マウイ島のパイナップルグリルのシェフ、ライアンラッキーによるこの作品では、繊細で新鮮なホワイトフィッシュの風味が生き生きとしています。エキゾチックでありながら作りやすい料理は、ハワイの折衷的な文化と料理を反映しています。

にんにく2片、みじん切り
タマネギ1個、さいの目に切った小さな
にんじん1本、さいの目に切った小さな
フェンネル1個、さいの目に切った小さな
オリーブオイル大さじ1
マドラスカレー粉大さじ1
1クォートの生クリーム
塩とコショウ
1¼カップのコリアンダー、みじん切り
1つのライムのジュース
パン粉フレーク2カップ
コナブルーカンパチの5〜6オンスのフィレ*
カニの塊1個

*中程度からしっかりしたテクスチャのホワイトフィッシュで置き換えることができます

にんにく、玉ねぎ、にんじん、フェンネルを小さなフライパンにオリーブオイルで炒め、半透明になるまでカレー粉を加えてさらに30秒加熱し、生クリームを加えて約15〜20分煮ます。

塩こしょうで味付けし、コリアンダーとライムジュースで折り、冷やす。冷めたら、パン粉フレークを加えてクラスト効果を作ります。

カンパチを塩こしょうし、片面を30秒ほど焼きます。

フライパンから取り出し、オーブンに入れられる鍋に入れます。

カニのたっぷりの（2〜3オンス）部分を魚の上部に追加し、クラストがわずかに茶色になるまで、450°Fのオーブンに約2〜3分間入れます。 4-6を提供します。

WEワインの推奨事項：太平洋のテーマを継続し、フォレストエステートの2006年マールボロピノグリ（$ 15）など、ニュージーランドのオフドライピノグリを添えてください。クリーミーな食感が贅沢な蟹肉を反映し、パン粉のクランチを際立たせます。