冬を適切に終わらせるために。 。 。アルザスのこのマルチステップのクラシックなキャセロールをお試しください。

心のこもったメインコースを8食分。

11/2ポンド骨なしシチューラム、赤身ではなく、1インチのチャンクにカット
1ポンドの骨なしシチュービーフ、赤身ではなく、1インチのチャンクにカット
1ポンドの骨なし煮込み豚肉、赤身ではなく、1インチのチャンクにカット
2豚足、半分
塩大さじ1
挽きたてのコショウ、味わう
2つの月桂樹の葉
2つの小枝タイム、葉のみ
細かく刻んだパセリの葉1/3カップに加え、付け合わせ用に追加
にんにく2片、皮をむき、粗く刻んだもの
細かく刻んだセロリの根1/4カップ
小さじ1/4のクオーターエピス（クローブ、オールスパイス、ドライタイム、生姜の粉末で自分で作ることができるフレンチスパイスブレンド）
ドライリースリング1本（他のドライ白ワインで代用できます）
残りの豚脂
3ポンド大きなワックス状のジャガイモ、皮をむき、マンドリンで1/4インチの厚さにスライス
みじん切りエシャロット1カップ
薄くスライスしたにんじん1カップ
ミディアムリーク2個、薄緑から白の部分のみ、洗浄して粗く刻んだ
1.肉を大きな非反応性のボウルに入れます。塩の約2/3をふりかけ、よくこしょう。月桂樹の葉、タイム、パセリ、ニンニク、セロリの根、四分の一の叙事詩をボウルに入れます。全体にワインの約1/2を注ぎ、投げます。蓋をして、時々かき混ぜながら一晩冷蔵します。ワインにも蓋をして冷蔵します。

2.カバー付きの大きなオーブンプルーフキャセロールを選択します（私はアルザスの会社Staub製のものを使用しました。灰色がかった黒のマジョリカ6クォートの美しさです）。鍋と蓋の内側全体に残った豚肉の脂肪をこすります。脂肪を捨てる。

3.調理の準備ができたら（翌日）、4つの豚足の半分を鍋の底に置きます。ジャガイモの半分で覆い、残りの半分の塩で塩をきちんと重ねます。エシャロットの半分、ニンジンの半分、そしてネギの半分でトップ。マリネボウルから肉をすべて持ち上げ、ジャガイモと野菜の上に肉を均等に分散させます。残りの野菜を均等に分散させて肉を上に置き、ジャガイモの後半を重ねて重ねます。残りの塩をじゃがいもにふりかけます。

4.マリネボウルに残っているワインの量を測り、水で2倍にします。次に、鍋の肉と野菜に水とワインの混合物を注ぎます。液体はジャガイモのトップレベルのすぐ下まで来るはずです。液体が足りない場合は、予約したボトルに残っているワインを同量の水と混ぜ、水とワインの混合物を希望のレベルに達するまでポットに注ぎます。

5.オーブンを275度に予熱します。

6.キャセロールを蓋で覆います。シールがしっかり締まっていない場合は、しっかりと締まっていることを確認し、重いアルミニウム鋼で補強します。オーブンに入れて3時間煮ます。

7.キャセロールを外し、蓋を外して、シチューの状態を確認します。肉が非常に柔らかく、液体が濃厚なスープに調理された場合、ベックオフは完了です。ただし、まだ理想的ではない可能性があります。この段階で、中火でやさしく火にかけ、肉が溶けてジュースが濃くなるまで、中火で弱火でやさしく煮込みます。これには1〜3時間かかります。ジュースが沸騰しないように定期的に監視し、ジャガイモのスライス全体を維持することを期待して、鍋をあまりかき混ぜないでください。

8.オプションの追加タッチ：ベックオフの準備ができたら、スプーンで下から少量のジュースを引き上げ、それで上を釉薬をかけ、熱いブロイラーの下でキャセロールを実行します。これはあなたに一番上のジャガイモ層に素敵な茶色の効果を与えるでしょう。

サービングのために：大きなベックオフポットをダイニングテーブルまたは近くのサイドボードに持ってくるのは素晴らしいことです。広いスープボウルまたはディナープレートで、鍋からすぐにボリュームのある部分を各ダイナーに提供します。各部分に液体をスプーンでかけます。サーブする直前にミンチパセリを振りかける。サイドには無愛想なパンとおいしいバターだけを提供することもできますが、多くの現代のダイナーは、すべての肉と一緒にさわやかでさわやかなサラダを楽しんでいます。ワインは簡単です。もちろん、乾燥したアルザスリースリングのボトルです。 。 。料理に使われているリースリングと同じである必要はありませんが。