（違法、無認可、安価な）手押し車の食品ベンダーのサンフランシスコの現象は非常にエキサイティングです。さまざまな民族にまたがり、エンパナーダ、タコス、中華料理を提供しています。ライセンスがないため、同じ通りに2回続けて行くことはありません。代わりに、彼らは明日になる場所をインターネットで宣伝し、空腹のダイナーが並んでいます。

ほっそりしたものですが、ワイナリーやレストラン向けのレッスンがあるかもしれません。つまり、ニューエコノミーでは、機敏であることが重要です。

ある種の景気回復に向かっているように見える今、ワイン業界の悩みは和らいでいるのかもしれません。そうだといい。昨年、話題となった話の中には、本当に落胆しているものもあります。レストランがスタッフを解雇したり、破産寸前のワインバーやワイン店が指の爪でぶら下がっているワイナリーを閉鎖したりしています。

しかし、この不況は、ワインとレストラン業界が対処しなければならない恒久的な変化をもたらしたように私には思えます。人々は昨年、ワインを飲み続けることを決定しましたが、ボトルあたりの支出は少なくなるでしょう。それはすぐに変わることはありません。

人々はまた、外食を減らすことを決心しました、そして彼らがそうするとき、それはより安いレストランでです。そして、たとえレストランに行ったとしても、彼らはボトルを買う代わりにグラスワインを飲みます。少なくとも、それはソムリエが私に言うことです。

ワイナリーの結果は深刻です。彼らは、再形成された経済情勢の中で生き残る方法を考え出さなければならないでしょう。残念ながら、それを行うための貴重な方法はいくつかあります。あなたが作っているより多くを使う前に、あなたは今のところあなたの価格を下げることができるだけです。多くのワイナリーには固定費があります—長期契約、交渉不可能なローン、給与、そしてすでに骨抜きにされている従業員のための福利厚生。しかしそれでも、ワイナリーは価格を最小限に抑え、確実に値上げを避けるためにできる限りのことをしなければならないでしょう。

ワイナリーは、マーケティングとP.R.に精通することで、競争に打ち勝つことができます。昨年の夏にマーフィーグッドが「AReallyGoodeJob」コンテストで無料で宣伝したすべての記事をご覧ください。 Murphy-Goodeの売り上げにどのような永続的な影響があったのかはわかりませんが、害はありませんでした。ワイナリーがインターネットを創造的に使用する比較的無料のコストを利用する他の方法があります。

何よりも、ワイナリーは、同じ古い予測可能な線に沿って物語を語るという古い箱から抜け出さなければなりません。 「涼しいそよ風」や「沿岸の霧」を宣伝したり、以前のキャリアの後に「ライフスタイルを変える」ことを決意したオーナーの「魅力的な物語」に人々を興味を持たせようとするプレスリリースを送るだけではもはや十分ではありません。空欄を埋める）。それは非常に1980年代であり、当時はほとんど機能しませんでした。

今日、新しい角度とアプローチが必要です。ワイナリーは、顧客と永遠に付き合うことができると思い込んではなりません。多くのワインクラブのメンバーは年をとっていますが、若い世代は実験を受け入れ、新しい品種やブレンドを試し、国や世界中のさまざまな場所からの新しいワインを探索しています。ブーマーズが引き継ぐにつれて、ワインクラブの売上高は、何年も堅調であったとしても、苦しむ可能性があります。ワイナリーは、ミレニアル世代に到達する方法を考え出す必要があります。

そして、レストラン業界があります。どちらかといえば、それはワイン業界よりもさらに大きな打撃を受けています。人々はもう100ドルを落としていません。サンフランシスコのようなレストランに夢中になっている町でさえ、高級レストランは大きな打撃を受けています。人々が家ですべての食事をしているわけではありませんが、それ以上のことをしているようです。しかし、彼らは食事を楽しむためのより安価な方法を探しています。

私はレストランやワインバーがビジネスを引き付けるのに本当に創造的になるのを見てきました。オークランドのあるワインバーでは、毎週木曜日の夜に1ドルの試飲があります。所有者はお金を稼ぎませんが、失うことはなく、顧客を忠実に保ちます。他のレストランは、それらを完全に排除しなければ、持ち込み料を引き下げています。彼らのワインバイヤーは、ボトルのコストを25ドル未満に削減するために、世界中から掘り出し物を見つけています。それはカリフォルニアのワイン醸造業者にとって良いニュースではないかもしれませんが、それは現実です。

悲観的な悲観論にもかかわらず、チャンスがあります。私はワイン業界の起業家、お金を稼ぐための新しいニッチの開発に成功した男と話していました。彼は、今がワイン業界の人々が物事の新しいやり方を探求し、活用する絶好の機会であると感じています。たとえば、彼はボジョレーの製造方法である炭酸浸軟をいじくり回している彼のワイナリーの友人について私に話しました。

炭素で浸軟したワインが次の白いジンファンデルになるかどうかはわかりませんが、そうなる可能性があります。 Trincherosは、1972年に最初に爆発したとき、白いジンファンデルが爆発することを知りませんでした。

次の困難な年のサクセスストーリーは、通常のビジネスではなく、大胆さと革新に関するものになるでしょう。