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飲み物の歴史

IPAを発明したのは誰ですか?それは複雑です。

ザ・ インディアペールエール (IPA)は、スタイルを取り巻くコックアンドブルを反証することに専念するSnopesのようなWebサイトから利益を得るでしょう。より一般的な神話の中には、18世紀と19世紀のイギリスからインドへの困難な航海を生き残るために、飛び越えたIPAが特別に発明されたというものがあります。



「私はミセナビール、バイキングビール、古代ペルービール[そして]革命的なアメリカのビールを再現しましたが、元のインディアペールエールを再現することは私にとってはるかに難しいものでした」とコースを教えるビール考古学者のトラビスラップは言いますの主題 コロラド大学ボルダー校 キャンパス。

ロッキーマウンテンの町には、 エイブリーブリューイング株式会社 最近まで、ラップはその研究開発を指揮し、そこで彼はと呼ばれるプロジェクトを主導しました 古代のエール

「IPAでは、[1700年代の]ロンドンの状況を再現してビールを作る方法を見つけ、それをインドに出荷することをシミュレートする必要がありました」とRupp氏は言います。しかし、特定の古風な技術は確かに現代の醸造施設ではテーブルから外れるでしょう。



たとえば、1つはコークス焼成の実践です。これにより、石炭は麦芽燃料として使用できるようになり、1600年代半ばにプロセスをより細かく制御できるようになりました。木や泥炭に比べて、よりきれいに燃え、より軽いローストが可能になり、麦芽が暗くなり、スモーキーな味がしました。

「ビールは私たちを人間にするものです」:ビールが世界中の人類にどのように影響したか

18世紀の変わり目までに、この技術はイギリスで「ペールエール」の作成を可能にしました。これらのビールはマドラスに出荷されました、 インド 、早くも1717年。1784年に、これらのペールエールはで宣伝されました カルカッタガゼット 。これは、英国人がビールに大量のホップを詰め込むずっと前に、インドへのビールの出荷に成功したことのかなり確かな証拠です。

当時、ダークポーターはインドに送られたより著名なビールスタイルだったでしょう。それらはより頑丈であっただけでなく、当時のロンドンで支配的なビールのスタイルであり、英国の兵士が故郷で消費することに慣れていたものでした。

IPAの歴史

アラミー

ビールの歴史家ロン・パティンソンによると、1849年から57年の間に、イギリス東インド会社はペールエールの23,511ホッグスヘッド(64ガロンバレル)となんと46,363ホッグスヘッドのポーターを注文しました。

「[B]しかし、この重くて粘り気のある半甘い解放は、抑圧的な熱帯の湿度よりも涼しい英国の天候に適していました」とポーターのニコラスJ.ハムリンは彼の論文で書いています。 英国、ベンガル、バートン、ビール

インドやその他の温暖な気候への2年ではないにしても、6か月のボートに乗って、最大1年の保管期間にも取り組むことで、英国の輸出業者は、これらのビールを保存するために通常よりも多くのホップが必要になる可能性があることを認識しました。 。

噂の始まり

ジョージホジソンはその時代から最も有名な輸出業者です。彼はしばしば、IPAを「発明した」と怠惰に信用されています。彼は1752年にロンドン東部でビールの醸造を開始しました。彼のボウ醸造所は、貿易船が商品を積み込む東インドのドックの近くにありました。

ホジソンは彼のビールを輸出し始めました、そして彼は18ヶ月間売られないかもしれないビールの信用を拡大する数少ない英国の醸造者の1人でした。

「ホッグソンはロンドンで販売したのとまったく同じビールを飲んでいて、インドへの輸送のために樽をドライホップしていました」と、ホッグソンは挿入してスタンプできる特別なバネ仕掛けのフラップ付きデバイスを作り上げたとラップは言います。ホッグスヘッドのコーン全体のホップをダウンします。

1900年代初頭のバートンオントレント

1900年代初頭のバートンオントレント/アラミー

多くの歴史家のように、ラップはホジソンや他の人を信じています から -当時のIPAは、10月のビールまたは「モルトワイン」として知られているものに由来していました。これらは本質的に、収穫されたばかりのホップから秋に生産され、その後2〜3年間熟成されたインペリアルビターエールでした。しかし、それらは醸造するのに「超、超高価」でした、とラップは言います。インドでそれらを飲むのは主に警官だったのには理由があります。安いポーターは ホイポロイ

それでも…

「ホジソンのビールがインドへの輸出のために特別に調合または発明されたという考えを裏付ける証拠はまったくありません」と、高く評価されているアメリカの醸造家ミッチ・スティールは2013年の著書に書いています。 IPA:醸造技術、レシピ、インディアペールエールの進化

このタイプのホップの多いペールエールは、「インディアペールエール」と呼ばれる前に何十年も存在していました。 「インディアペールエール」の最初の書面による登場は、オーストラリアの新聞で発見されました。 1829年

それまでに、ロンドンの北135マイルにあるマーケットタウンであるバートンオントレントは、現在バスやオールソップなどの醸造所によって生産されているこのスタイルの輸出ビールの震源地になりました。

ウィリアムモリノーの1869年の本 、バートンオントレント:その歴史、その水域とその醸造所 は、ホジソンが「インディアペールエール」を発明したことを認めた最初の人物でした。これは、おそらく彼にはメリットがなかった遺産を磨いた可能性があります。

今日、元のIPAを再現

ラップに関しては、彼は作成します 1752 IPA 、これはホジソンが醸造所を開いた年を示します。ラップはテムズ川から水を複製し、現代の醸造で使用したであろうイーストケントゴールディングのほぼ2倍の量でビールをドライホップし、使用済みのイングリッシュオーク樽で発酵させました。

IPAは新鮮すぎる可能性がありますか?

定期的に、ラップは定期的にバレルを揺り動かし、インドへの困難な旅をシミュレートするために、次の3か月にわたって保管温度を変動させました。

「神よ、私は人々にこれを買わせなければなりません—もしそれがたわごとのように味わったらどうしますか?」ラップは、当時考えたことを覚えていると言います。それは、今日とても人気のある新鮮でフルーティーでかすんでいるIPAの時代のすべてのルールを破ります。 「ビールはひどいものになると思っていましたが、実はとても美味しかったです。」