私たちは慣れています ウォッカ 生産者は、スピリッツを作るために使用される基本成分を宣伝しています（シングルヴィンテージポテト！アップサイクルされたホエイ！）.純粋な品質を追求するために使用される精巧な蒸留および/または濾過方法さえも誇っています。また、ウォッカメーカーは、製品の製造、希釈、「仕上げ」に使用する水源を強調する傾向がますます強くなっています。しかし、これらの水源は違いを生むのでしょうか、それとも純粋で単純なマーケティングなのでしょうか?

最近の中でも レビューされたウォッカ ワイン愛好家 、ラベルのハイライトには「深海ミネラルウォーター」（オーシャンウォッカ）が含まれていました。 「フッド山の氷河から供給される湧き水」（ティンバーライン ウォッカ）。 「アパラチア山脈の水」 (P1 ウォッカ);そして「西ルイジアナからの自家湧水」（ルイジアナの伝統）。しかし、これらは実際には何を意味するのでしょうか?私たちは水に深く潜って調べました。

ウォッカの製造に水はどのように使用されますか?

まず第一に、ウォッカの製造では水が少なくとも 2 回使用されることを知っておくことが重要です。 (詳細については、ガイドをご覧ください。 精霊はどのように作られるか ）。

ウォッカを作る最初のステップは発酵だと説明するのは、 ウォッカ蒸留 .このステップでは、穀物、ぶどう、じゃがいもなどの原材料と水を混ぜ合わせてマッシュを作ります。原料に含まれる糖分を餌とする酵母と熱を加えることで発酵を誘導します。

醗酵させたもろみを蒸留し、アルコールを濃縮します。簡単に言えば、マッシュを蒸留器に注ぎ、沸点まで加熱すると、蒸気が上昇します。その後、これらの蒸気は冷却され、液体の形に凝縮されます。蒸留者が「頭」と「尾」を取り除いた後 (不要な不純物を取り除きます)、残りの部分 (「心」) を再蒸留することがあります (場合によっては複数回、 いわゆる純粋性および/または中立性 ）。

この時点で、アルコール度数は 96% に達する可能性があります。 アルコール度数 (abv) (192 プルーフ) であるため、かなりの量の水を加えて濃縮留出物を口に合うレベル、通常は約 40% avv (80 プルーフ) に希釈します。

重要な違いは、発酵に使用される水は、蒸留後に蒸留酒を希釈するために使用される水と常に同じではないということです.多くの生産者は、希釈のために特定の水源から意図的に水を選択します。その使用法をウォッカの「仕上げ」と呼ぶ人もいます。

「ほとんどの生産者は、ウォッカに最高品質の水を使用することを主張しています」と Abou-Ghanim は言います。蒸留水や、ろ過され精製された地元の水道水を使用する人もいます、と彼は説明します。それでも、井戸、保護された貯水池、泉、湖、氷河、手付かずの山の流出など、そもそも汚染がないと主張する独自の水源から水を得ている人もいます.

「ソースに関係なく、蒸留酒に加えられる水は、ミネラル、不純物、その他の汚染物質を含まないものでなければなりません」と Abou-Ghanim 氏は述べています。 「そうしなければ、高品質の留出物を生産するのに費やした時間、お金、労力がすべて無駄になります。」

ウォッカの水質はどれほど重要ですか?

一般に、ウォッカのボトル内の体積の約 60% は水です。その割合だけに基づくと、水質は明らかに重要です。

「それがひどい水なら、それはひどい製品になるでしょう」と、オレゴンのヘッドディスティラーであるケイトリン・バートルメイは警告します クリア クリーク蒸留所とフッド リバー蒸留所 .たとえば、何日もタンクに入れられていた「古くなった」水を使用しないように彼女は警告しています。 「ナイトテーブルのグラスに入った水でさえ、朝までに味が古くなっている可能性があります」と彼女は言います.

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水質はすべてのスピリッツにとって重要ですが、ウォッカを作る際には特に重要だとバートルメイは言います。

「あなたには隠れる場所がありません」と彼女は説明します。 「ウォッカには繊細な風味と香りがあります。粗悪な水を使用しているとしたら、麻袋の裏に傑作を描こうとしているようなものです.原料に注ぎ込んだすべての努力、優れた美しい製品を作成するために行ったすべての作業と労力. 100円ショップのフレームで全部捨てます。仕事の邪魔にならないように、水は非常に重要です。」

フレーバーの違い

米国で離陸し始めたボトル入り飲料水産業。 1970年代と1980年代に 、透明な水の調達のトレンドを活性化するのに役立った可能性があります。エビアンからフィジーまで、多くの消費者は、H2O がどこで発生するかについて少なくともある程度の認識を持っています。

「ここ数世代の消費者は、水のマーケティングを通じて、水にもっと注意を払うように訓練されてきました」とバートルメイ氏は指摘します。 「水源の完全性を訴えるのは新しいことではありません。」最近では、気候変動の影響に対する懸念から、水の起源と管理に関心を持つ人が増えています。

ウォッカに関して言えば、ボトルの中では透明に見えるかもしれませんが、微量の塩分やミネラルが蒸留酒の風味、香り、テクスチャーに影響を与える可能性があります.

「長い間、ウォッカは [アルコール・タバコ税貿易局] によってニュートラルなスピリッツから作られていると定義されていました。これは、臭い、色、味のないアルコールを意味します。 それは決して真実ではありませんでした 」とハワイのマスターディスティラーであるビル・スコットは言います。 オーシャン オーガニック ウォッカ 淡水化された海洋深層水で作られています。

「組み込むことができるいくつかの特徴があります」と彼は説明し、水を「製品の風味の大きな担い手」と表現しています。

他の場所では、ティンバーライン ウォッカはフッド リバー氷河の融解水を使用しています。 Bartlemay は、この水は「過度にミネラルが豊富ではなく」、硫黄や鉄分を含まないと説明しています。水中での中立性がパリッとした食感に貢献している、と彼女は付け加えます。

「[The] pHとミネラル塩含有量は、ウォッカに風味を加えることができます」と彼女は説明します. 「口当たりも変わるので、フレーバーやアロマの感じ方も変わります。」たとえば、酸味はしわの寄った感じを加えることができますが、基本的な水は滑りやすい感覚を生み出すことができます.

Mathias Tönnesson、スウェーデンのマスターブレンダー ピュリティウォッカ 、「フレーバー化合物を開くために、国の真ん中にある井戸から蒸留所に持ち込まれた「超軟水」の功績は…水が柔らかいほど、より多くのフレーバーが得られます」と彼は言います。

「柔らかい」とは、マグネシウムやカルシウムなどのミネラルが比較的含まれていないが、ナトリウムが含まれていることを意味します。これは重要な違いです.

「ひとつまみの塩が味を引き立てます」とテネソンは言います。 「これにより、全体的なフレーバー体験が開かれ、強化されます。」さらに、水は「間接的に柔らかさと滑らかさを加えます」と彼は付け加えます。

特徴のあるウォッカを作るには、特徴のある水が必要だと Tönnesson 氏は言います。

「ほとんどのウォッカは逆浸透を使用して水をきれいにします」と彼は説明します。 「水ではないものはすべて削除します。非常に当たり障りのないものです。工業用蒸留器はフレーバーを取り除こうとします。それなら、水は関係ないかもしれません。」

マーケティング以上のもの

特にウォッカに関して言えば、スコットは水の調達の重要性を 1990 年代後半の「ウォッカ戦争」までさかのぼります。

「非常に多くのブランドが市場に出回っているため、それが差別化のポイントになりました」と彼は回想します。最初は、多くの生産者が基本原材料を指摘しました。とうもろこしやじゃがいもから作ったウォッカ。市場が飽和状態になるにつれ、一部のブランドはボトルのもう 1 つの大きな成分である水の由来を誇示し始めました。 「それは製品の 60% であり、最終製品に違いをもたらします」と Scott は言います。

水の出所をマーケティングの策略にすぎないと片付けたくなるが、ウォッカの生産者は場所の感覚についてもっと話し始め、それをワイン業界が重点を置いていることになぞらえた。 テロワール .水源は議論にぴったりです。

あなたのウォッカはどこから？それは複雑です。

「それは 2000 年代初頭に強くなり、そのまま続いていました」とスコットは言います。 「私もそれがなくなるとは思いません。」

Tönnesson 氏も「ローカルな要素が追加されます」と同意見です。彼は、これが一部のウイスキー蒸留所ですでに行われていることを指摘しています。 ケンタッキーバーボン 石灰岩が豊富な水に頼るメーカー。 「私たちは世界のこの地域の出身なので、この蒸留所の近くにあるこの井戸や泉から水を汲んでいる、という地元の遊びを作りたいのです。」

水がどこから来るのかを特定することで、透明性が増すと言う人もいます。

「それはマーケティングですが、そうではありません ただ マーケティングです」とバートルメイは言います。 「あなたのブランディングとロマンス、あなたの出身地の感覚について話す方法です。しかし、「氷河から供給された湧き水」という透明性を保つ方法として、水源も重要です。これらすべての言葉には意味があります。産地に言及することで、高品質の食材を調達しようとしていることが示され、その産地に自信を持っています。」

Scott 氏も同意見で、「水は場所によって異なります。より良いものもあれば、異なるものもあります。」地元の産地を明記することで、ブランドが他のブランドと異なる理由を消費者が理解するのに役立つかもしれませんが、「事実でそれを裏付けることができることが重要です」.