョーク）とプンタレル（アンチョビペーストのビネグレットソースを添えたさまざまなチコリ）があります。どちらもイタリアの首都特有の冬野菜です。しかし、季節の料理、シンプルさ、地元の調達に関しては、イタリアが優れていることは誰もが知っています。米国を含む他の多くの国もそうです。これらの要因は、より良い用語がないため、ここで食べ物がとてもおいしい理由の「魔法」をまだ説明していません。
私が宗教に指摘している理論の1つ。それは、神や信仰がおいしい料理の味に影響を与えることを示唆するものではありません。ここで何年も過ごした私は、異教におけるイタリアの古代のルーツの影が、カトリックや他の信仰の厚い入門書の下にまだ存在しているのではないかと疑うようになりました。これは、チコリーサラダ、メカジキステーキ、唐辛子の亜種、またはポルチーノ野生のキノコの頭から神を作る国です。それぞれが独自の特別な祝祭、またはイタリア語でサグラで崇拝されており、音楽、ダンス、豪華な宴会で料理が祝われます。
私は最近、ラツィオ州北部の小さな町カネピーナにある栗専用のサーグラに行きました。中世の衣装を着た旗振り、花火、中央広場を埋めるのに十分な焼き栗を備えた3日間のストリートパーティーは、町の年間予算の大部分を占めていたに違いありません。金色の像が地元の僧侶によって通りを運ばれる町の守護聖人であるサンタコロナでさえ、カレンダーにそれほど多くの時間を費やすことはありません。カネピーナのより高い権威に目を向けると、あなたの神聖な幻影は栗の形でやってくるでしょう。
半島にまたがる数千とは言わないまでも数百の小さなイタリアの町が、守護聖人に捧げるのと同じ熱意で地元の作物に捧げられたサーグラを祝います。幼い子供、家族、お年寄りは皆、お祭りに参加し、それぞれが地域に繁栄と雇用をもたらし、団結と幸福をもたらした食品に対する鋭い敬意を育んでいます。
その深く根付いた敬意は、イタリアで食べ物の味をとても良くするもう一つの要因であると私は信じています。たとえば、イタリア人がレストランで過剰注文することはめったになく、その部分は当然小さいです。それは、量より質の問題だけではなく、貴重な食べ物を無駄にすることが嫌われる戦後の緊縮財政の長引く感覚から来ています。食べ物やワインの鑑賞は学校で教えられ、孫が祖父母からパスタをこねたり、ニョッキを巻いたりすることを学びながら、家で練習します。また、食品の物理的な取り扱い方法にも敬意が払われます。バーテンダーがエスプレッソカップをマシンの上に置くことで、エスプレッソカップを暖かく保つ方法に注目してください。または、オートグリルでもオンデマンドでハムとチーズのサンドイッチを完璧にトーストする方法。その後、厚手のナプキンで丁寧に包み、生まれたばかりの赤ちゃんのように引き渡します。
イタリアの経済は食品とワインに大きく依存しており、その美食の輸出は高級品、ファッション、デザイン商品と同じ認識を享受しています。ある意味で、全国は崇敬と尊敬を呼び起こす農産物への全国的なサグラを祝います。