火山ワインがお好きなら、Fungi に感謝してください
「小さじ1杯の汚れには、何百万もの細菌、菌類、その他の微生物が含まれています」とワインメーカーのサム・カプラン氏は言います。 アーケンストーン ヴィンヤーズ ナパバレーでは有機栽培が行われています。 ハウエルマウンテンの 1988 年のワイナリー設立以来、火山性土壌を使用してきました。
確かに、どこにいても、手を伸ばして土を一握りすくえば、ただ土を掴んでいるわけではありません。あなたの手のひらには、微生物の膨大なコレクションがあります。
これらの微生物、特に菌類のおかげで、植物は約 5 億年前、かつては不住の地だった地球に生息できるよう進化することができました。今日に至るまで、それらは依然として植物の生命において重要な役割を果たしています。ワシントン大学の地形学の教授であり、 食べたものと汚れ 。
ワインの専門家がブドウ畑の土壌について詩的に語るのを何度聞いたことでしょう?しかし、ブドウの木、そしてその後のブドウは実際にどのようにしてその想定される恩恵を享受するのでしょうか?特にブドウの木が火山土壌で栽培されている場合は、通常、岩の中に閉じ込められた有機物や栄養素がほとんど含まれていません。
しかし、火山土壌は世界で最も切望されるワインのいくつかを生産することに成功しています。新しい科学は、微生物が地表の下で働き続けることでそれを可能にすることを示唆しています。
十分に長い時間軸で見ると、すべての土壌は火山です。ある意味。
「火山土壌は、堆積物であるかどうかにかかわらず、地球の表面にあるすべての岩石であるため、曖昧な用語です。 (1) または変成的、 (2) は火山岩に由来しています」とメルボルン大学の農業・食品・生態系科学の名誉教授ロバート・ホワイトは言う。彼は次の共著者でもあります 健全な土壌から健全なブドウを育てる ワインと土壌に関する他の本の著者でもあります。言い換えれば、私たちが火山性土壌について話すとき、私たちは実際には（比較的）若い土壌について話しているのです。
あなたも好きかも： ワインの火山土壌を理解する
しかし、「土壌を掘削してその下に火山岩が見つかった場合、それが母材であると推測できます」と、何かを火山として分類することができますとホワイト氏は言います。ブドウ園でよく見られる種類には、玄武岩、アンドーソル、ドレライトなどがあります。しかし、私たちはそこまで進んでいません。その代わりに、私たちは根圏で過ごすつもりです。 (3) 根と一緒に。
「微生物と植物は共生関係にあります」とモンゴメリーは言います。 「微生物は、土の中から物を取り出して工場に届ける鉱夫やトラック運転手の役割を果たします。植物は土壌に滴下した炭水化物、タンパク質、脂肪を微生物に与えているので、そこが生態学的に興味深いところです。」
当然のことながら、どこにいるかによって、火山土壌の組成は大きく異なります。しかし、オレゴン州ポートランド州立大学の地質学名誉教授、スコット・バーンズ氏によると、一般に、火山にはほぼ同様の鉱物が含まれているという（安山岩質土壌と玄武岩質土壌では比率が異なるが）。
火山土壌は非常に若いため、より広範囲の栄養素とミネラルが存在します。 (4) 菌類も含めて、それほど長い間取り組んでいません」と、ブドウ園管理責任者のグレッグ・ペニーロイヤル氏は言います。 ウィルソン クリーク ワイナリー カリフォルニア州テメキュラ在住、マウント・サン・ジャシント大学のブドウ栽培教授。しかし、ミネラルや栄養素は豊富にありますが、それらはまだ分解されていない岩石の中に閉じ込められていることがよくあります。そして、前述したように、有機物はほとんど存在しないことがよくあります。これは、微生物叢、ひいてはブドウの木が生き残るために、その恩恵を享受するためにより懸命に働かなければならないことを意味します。
幸いなことに、「菌類は実際、若い土壌でも非常によく生きます。なぜなら、菌類は土壌中の栄養素を生化学的に分解する非常に強い酸を生成することができるからです。」とペニーロイヤルは言います。
アーバスキュラー菌根菌を例に挙げると、 (5) 同誌の調査によると、 微生物と環境 、「火山の斜面などの過酷な環境における植生の確立と回復力に重要な役割を果たしています。」言うまでもなく、この菌類は植物にリンを獲得し、それによって植物に供給することに特に優れており、窒素の損失を減らすことさえできます。火山土壌は窒素が不足していることが多いため（発酵の停滞など、さまざまな問題が発生する可能性があります）、後者はワイン醸造業者にとって特に役立ちます。
微生物は、鉄やマグネシウムなどのミネラルを岩石から取り出すのに本当に苦労する必要があります。 「しかし、そうは言っても、（火山土壌には）微生物の多様性はより大きいのです」とペニーロイヤルは言う。 「この多様性により、植物と微生物は果物への一貫した栄養の流れを可能にするシステムを確立することができます。」
微生物の多様性について言えば、火山のブドウ畑は、もともと形成された自然の性質により、多孔質の岩石で満たされていることがよくあります。しかし、「それらの小胞の本当に興味深い点は( 6) それらは微生物にとって完璧な生息地を作り出しているのです」とオーナーのジェシカ・コーテルは言います。 ヴィティス テラ ヴィンヤード管理 、オレゴン州ウィラメットにある。 「そして私の知る限り、それらの潜在的な植民地を研究した人は誰もいません。」言い換えれば、私たちはその真下で何が起こっているのかについて、ほとんど表面をなぞっただけです。
あなたも好きかも： 強力な小さな菌類が世界を変えるためにどのように進化したか
放送に向けて登場
地下の菌類の助けにもかかわらず、火山性土壌のブドウの木にとって厳しい状況であることは否定できません。 「私たちの土壌には、すぐに入手できる栄養素や水が不足しています。火山土壌は水はけが非常に良いのです」と、エステートディレクターのジェイク・クラウス氏は言います。 アーケンストーン ナパバレーにある。これにより必然的に収穫量は減りますが、ブドウの木はほぼすべての資源とエネルギーを注ぎ込んでいます。
得られるワインは、濃縮された酸味とミネラル感を口に含む傾向があります。後者は物議を醸すテイスティング用語になる可能性があります。しかし、クレア・ジャロー氏は、 ブルックス 約30の異なる火山性ブドウ園から原料を調達しているウィラメット・バレーのビオディナミ・ワイナリーはこう主張する。私はミネラルという言葉を敬遠しません。私はミネラル主導のワインが大好きです。そのうちどれだけが土壌に直接起因しているのかはわかりません。それは非常に未知のことであり、それについてさらに研究が行われることを願っています。」
グラスの中に何が入っているのかをより深く理解したい場合は、微生物を徹底的に調べる必要があります。そして火山性土壌は掘るのに適した場所です。
(1) 風、水、氷が残した堆積物
(2) 当初の形状から大幅に変更
(3) 根系の影響を直接受ける土壌に最も近い土壌の狭いゾーン
(4) 特定の場所の微生物
(5) AMF は必須栄養素とミネラルを交換するために根系との共生を発達させます。
(6) 冷却されたマグマ内で気体が泡立つことによって形成される穴、または小さな空洞
この記事は元々、 2024年冬号 ワインエンスージアスト誌の。クリック ここ 今すぐ購読してください！
ワインの世界をあなたの玄関先にお届けします
今すぐ Wine Enthusiast Magazine を購読すると、$29.99 で 1 年間ご利用いただけます。
購読する
