クレマンダルザスの裏話

お誕生日おめでとう、クレマン・ダルザス！フランス北東部のこの活気ある線香花火は今日40歳になります。では、コルクをポップするよりも祝うのに良い方法はありますか？

1976年8月24日、このボトル発酵フィズは、フランスの法律の下で公式に認められたスパークリングワインになりました。そのようなワインを作る伝統アルザスはるかに古いです。 1900年にアルザスのワインメーカーであるジュリアン・ドップが父親と一緒にパリ万国博覧会を訪れたとき、シャンパーニュのワイン造りのデモンストレーションにより、アルザスの伝統的なブドウ品種で同じことをするというアイデアが生まれました。

ドプフはアルザスに戻る前にシャンパーニュで2年間過ごしました。クレマンダルザスは今でもこの伝統的な方法で作られ、フランスで2番目に人気のあるスパークリングワインであり、シャンパーニュに次ぐものです。 Crémantd’Alsaceは同様に厳格なルールで作られているので、少し不思議です。

クレマンとは何ですか？

「クレマン」は、シャンパーニュの外で作られた伝統的な方法のスパークリングワインのフランス語の用語です。これは、ワインに泡を与える2回目の発酵がボトル内で行われなければならないことを意味します。その後、使用済み酵母細胞または粕で最低9か月の熟成期間が続きます。この熟成により、ワインはクリーミーな食感になります。

シャンパーニュは、厳格なガイドラインの下で、主にピノノワール、ピノムニエ、シャルドネから作られています。ほとんどのクレマン・ダルザスは、オーセロワ、ピノ・グリ、リースリング、シャルドネ、ピノ・ノワールのブドウが許可されていますが、鮮やかでパリッとしたピノ・ブランから作られています。

クレマンダルザスロゼの場合、法律により100％ピノノワールであることが義務付けられています。アルザスクレマントの中には単品種のワインもあれば、ブレンドのものもあります。しかし、すべてが乾燥と鮮度を示します。

法律はそれだけではありません。品質を保証するために、「クレマン行きのブドウの木の区画は3月に特定されなければならないので、ブドウの木はその目的のために世話をされます」とアルザスワイン評議会のティエリーフリッチは言います。「クレマンのためにブドウを生産することは偶然ではありません。」

確かに、ブドウは穏やかに扱われなければなりません：手で収穫され、押しつぶされるのを防ぐ箱で運ばれ、ワイナリーに入ると、束全体が圧搾されます。軽く圧搾したジュース、つまり150キログラムのブドウの最初の100リットルのみを使用できます。これらすべてを考慮すると、クレマンダルザスは素晴らしい価値を提供します。

コルマール、アルザス/ゲッティの伝統的な家

クレマンアバブアンドビヨンド

多くのワインメーカーはこれらのルールを超えています。それらは単一のヴィンテージ、単一の場所から、そしてはるかに長い熟成でクレマントを作ります、それはそれにもかかわらずより細いワインにより多くのクリーミーさとより豊かな風味を与えます。

ジャン・クリストフ・ボット Domaine Bott-Geyl クレマントには、スチルワインと同じ「軽さ、フィネス、飲みやすさ」をもたらしたいと考えています。彼はクレマンを少なくとも24ヶ月熟成させます。

「粕の長い熟成は、クレマンにさらに複雑さ、個性、調和をもたらすと私は信じています」と彼は言います。「トーストしたバターを塗ったブリオッシュとマジパンの香りがするクレマンを作りたいです。」

アルザスはシャンパーニュとほぼ同じくらい北にありますが、はるかに乾燥していて、暖かく、日当たりが良いです。これにより、わずかに熟したブドウと、より丸みを帯びた寛大なフレーバーが生まれます。それはまた、多くのクレマンが低いかまったくないことを意味します剤形、これは瓶詰め前に砂糖を加え、ほとんどのスパークリングワインの酸味のバランスを取ります。そのような線香花火は、エクストラブリュット、ブリュトネイチャー、またはブリュトゼロとラベル付けされています。

マリー・ズスリンドメーヌバレンティンズスリン壁に囲まれた南東向きのブドウ園からシングルサイトのクレマンを作りますクロ・リーベンバーグ。「ブドウがわずかに熟しているとき、酸味は細かく熟しており、低用量はクレマンにもっとバランスと調和をもたらします」とズスリンは言います。

トーマス・ベッケルアルザスで最も古いシャルドネのブドウの木からクレマントの1つを作り、2012年のヴィンテージにわずか2 g / L（グラム/リットル）の砂糖を加えました。

「粕に長い時間を費やすと、エレガントなムースになり、すべてが完成します」と彼は言います。「非常に心地よい酸味と砂糖がほとんどないアルザスのクレマンを作ることができることが本当に重要だと思います。」

クレマントはいくつありますか？

クレマン・ダルザスの他に、フランス全土をカバーするクレマン・ド・ロワール、ド・ブルゴーニュ、デュ・ジュラ、デ・サヴォワ、ドゥ・リムー、さらにはクレマン・ド・ボルドーもあります。生産規則では、手摘み、穏やかな圧搾、瓶発酵、粕での最低9か月の熟成が求められていますが、それぞれの地域の主なブドウ品種によって異なります。

アルザスの後の2つのより注目すべきクレマントはロワールとブルゴーニュから来ました。マルメロの風味を持つシュナン・ブランは、非常に骨の折れる、際どいクレマン・ド・ロワールに多くの特徴がありますが、シャルドネとカベルネ・フランも使用されています。

生産のほとんどは美しい町ソーミュールに集中しており、そこでは多くの昔ながらの生産者が Bouvet-Ladubay そしてラングロワシャトーどちらもシャンパーニュの家が所有しており、柔らかいタフォーの石に切り刻まれた広大な地下セラーでクレマンを熟成させます。

クレマン・ド・ブルゴーニュはシャンパーニュに代わる価値のあるものです。シャルドネとピノ・ノワールをベースにしており、複雑さが少ない場合でも同様のフレーバープロファイルを備えています。プールサールやサヴァニャンなどの珍しい在来種を使用してクレマン・ド・ジュラを作ることができますが、ほとんどはフランス東部のこの山岳地帯の亜高山帯のブドウ園で栽培されたパリッとしたシャルドネに基づいています。

ジャッケールとアルテスの2つの在来種は、シャルドネとともに、クレマン・ド・サヴォワを構成しています。この亜高山地域もフィズを作る長い歴史がありますが、2014年以来、スパークリングワインのクレマンにラベルを付けることのみが許可されています。

適度に涼しい標高では、南フランスはラングドックのクレマン・ド・リムーによって代表されます。リムーは、地元のモーザックブドウをベースにした、シャンパーニュ以前の歴史を持つスパークリングワイン「ブランケットドゥリムー」で有名です。クレマン・ド・リムーは、シャルドネまたはシュナン・ブランの少なくとも50パーセントから作られている必要があります。ここでは、ブランケットは地元の伝統を表し、クレマンはモダンで国際的なスタイルを表しています。

この発泡性のリストでどこから始めればよいのか疑問に思う場合は、スパークリングワインがフランスの生活様式の中心であることを忘れないでください。コルクを1つか2つポップする言い訳は必要ありません。