ドイツのリースリング：世界中の料理にぴったりのコンパニオン

世界中で栽培されているリースリングは、テロワールとそれが栽培されている場所の味を解釈することに関して、才能のある大使です。しかし、そのルーツはドイツにあり、リースリングの最初の記録は1435年3月13日付けの城の地下室の丸太で見つかりました。リースリングの「誕生」から半世紀以上、ドイツは品種の世界的なベンチマークとして存続しています。

「品種が生み出すものへの期待を設定するのはドイツのリースリングです」と、インターナショナルのワイントレーニングマネージャーであるキャスリーントーマスは言います。ハッカサングループ。

ドイツでのみ、リースリングはそのようなまばゆいばかりのワインスタイルの万華鏡を製造しています。リースリングは、独特の不動のブドウで、涼しい気候のモーゼル川のギザギザのスレート斜面から、ロームのような太陽が降り注ぐファルツの丘まで、ドイツのテロワールの多様性を表現しています。ドイツのリースリングは、乾燥したものから不思議なほど甘いものまで、どこにでもあります。アルコール度数では、7％のアルコール度数、または驚くほど強力な15％のアルコール度数を記録できます。羽のように軽いものから甘美な質感まであり、スチルスタイルとスパークリングスタイルの両方で作成できます。ドイツのリースリングは、実を結び、地球を駆使し、常に電気的です。

その多様性と多様性により、ワイン愛好家、特にますますグローバル化するレストランシーンを担当するソムリエに人気があります。

マリッサコープランド、のワインディレクタージュヌーンニューヨーク市にあるモダンなインド料理レストランは、ドイツのリースリングが提供する器用な食感を高く評価しています。リースリング・セクト（スパークリングワイン）のような繊細でスパイなものでも、よりドライでコクのあるものでも、「さまざまな地域やメーカーに行くことで、必要な重量、食感、酸を見つけることができます」と彼女は言います。

ジュヌーンのテイスティングメニューでは、コープランドはセクトと、インドで人気のレモンライムソーダであるリンカから作られたキュウリのビネグレットソースとゼリーをまとった焼きハマチを組み合わせています。「シャンパンよりも鼻にリンゴが多い」というピリッとしたフルーツのプロファイルで、彼女は「セクトは料理にぴったりです」と説明します。

でブールドサウスマイアミでは、地中海風の料理が、より軽いボディ、オフドライ、高酸のドイツのリースリングとよく合います、とヘッドソムリエのダニエル・チャヴィアーノは言います。「エビのアヒージョ」は、チャヴィアーノの「頼りになるペアリング」です。ドイツのリースリングの繊細な甘さと強烈な酸味は、「ニンニクのスパイスをまろやかにし、オイルをカットする」のに役立ちます。

ドイツのリースリングは、ワインとの相性が悪いとしばしば却下されるアジアの地域からの、特に燃えるような、強烈なスパイスの効いた料理など、さまざまなフレーバーと調和する超能力を誇っています。

高アルコール、大きなタンニン、または際立ったオークの色調のワインは、唐辛子の火傷を増幅する可能性があります。しかし、素晴らしく、ドイツのリースリングの低アルコールの例は、乾燥していて甘いものであり、スパイスとシームレスに統合されています。

トーマスにとって、ハッカサンの広東料理は、その深く層状のフレーバープロファイルのため、ワインと組み合わせるのが特に難しい場合があります。「これは驚異的な挑戦です。1つの料理がスパイシーであるだけでなく、非常に多くの異なる芳香、ハーブ、フレーバーがアクセントになっている場合」と彼女は言います。

写真：メグ・バゴット/フード・スタイリング：キャサリン・ローゼン

八花山の定番リースリングは、醤油、酢、砂糖、唐辛子の釉薬に鶏肉を溶かした三平鶏鍋です。「熱があなたに忍び寄る可能性があります」と彼女は言います。「しかし、少量の砂糖が残っている低アルコールのドイツのリースリングは、熱を抑えるのに役立ちます。」

北欧料理から韓国料理や日本料理の伝統まで、発酵と保存のピリッとしたうま味が豊富な味は、多くの世界的な料理のバックボーンです。

ドイツのリースリングは「韓国の味と非常によく合います」と、ワインディレクターのジョネル・ファエルナーは言います。アトミックスそしてアトボーイ、ニューヨーク市にある韓国風レストランのデュオ。 Faelnarによると、2つのレストランの多くの重要な料理は、「酸味と発酵の風味を最前線に置いて作られています。テンジャン（味噌）、味噌（醤油）、コチュジャン（赤唐辛子の発酵物）のフレーバーはすべて、他の点ではよりトロピカルでフルーツ主導のリースリングで風味豊かな品質を引き出します」と彼は述べています。

発酵と保存のフレーバーも際立って特徴的です学士農夫ミネアポリスにある、季節ごとに北の料理を探求するレストランであると、ワインディレクターのエイミーウォーラーは言います。ウォーラーはドイツワイン、特にドライリースリングを使用して、保存されたカブの緑のような最も謙虚な食べ物でさえ予期しないニュアンスを強調しています。

その「際どい酸味と活気のあるスタイル」により、ドイツのリースリングは、動物のすべての部分を無駄なく利用しようとするレストランの全動物肉屋プログラムに完全に適合します。「私たちは豚肉の脂肪を使って、バターのように泡立ててトーストに盛り付けた料理を作ります」と彼女は説明します。「その果実の純度と明るい酸味が脂肪をカットし、あなたがもう一口、もう一口、そしてもう一口欲しくなるだけです」とウォーラーは説明します。