シェフが語る、ニンニクの臭いを手に取る方法
黒にんにくでも、にんにくの茎でも、古典的な白にんにくでも。 室内で育てた 、あなたの裏庭で、または球根または豊富な三つ編みによって販売されています。私たちはこの芳香成分がとにかく大好きです。ニンニクは、テストキッチンとほぼすべての編集者の家での必需品です。実は私たちは、隠されがちで普段は過小評価されがちなこの食材が大好きなので、最近では、万能で風味を高めるクローブを讃えて、ニンニクの風味がたっぷり詰まったお気に入りのレシピを 19 個まとめました。
私たちはクローブの皮をむき、スライスし、ほぼ毎日（もっと頻繁ではないにしても）調理しますが、そのベタつく匂いは玉ねぎの涙を誘う性質に似ていると考えています。ニンニクの残りの匂いは、スライスしたり、みじん切りにした後、数時間手に漂い、玉ねぎの香りが良くなるのは、これらの刺激的な食材を使って料理をするときの仕事の一部にすぎません。
ゲッティイメージズ/セバスティアーノセコンディ
とはいえ、臭いが存在する時間を減らすことは可能です。プロのシェフが手についたニンニクの臭いを消す方法を紹介します。
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手についたニンニクの匂いを消す方法
手についたニンニクの臭いを消す方法について何が効果的か（何が効果的ではないか）を説明する前に、そもそもその臭いがどこから来るのかを知っておくと役立ちます。ネギ科の他の多くのメンバーと同様に、ニンニクの香りと味は硫黄化合物によるものです。特にアリシンは、ニンニクの強い臭いの原因となっている可能性があります。
そのため、手についたニンニクの臭いを消す方法として最も一般的に推奨されている方法の 1 つは、ステンレス鋼です。 （平 マーサ・スチュワート 私もこのテクニックに誓います!)
ステンレス鋼は鉄とクロムからなる合金です。クロムは鉄を錆びから保護し、表面に酸化層を形成します。ステンレスの効果を助けるだけでなく、この酸化物はニンニクのアリシンと反応し、本質的にアリシンを捕らえて指ではなくステンレス鋼にくっつくと考えられています。
生ニンニクの臭いを消すために私が見つけた最も効果的な方法は、流水の下でステンレス製のもので手をこすることです、とエグゼクティブシェフ兼CEOのメガン・ヒル氏はアドバイスします。 カリナリー・ヒル 。キッチンのシンクの内側（ステンレス製の場合）、天板、キッチン用品などが考えられます。
何年も前、ヒルは「」に投資しました。 ルバウェイバー この目的のためにアルミニウムで作られたもので、「魔法のようにうまくいきました」と彼女は付け加えた。
どのようなステンレス製品を使用する場合でも、手を石鹸と水で洗います。
ローレン・グラント・ヴォース、創設者 ゼストフルキッチン です 巨大な クラシックブルーを使用するファン ドーン食器用石鹸 汚れの除去から臭いの抑制まで、キッチンのあらゆる用途に使用できます。
ニンニクの臭いを手から取り除く方法に関するこのアイデア、そして実際にはすべてのアイデアの背後にある科学的証拠は不足していますが、逸話的証拠は、これが一部の料理人にとってはかなりうまく機能することを示唆しています。
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さらに、ヒル氏とグラント-ヴォース氏が成功を収めた他の 6 つの戦略を以下に示します。
これらを行うたびに、石鹸と水ですすぐと、香りがいくらか消えていくことに気づくかもしれません。
指に付いたニンニクの臭いを消すいくつかの方法を知ったので、何日も吸血鬼を怖がらせようとしていると感じることなく、自信を持ってニンニクを使ったレシピの作成に進むことができます。どこから始めればよいかわかりませんか?現在、ローストガーリックを添えたベイクドブリー、ファッロとケールを添えたガーリックライムポーク、エアフライヤーローズマリーガーリックベビーポテトをリピート販売中です。
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