ほとんどのアメリカ人はイワシを缶詰の形で知っていますが、イタリア、スペイン、ポルトガルからインドや日本に至るまで、世界中の沿岸文化が新鮮なイワシを食べています。このように、この小さな魚は、実際にはニシン科のいくつかの種で構成されており、サバに匹敵する缶詰よりも硬く、魚が少ないです。新鮮なイワシを見つけたら、魚屋にきれいにして、腸とスケーリングをしてもらいます。次に、片面2分間、ホットグリルで味付けして焦がします。焼き過ぎが難しいので、グリルにぴったりです。

「あまり良くないロブスターよりも、非常に良いイワシの方が常に望ましいことを忘れないでください。」
—フェランアドリア

おもしろ情報

「屋外イベントで調理されるほとんどのシーフード」のギネス世界記録は、ポルトガルのセトゥーバルで開催された2010年のフェスティバルでの14,000ポンドのイワシでした。

スミソニアン国立自然史博物館のコレクションには、宝石アーティストのシドニーモベルによる、55個のロシア産ダイヤモンドで強化された14カラットの金のイワシ缶があります。

1989年、オーストラリアのイプスウィッチで、小雨の最中に約800匹のイワシが空からカップルの芝生に落ちました。

「イワシのように詰め込まれた」という表現は、1911年に英国の詩人ウィルフレッドオーエンの手紙に最初に記録されました。

アボカド-アンチョビディップ

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豊かな魚を切り裂くには、リアスバイシャスのアルバリーニョ、ミュスカデ、南イタリアの海岸のヴェルメンティーノ、サントリーニアッシルティコ、ヴィーニョヴェルデ（ポルトガル人は同じようにパリッとした赤いヴィーニョヴェルデを飲む可能性が高い）などの高酸性の沿岸白ワインを試してみてください。

私たちの缶詰のイワシのピック：

ワイルドプラネットの エクストラバージンオリーブオイルの野生のイワシ

ニューヨーク市のオセアナのワインディレクターであるアダムペトロンツィオは、次のように述べています。「私は少し古い学校で、通常はイワシと白ワインを組み合わせますが、それを静止したスパークリングロゼと組み合わせるのも大好きです。きらめくために、 キャメルバレー2014ピノノワールブリュットロゼ [イギリス、コーンウォール]は、自己消化フレーバーでマスクされていないフルーツフレーバーが特徴で、複雑さが増し、魚との驚くべきコントラストが得られます。それでも、私は好きです EugeneCarrel2016RosédeSavoie 、[ガメイとモンデュースのブレンド]…。そのバランスの取れた酸味が魚を優雅な高さに持ち上げます。」