牡蠣とアブサン

混沌のレシピがあったとしたら、かつて狂気を引き起こすと考えられていた媚薬と精神を組み合わせるのはかなり良いスタートです。しかし、牡蠣とアブサンは実際に一緒においしいのでしょうか？

ブルックリンのメゾンプレミア（maisonpremiere.com）のJoshuaBoissyとKrystofZizkaはそう思います。美しいバーには、ニューヨークで最も多い約30個の牡蠣と20個のアブサンがあり、所有者が自分で作った翡翠のアブサンの噴水から汲み上げた冷水を提供しています。アニスの香りが特徴のバンクーバー島のヌートカサウンドオイスターと、すっきりとした優しい味わいのスイスアブサン、デュプレブランシュをお試しください。

セントポールはオイスターバーにとって最も自然な場所のようには思えないかもしれませんが、Meritage（meritage-stpaul.com）には、両方の海岸から15〜21個の牡蠣を提供する沿岸レストランがうらやましい選択肢があります。また、ニューオーリンズの伝統的なアブサンの噴水もあります。「アブサンと何でも難しいペアリングです」とシェフのラッセル・クラインは言います。「それは対処するのにとても強い味です。」

彼の提案？メイン州産の大きくて平らな牡蠣で、ミネラルの風味が際立っているベロン牡蠣から始めましょう。アニスの風味で牡蠣を圧倒しない、スイス産のバランスの取れたブランシュアブサンであるKüblerと組み合わせてください。

サンフランシスコのブラッスリーアブサン（absinthe.com）のバーマネージャーであるCarlos Yturriaも、ブランシュアブサンに固執することを推奨しています。フランス製のルシードとベイエリアで蒸留されたシレーヌアブサンブランシュは、フローラルでわずかに酸性のノートで、クリーミーな熊本やブリニーのボーソレイユなど、レストランの30種類の牡蠣とよく合います。