ワインブレンディングの理由、時期、方法

「私はブレンドが大好きです」とベン・スミスの共同所有者は言いますケイデンスワイナリー。「これは、収穫とともに、年に2回の1回です。実際、私はワインを作っているような気がします。」

ほとんどすべてのワインはある種のブレンドです。いくつかは、異なる樽、ブドウ園、または単一の品種のブロックのブレンドである可能性があります。他のものは、異なるアペラシオンまたは品種のブレンドである可能性があります。

レベッカ・ブラッドリーによるイラスト

しかし、なぜワインメーカーはブレンドするのですか？

「私にとって、ブレンドの芸術は、個々のピースを取り、ブレンドしているものの合計を、最初に始めた個々のピースよりも良くすることです」と、ワインメーカーのマイク・マクモランは言います。マークライアンワイナリー。

収穫時にブドウがワイナリーに入ると、ワインメーカーはすぐに自分の持っているものの評価を開始し、最初に各発酵槽を試飲し、次に樽を試飲し、その過程でメモ、評価、ランク付けを行います。

「私は地図の作成を開始します」と、の所有者でありワインメーカーであるケビンホワイトは言います。ケビンホワイトワイナリー。「ここには土っぽさがあり、ここには明るい果実があり、そこに構造があり、ここでスパイスを加えるので、この組み合わせがうまくいくかもしれないことを私は知っています。 10回のうち5回は、理論的には興味深いものでしたが、うまくいきませんでしたが、他の5回は、ある種興味深いものになる可能性があります。」

ワインメーカーがブレンドを開始することを決定するポイントはさまざまです。「実際、ワインを早くブレンドできるほど、若々しいワインの複雑さが増すと感じています」とホワイトは言います。彼は、発酵が完了した直後にいくつかのワインをブレンドすることを好みますが、他のワインは収穫後6か月でブレンドします。

他のものはずっと後で始まります。マクモランは通常、収穫後14か月でワインをブレンドします。「それはあなたに個々の部分としてより長くワインを味わうより多くの機会を与えます」と彼は言います。

ワインメーカーがブレンドを開始すると、選択した樽からサンプルを引き出し、ピペットとメスシリンダーが出てきます。ワインメーカーは100ミリリットルのサンプルブレンドを作成することがよくあります。

多くのワインメーカーは、ワインの基礎となる「ベースブレンド」と呼ばれるものを作ることから始めます。

「カベルネベースのブレンドから始める場合は、最終的なワインの60〜65％になる、非常に優れたキャブブレンドをまとめます」と、ワインメーカー兼マネージングパートナーであるブライアンカーターは述べています。ブライアンカーターセラーズ。「次に、他の品種を追加することで、複雑さが増し、バランスが増すことを検討します。カベルネのような味がしなくなったものを他にたくさん追加すると、行き過ぎてしまいます。」

多くの場合、ワインメーカーは、より大きな割合でブレンドすることから始め、次に小さな割合に移行し、途中で評価します。彼らが近づくにつれて、彼らはワインのたった1〜2パーセントを微調整することを検討するかもしれません。

ワシントンの先駆的な家族経営のワイナリー

「多くの人が疑問に思っています、2パーセントは何をしますか？」ワインメーカー、ブドウ園マネージャー、共同創設者のジェームズ・マントンは次のように述べています。シンクラインワイナリー。「時にはそれが行うことは急進的です。それはワインの全体的な感覚を変えることができます。」

一部のワインメーカーは、ブレンドを組み合わせるのに数時間かかります。ワイナリーの規模、ワインメーカーのアプローチ、ヴィンテージによっては、数日、数週間、さらには数か月かかる場合もあります。

いずれの場合も、ワインメーカーはさまざまなブレンドを評価する反復プロセスを経ます。特定のワインに応じて、数回の反復またはそれ以上の反復になる場合があります。

「満足する前に、いくつかのワインを60〜70ブレンドすることがあります」とマントンは言います。「あなたは徐々に微調整しています。」

プロセスは必ずしも簡単ではありません。「1つのワインにすべての最高のワインが入って最高のワインが生まれるのは直感的ではありません」と、ワインメーカー兼パートナーのクリス・ピーターソンは言います。アヴェニア。「組み立てて味わうまでは、本当にびっくりするかもしれません。」

「2つの本当に柔らかいワインを取り、それらを混ぜ合わせると、信じられないほどタンニンがあり、飲めなくなります」とマントンは同意します。「同様に、2つの本当にタンニンのあるワインを取り、それらをブレンドすると、突然、それらははるかに絹のようになります。」

ワインメーカーは、ブレンドの作成が完了したことをどのようにして知るのですか？「個々のパーツを動かそうとして、何をしてもそれほど良くない場合は、すぐにそこにいます」とピーターソン氏は言います。

ワインメーカーは、いくつかのブレンドはすぐに一緒になりますが、他のブレンドは難しい場合があると言います。「時にはそれは圧倒的です」とプロセスのマントンは言います。「ある時点で、手を上げて「微調整を続けるのはもはや現実的ではない」と言うだけです。」

「組み合わせがたくさんあるので、少し考えすぎるのは簡単です」とホワイトは言います。「私にとって、それは一日の終わりに本当においしいものについてです。」

通常、ワインメーカーは最終ブレンドの候補をいくつか作成し、それらを再評価する前に一定期間放置します。「離れて戻ってくるのは本当に良いことです」とマントンは言います。「時々、「私たちは何を考えていたのですか？私たちはこれが好きでしたか？」あなたは細部にとても集中することができます。」

最終的なブレンドが決定されると、個々の樽が一緒にブレンドタンクに結合され、通常、追加の熟成と最終的に瓶詰めのために樽に戻されます。

ここにいくつかの外観がありますワシントン州ワインメーカーは、地元の品種が2つの一般的なブレンドに貢献していると言います。

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ボルドースタイルのブレンド

カベルネ・ソーヴィニヨン

「カベルネ・ソーヴィニヨンは、ワインに大きな強さ、大きな力、そして重さをもたらす傾向があります」とマクモランは言います。「それは、バックエンドでよりタンニンの強さを備えた、より大きく、陰気で、肩幅の広いワインです。」ブラックチェリー、ブラックカラント、ハーブのアロマとフレーバーが一般的です。

メルロー

「メルローはすべて中口蓋のような気がします」と、パートナーで共同ワインメーカーのブランドン・モスは言います。グラマシーセラーズ。「これらのタンニンは、カベルネ・ソーヴィニヨンのように真っ直ぐ前や最後尾ではなく、口蓋の中央でより強く打たれます。」アロマとフレーバーには、ラズベリー、チェリー、チョコレートが含まれます。