ワインとチーズは人生の素晴らしい料理の楽しみの2つであり、完璧にマッチするものを見つけることはおいしい努力になる可能性があります。他の人と同じように ワインと食品の組み合わせ 、食感、酸味、脂肪、タンニンなど、いくつかの考慮事項があります。ガロチャやムルソーのようなエキゾチックなマッチでトピックを複雑にするのではなく、ワインとチーズのペアリングの芸術を分解したので、独自のものを作成できます。

ワインとチーズのペアリングガイド

ワインとチーズの組み合わせの可能性は無限大です。戦略を簡素化するために、チーズは6つのカテゴリーに分けることができます。

新鮮な： 柔らかく皮のないこれらは、牛乳、山羊乳、羊乳で作ることができます。熟成しておらず、マイルドで少しピリッとした味わいです。鮮やかな白山羊のチーズの丸太は象徴的ですが、このカテゴリにはファーマーチーズ、リコッタチーズなどの浴槽に入ったものも含まれます。

ブルーミー： これらは、外側の白いカビの開花にちなんで名付けられました。それらは、柔らかく広がりのある食感で、最も濃厚でクリーミーなタイプのチーズになる傾向があります。皮は食用で、内部よりも強く、ファンキーな味わいです。

ウォッシュチーズ： 塩水、ビール、またはワインを浴びると、独特のオレンジ色の皮ができます。リッチでクリーミーで、柔らかくても半柔らかくてもかまいません。ブルーミーチーズよりもファンキーで、派手で、しばしば心地よい刺激的なノートがあります。

セミソフト： それらは広げられませんし、ハードチーズのように破片に割り込むこともありません。それらはクリーミーでかなりマイルドな味がする傾向があります。多くは溶けるのに優れており、スライスするのに最適です。ゴーダのようなチーズの中には、若いスタイルではセミソフトなものもありますが、熟成するとテクスチャーが硬くなります。

ハード： 老化の産物であるこれらは非常に固く、砕けたり破片に砕けたりします。彼らはナッツのような複雑な風味のあるノートを持っている傾向があります。かなり辛くて塩辛いものもあります。

青い： 青いカビの静脈がこれらを通り抜けます。それらは柔らかくてクリーミーなものでも、半柔らかくてもろいものでもかまいません。甘くてマイルドなものもありますが、どれもかなりの切れ味と舌触りが詰まっています。

フレッシュチーズについて知っておくべきことすべて

ゲッティ

モッツァレラ ：クリーミーでもソフトでもありませんが、甘くて草のようなクリーミーさとセミソフトな食感のために、製造後すぐに消費するのが最適です。

ブッラータ： モッツァレラチーズの外観は、クリームと混ぜられたモッツァレラチーズのスクラップの甘美で乳白色の中心に取って代わられます。

ヤギ（ヤギ）： この広げられる、もろいチーズは、心地よい舌と豊かで緻密な食感を持っています。
フェタチーズ： 塩水で硬化させたフェタチーズは、塩味がピリッと主張しています。それはその塩をバックアップするためにクリーミーでナッツのようなフレーバーの基礎を持っているべきです。

リコッタチーズ： これは倹約から生まれました。イタリアのチーズメーカーは、ハードチーズの生産からホエーを無駄にしたくなかったので、ミルクに追加しました。その結果、甘く、クリーミーでマイルドになります。

その他のフレッシュチーズ： マスカルポーネ、ストラッキノ、ブルサン、非常に若いセレス・シュル・シェル

白ワインの組み合わせ

• さわやかで辛口で若い瓶詰め（アルバリーニョ、ソアーヴェ、ピノブラン、ミュスカデ、ヴェルメンティーノ、ヴェルデホ、アルネイス、ソーヴィニヨンブラン、若いシャルドネ）
• フェタチーズのような塩辛いチーズ用のオフドライワイン（ゲヴュルツトラミネールまたはリースリング）

赤ワインの組み合わせ

• 非常に若く、フルーティーで、オークのない赤ワイン（ロワール・カベルネ・フラン、ピノ・ノワール、ガメイ、ヴァルポリチェッラ、ツヴァイゲルト）
• さわやかでドライなロゼ。

クラシックペアリング

• バッファローモッツァレラチーズとグレコディトゥフォ
• トゥレーヌ産の山羊チーズとソーヴィニヨンブラン

BloomyCheeseについて知っておくべきことすべて

ゲッティ

ブリー： 超クリーミーでバターのようで、新鮮なフィールドマッシュルームのヒントがあります。
カマンベール： 非常にクリーミーですが、より濃縮された土の風味と年齢とともに辛味があります。
ロビオラ： 多くの場合、牛乳、羊乳、山羊乳を混ぜて作られ、唐辛子と塩味が特徴のマイルドで甘美な味わいです。

その他のブルーミーチーズ： Chaource、Coeur du Neufchatel（両方の牛）、Crottin de Chavignol（山羊）

白ワインの組み合わせ

• 辛口の伝統的な方法のスパークリングワイン（ブリュットシャンパン。若いチーズにはNV、熟したチーズにはヴィンテージ、より刺激的なチーズ）
• ライトボディ、ドライ、ノーオークのシャルドネ（シャブリ）。
• 抑制された、ドライで軽いボディのソーヴィニヨンブラン（サンセール）
• 辛口で若いリースリング、辛口のシュナンブラン（ヴヴレー）、グリューナーヴェルトリーナー
• 熟成した辛味のあるチーズ用の熟成ハンターバレーセミヨンまたはテクスチャード加工の白ローヌ品種（マルサンヌとルーサンヌ、特にシャトーヌフデュパプブラン）

赤ワインの組み合わせ

• 若く、フルーティーで、オークのない辛口で軽いボディのワイン（ピノ・ノワール、ドルチェット、バルベーラ、ガメイ、ロワールのカベルネ・フラン、ボナルダ、メンシア、ツヴァイゲルト）

クラシックペアリング

• クロタン・ドゥ・シャヴィニョールとサンセール
• シャウルスとシャンパン

ウォッシュチーズについて知っておくべきことすべて

ゲッティ

フォンティーナ： ルールは、このチーズのために牛を搾乳できる時期を定めています。これにより、ファンクのバランスをとるのに十分なクリーミーさが保証されます。
エポワス： ファンキーな香りにもかかわらず、この柔らかくて濃厚なチーズは温かいバターのようにすくい、美味しくてピリッとした風味があります。
Reblochon： この生乳チーズは、フランスのサボイ山脈のセラーまたは洞窟で熟成させる必要があります。これは、その豊かさを補完する草が茂った、ハーブの色合いを提供します。
タレッジョチーズ： マイルドなウォッシュチーズの1つ。濃厚で粘り気のある食感、やさしい酵母と草のようなノートがあります。

その他のウォッシュチーズ： ラングル、ショーム、リヴァロ、ミュンスター、ヴァシュランモンドール

白ワインの組み合わせ

• 辛口の伝統的な方法のスパークリングワイン（フランチャコルタのブリュット、カリフォルニアのブリュットの瓶詰め）
• ドライおよびオフドライのオークなし白ワイン（アルザスのゲヴュルツタミネールとピノ・グリ、ロワールのシュナン・ブラン）
• 熟した刺激的なチーズのための乾燥した構造化された白（マルサンヌとルーサンヌ、成熟したハンターバレーセミヨン、クレアまたはエデンバレーのリースリング、オーストラリア）

赤ワインの組み合わせ

• ボジョレー村
• ピノ・ノワール
• ジュラのプールサールまたはトルソー

クラシックペアリング

• ミュンスターとオフドライのゲヴュルツトラミネール
• ReblochonとChigninBlanc
• エポワスとチェンバーティン（ナポレオンのお気に入りと言われています）

セミソフトチーズについて知っておくべきことすべて

ゲッティ

グリュイエール： フレンチオニオンスープの上でとろけるのがよく見られますが、繊細で、ヘーゼルナッツとブラウンバターのノートがあります。
ゴーダ： これは、少しピリッとしたマイルドでナッツのようなフレーバーと、リッチで密度の高いテクスチャーを提供します。
ハヴァルティ： クリーミーでバターのようで、少し経つとシャープで土っぽくなります。

その他のセミソフトチーズ： プロヴォローネ、エダム、モルビエ、ミモレット

白ワインの組み合わせ

• オーク感のある辛口の白ワイン（シャルドネ、ピノ・グリ、リオハ）
• コンドリュー

赤ワインの組み合わせ

• オークの少ない、ガッツのある素朴でカリカリのワイン（コート・ド・ローヌ、コルビエール、サン・シニアン、キャンティ、メンシア、若いボルドーブレンド）

クラシックペアリング

• グリュイエールとヴァンジョーヌドサヴォワ

ハードチーズについて知っておくべきことすべて

ゲッティ

チェダー： 大胆でナッツのような、ほんのり甘みがあります。年齢とともにもろく​​、鋭く、塩辛くなります。
ダブルグロスター： アナトーの種でオレンジ色になり、アプリコットとグラスのノートがあります。
パルメザン： 草が茂った、ナッツのような、塩辛い味が強まるにつれて、これは年齢とともに良くなります。
ペコリーノチーズ： 羊乳から作られ、茶色のバターのノートとバランスの取れた、はっきりとした味わいと唐辛子があります。

その他のハードチーズ： Manchego、Grana Padano、Beaufort、Cantal、Emmenthal、Sbrinz、County

白ワインの組み合わせ

• 若いチーズのためのヴィンテージの伝統的な方法のスパークリングワイン（シャンパン、フランチャコルタ）
• シェリー酒（アモンティリャード、パロコルタード）

赤ワインの組み合わせ

• ある程度の年代の大胆なワイン（ネッビオーロ、サンジョヴェーゼ、アリアニコ、リオハ、またはボルドーやマーガレットリバーなどの涼しい気候のボルドーブレンド）

クラシックペアリング

• マンチェゴとアモンティリャードシェリー
• ペコリーノトスカーノとキャンティクラシコ

私達 推奨：

• 大理石と無垢のアカシアウッドオールインワンレイジースーザンチーズボード（14ピースセット）
• 手作りの木製チーズグロットメッツォ

ブルーチーズについて知っておくべきことすべて

ゲッティ

カンボゾーラ： ドイツで生まれたこのチーズは、イタリアのゴルゴンゾーラとフランスのトリプルクリームチーズの製造方法を組み合わせて、非常にマイルドでクリーミーな味わいを生み出しています。

ダナブルー： セミソフトでクリーミーな味わいの、辛味のあるオプションのひとつです。それは最初から最後まで鋭いファンクを提供します。
ゴルゴンゾーラ： 年齢に応じて、これはやや柔らかくてもろくてもかまいません。ファンクのバランスをとるために、甘いナッツと顕著な塩味があります。
ロックフォール： この羊乳チーズの製造に使用された文化は、世界中でブルースに使用されています。シャープな食感ともろい、やわらかい食感の、強くて塩辛いチーズです。

スティルトン： 密度が高く、ざらざらした質感で、標準的なブルーファンクに加えて、独特のペッパーのようなシャープさがあります。

その他のブルーチーズ： フルム・ダンベール、ブルー・ドーヴェルニュ、カブラレス

白ワインの組み合わせ

• カンボゾーラのようなマイルドなブルーチーズは、ブルーミーチーズと同じ潜在的なマッチを共有しています。
• シャープで塩辛いチーズのための貴腐の甘いワイン（ソーテルヌ、バルサック、モンバジャック、リースリングベーレンアウスレーゼ、トロッケンベーレンアウスレーゼ、クォーツドショーム）
• 乾燥ブドウからのデザートワイン（ヴィンサント、ジュランソン、レシオトデソアーヴェ）
• 辛味のないチーズ用のレイトハーベストワイン（リースリングシュペートレーゼまたはゲヴュルツトラミネールヴェンダンゲスタルディヴ）

赤ワインの組み合わせ

• 甘くて強化された赤（ヴィンテージポート、LBVポート、モーリー、バニュルス）

クラシックペアリング

• ロックフォールとソーテルヌ
• スパイシーなゴルゴンゾーラとヴィンサント
• スティルトンとポート

焼きチーズとフォンデュチーズについて知っておくべきことすべて

MegBaggottによる写真

ラクレットと焼きカマンベール

白ワインの組み合わせ

• アルパイン白ワイン（スイスシャスラ、シナン、ジャックエール、アルボワ）
• さわやかで辛口のライトボディの白ワイン（ミュスカデ、シャブリ、ピノブラン）

赤ワインの組み合わせ

• 軽くてフレッシュでカリカリのワイン（若いピノノワール、ガメイ、モンデュース、ツヴァイゲルト）

クラシックペアリング

• スイスフォンデュとフェンダント

ジュリア・リーによるイラスト