飲むかホールドするか：コルクをポップするのに適切な時期はいつですか？

それで、あなたは2010年のバローロのボトルに投資しました。これは、世界で最も有名で、年齢にふさわしい赤の1つとして、過去10年間で最も偉大なヴィンテージの1つです。

それで？あなたはそれを家に持ち帰り、その同じ夜にそれを開けますか、それともあなたはそれをあなたのセラー（または場合によってはユーロケーブ）に注意深く置き、そして何年も待ちますか？しかし、どのくらいですか？そして、なぜこの老朽化した高級ワイン事業はそれほど複雑なのですか？

ありがたいことに、見た目ほど複雑ではありません。確かに、ヴィンテージについては少し宿題をする必要があるかもしれません。特に最近では、乾燥した猛烈なヴィンテージがリリース時にこれまで以上に入手しやすいワインを生み出しています。適切な例：2011年のバロロの多くはすでにほとんどアクセス可能であり、2010年代まであと数年待つ間はこれらを飲む必要があります。

すでに考えている方は、「サクリレージ、2010年のバロロをあと数年で飲んでください。数十年は準備ができていません！」気候変動、より良いブドウ園管理、改良されたセラー技術の観点から、イタリア全土で起こった劇的な変化を見る時が来ました。そして、これらの老朽化した神話のいくつかを打ち破る時が来ました。

確かに、バローロ、バルバレスコ、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ、キャンティ・クラシコが登場するまでには数十年かかりました。メルローなどの多くの国際的な品種とは異なり、イタリアの高貴な赤ブドウ、つまりネッビオーロ（バローロとバルバレスコの背後にあるブドウ）、サンジョヴェーゼ（ブルネッロ、キアンティクラシコ、ヴィーノノビレを考えてください）、アリアニコ（タウラシの名声）、サグランティーノはぎっしり詰まっています断定的なタンニンの、そしてしっかりした酸性度。そして1990年代まで、より涼しく、より湿った成長期と品質よりも量への一般的な推進は、大量の収穫と未熟なブドウが歯のコーティング、育毛タンニンとパチパチという酸味を生み出したことを意味しました。昔からのトップバローロ、バルバレスコ、ブルネロス、キャンティクラシコスは、柔らかくなり、親しみやすくなるために、間違いなく何十年も必要でした。

20年早送りし、イタリアは別のワインの世界です。クローンの研究により、より均一かつ早期に成熟し、真菌性疾患に対してより耐性のある品質重視の植物が生み出されました。より良い農業慣行は、生産者が収穫量を減らし、ブドウが理想的な成熟に達したときにのみ収穫することを意味しますが、より暖かく、より乾燥した温度は完全なブドウの成熟を確実にするのに役立ちます。セラーでは、温度管理された発酵と冷蔵がすべて、イタリアの世界クラスの赤を改善する上で重要な役割を果たしてきました。

「より良いブドウ園管理、より良いクローン、そしてより暖かい気候のおかげで、私たちは今、これまで以上にはっきりとした果実と熟したタンニンでワインを瓶詰めします。これは、ワインが4年後に楽しむことができるが、それでも熟成に値することを意味します」と、名高いピオチェーザーバロロハウスの所有者であるピオボファは言います。ボファは、彼のワインが「飲む」と「保持する」の間の大きな隔たりにまたがっていることを断固として主張しています。彼は偉大なバローロは何年も熟成するべきであると強く信じていますが、リリース時にも親しみやすいものでなければなりません。「いつ飲むかは個人的な意見です。しかし、私のバローロを購入して、それを飲むのに10年待たなければならない場合は、私に支払うのに10年待つこともできるはずです。」

キャンティクラシコにあるエマヌエラスタッキプリネッティは、有名なバディアアコルティブオノエステートの兄ロベルトと共同所有者であり、会社のリセルバを飲むのに最適な時期について独自の考えを持っています。「キャンティクラシコリセルバについては、ワイナリーに多数のボトルを保管し、10年後にリリースするという方針があります」と彼女は言います。「一般的な声明に関しては、多くはブドウ園の管理に依存していますが、最高のヴィンテージのワインは長持ちし、成熟が遅いと言えます。サンジョヴェーゼにストレスがかかりすぎた数年以内に、ワインは約8年で十分に熟成するでしょう。」

今月初め、Stucchi-Prinettisは、2008年のヴィンテージから1946年までのキャンティクラシコリセルバの魅力的なバーティカルに私を招待しました。古いワインのいくつかは絶対に驚異的で、特に活気に満ちた1949年はまだドライチェリーとベリーのフレーバー、そしてまだ新鮮な1946年。その間のいくつかのヴィンテージはすでに色あせていましたが、テイスティングはこれらのワインの信じられないほどの熟成の可能性だけでなく、ワインが生きているという事実、そしてすべての生き物のように予測不可能です。

トップヴィンテージと理想的な保管条件はさておき、バローロ、バルバレスコ、ブルネッロ、キャンティクラシコスのコレクションをいつ飲むのが好きですか？

一般的に言って、今世紀の初めからトップヴィンテージで作られたワインについては、10年から15年の時点でそれらを開くのが好きです。これはタンニンがほどける時間があったときですが、ワインはまだ新鮮さと果実味の豊かさを保ち、同時に複雑さも増しています。 2000年からのバローロ、バルバレスコ、ブルネッロ（ホットヴィンテージ）の最近のテイスティングでは、これらのワインの多くがすでにプライムを過ぎており、枯渇していることがわかります。一方、2001年と2004年はゴージャスで、まだ若さの果実味が豊かで、柔らかくなり始めたばかりで、タールと革の三次的な香りを帯び始めています。

いつ開いて素晴らしいイタリアンレッドを楽しむかは常に個人的な決定です。1960年代、1970年代、1980年代のイタリアのクラシックなレッドを味わうのが大好きですが、最近、10年前にオープンするはずだったこれらのヴィンテージのワインを味わいました。鮮度と複雑さの組み合わせを捉えます。

幸いなことに、必要に応じて数十年待つことができますが、もう待つ必要はありません。

だから、10年前のイタリアの古典をつかんで楽しんでください！